Pokud jste fanouškem korejského jídla nebo jste navštívili restauraci známou korejskou kuchyní, pravděpodobně jste kimchi již viděli. I když jste to nikdy nezkusili, je pravděpodobné, že byste si to přečetli v nabídce.
Stručně řečeno, je to fermentovaná korejská příloha vyrobená ze sortimentu zeleniny. Zde je to, co ještě potřebujete vědět o kimchi.
Je vyroben převážně z kvašené zeleniny, ale neexistuje pouze jeden druh kimchi. Existuje několik kombinací zeleniny, které si můžete vybrat k přípravě pokrmu, v závislosti na vašich chuťových preferencích.
V závislosti na vašich preferencích můžete mít česnek a cibuli pro intenzivnější chuť nebo dokonce ředkvičku. Pikantní může být, pokud přidáte červenou papriku, zatímco u některých odrůd je vyrobena z okurky a má jemnou, jemnou chuť.
Téměř vždy má kyselou chuť, protože je fermentovaný. Fermentační proces dává kimchi ostrou, pikantní a kyselou chuť. Pokud jste měli kysané zelí, má chuť podobnou kimchi.
Existují alternativní kombinace zeleniny a dalších ingrediencí, takže způsob, jakým kimchi chutná, se bude lišit v závislosti na tom, jaký druh máte.
Fermentovaná zelenina a koření jsou hlavní ingredience kimchi. Může však mít i ryby, například ančovičky. Existují stovky způsobů přípravy kimchi a většina z nich je na rostlinné bázi. Existují různé kombinace koření, které se používá k tomu, aby kimchi přineslo chuť.
Nejoblíbenějším druhem kimchi je zelné kimchi. Vyrábí se z napa, bombdongu nebo zelí a hlavně ředkviček korejských, culíkových, gegeolských nebo yeolmu.
Mezi další zeleninu v jiných druzích kimchi patří astra, celer, zázvor, petržel, cibule, klíčky sójových bobů, rajčata, brambory a několik dalších, v závislosti na druhu chuti, kterou hledáte.
Přinášení soli je nejčastěji používaným kořením pro kimchi. Je odlišná od stolní soli, protože není tak zpracovaná, takže dodává zelenině kimchi více chuti.
Mezi další koření patří chill prášek, česnek, syrové mořské plody, krevety, solené chlupáče, jarní cibulka a cukr a mnoho dalších. Opět platí, že v závislosti na tom, jakou příchuť hledáte – sladkou nebo kyselou, můžete změnit kombinaci zeleniny a koření, které používáte.
V Koreji se Kimchi v ingrediencích liší v závislosti na regionu. To může být způsobeno rozdíly v klimatu v různých regionech, které ovlivňují, jaký druh zeleniny a koření je tam dostupný.
Například severní Korea používá méně soli a červeného chilli, zatímco jižní části mají více a přidejte do kombinace také trochu slaných krevet.
Kimchi můžete jíst, jak chcete, ať už jako přílohu k většímu jídlu nebo samotné.
Ve skutečnosti někteří lidé dokonce používají kimchi jako klíčovou složku jiných receptů, jako je dušené kimchi. Můžete si ho dát i s ramenem nebo rýží.
Pokud se cítíte dostatečně odvážní, použijte ji jako polevu na pizzu nebo jako náplň do sendviče nebo taco.
Kimchi se připravuje a poté skladuje ve vzduchotěsných skleněných nádobách pro fermentaci. Když ji vložíte do nádoby, zůstane ponořená ve slaném nálevu a začne kvasit. Díky fermentaci ve skutečnosti kimchi vydrží déle než běžná jídla.
Prvních pár dní bude nádoba sedět při pokojové teplotě a dobré bakterie, jako je laktobacilus, pomohou s kvašením.
Poté je musíte uchovávat v chladničce, aby se zajistilo, že se nepokazí. V ideálním případě to bude trvat několik týdnů až několik měsíců, ale pamatujte si na nízkou teplotu - bude kvasit pomalým tempem, dokud ji už nebudete moci konzumovat.
Pokud nemůžete vydržet chuť příliš kvašeného kimchi, možná ho nebudete schopni udržet déle než tři měsíce.
Kimchi je fermentované jídlo, což znamená, že v něm existuje několik druhů mikroorganismů. Ve skutečnosti počet mikroorganismů přítomných na začátku fermentačního procesu určí, jaký druh chuti, textury a kvality bude kimchi mít.
Kimchi uložené ve sklenici bude nadále pomalu kvasit tak dlouho, dokud ji budete mít stále u sebe. Zpočátku budete s odchylkami v chuti souhlasit, ale nakonec bude příliš hořká a štiplavá, abyste ji mohli konzumovat.
Je však také možné, že se kimchi úplně pokazí, možná kvůli příliš dlouhému ponechání mimo lednici nebo příliš častému otevírání a zavírání sklenice, což vystavuje kimchi vnějšímu vzduchu.
Chcete-li zkontrolovat, zda se kimchi pokazilo, zkontrolujte, zda na jeho stranách nebo povrchu neroste plíseň nebo chmýří. Bude také páchnout, což naznačuje, že je shnilé a bude nutné jej vyhodit.
V závislosti na tom, kolik červené papriky dáváte přednost, může být kimchi buď pikantní, jemné nebo dokonce mírně nevýrazné. Většina lidí však dává přednost alespoň malému množství červené papriky.
Pokud jste kimchi ještě nikdy nezkoušeli, stojí za to mu dát šanci. Může to znít trochu mimo vaši zónu pohodlí, ale pokud do toho nepůjdete, nikdy nebudete vědět, o co přicházíte!
