Zde jsou kroky, které musíte udělat, když chcete vědět, jak julienne mrkev.
„Julienne“ (JOO-LEE-ENN) znamená nakrájet na tenké proužky. Možná jste obeznámeni s plechovkami „francouzských řezaných“ zelených fazolí - byly nakrájeny na julienne nebo „julienned“. Všimněte si, jak jsou tenčí než „celý řez“.
Julienned mrkev se také nazývá matchstick mrkev, používá se v receptech, jako je tato pěkná Julienne mrkvový salát z NYT, nebo jako způsob, jak dostat do svého jídelníčku více rostlin a vlákniny s tímto receptem na glazovanou mrkev s tymiánem Julienne. Řezy Julienne jsou obecně menší na délku a šířku než, řekněme, mrkvové tyčinky, ale někdy se v kuchyních používají zaměnitelně.
Připravte si místo čistým prkénkem a ostrým nožem. Lehký nůž s dlouhou čepelí je ideální pro krájení mrkve julienne. Zde Renee používá a Řezbářský nůž Wusthof.
Krok 1: Omyjte, osušte a oloupejte pouze tolik mrkví, které budete potřebovat pro svůj recept.
Krok 2: Ořízněte horní a dolní konec z mrkve.
Krok 3: Nakrájejte mrkev po šířce. Zvažte, jak dlouhé chcete, aby byly plátky julienne: Mrkev nakrájená na polovinu bude mít dlouhé proužky julienne. Nakrájejte na třetiny a získáte poměrně tradiční délku používanou v receptech. Nakrájejte na čtvrtiny a každá část bude dlouhá asi dva palce. Pamatujte také, že čím menší kus, tím rychleji se mrkev uvaří, proto podle toho plánujte. Pokud právě cvičíte sestřih julienne, stačí odříznout jeden třípalcový konec.
Krok 4: Pevně uchopte odříznutý konec mrkve a nožem, držte prsty mimo ostrou hranu, poté pomalu podélně krájejte, abyste mrkev rozdělili na dvě. Položte plochou stranu zbývajícího kousku dolů a znovu pomalu nakrájejte. Nyní byste měli mít tři kousky mrkve z tohoto jednoho kousku.
Krok 5: Stabilní mrkev zajišťuje čistší a bezpečnější řez, takže pokud je to možné, otočte kousky mrkve tak, aby byla plochá strana vždy proti prkénku. Otočit, řezat, otáčet, řezat a tak dále. Trik pro dobrý řez julienne je postupovat pomalu, pokud jste nováčci s nožem.
Nakrájenou mrkev použijte hned ve svém receptu nebo ji dejte na několik dní do čerstvé vody v chladničce. Vysušte, když jste připraveni použít recept.
