Byl jsi skeptický jako já, když se kapusta poprvé stala populární?
Zpočátku jsem měl problém pochopit humbuk za zeleninou – ale mohu vás ujistit, že je to nyní minulost! Líbí se mi, jak je všestranný, protože ho mohu přidat do tolika různých receptů a vždy to nakonec zlepší chuť svou jedinečnou chutí.
Existuje několik způsobů, jak kapustu použít, například ke grilování, pečení, dušení, slané křehčení a smažení. Můžete ji jíst i syrovou. Stačí ho přihodit do salátu nebo použít jako přílohu se slaninou – s tímhle je stěží šance, že se pokazíte. Ve skutečnosti ji dokonce můžete použít jako polevu na pizzu, do polévek, jako nádivku do kukuřičného chleba nebo do snídaňové kastrolky. Osobně miluji přípravu kapustových chipsů.
Mně kapusta opravdu rozšířila škálu surovin, ale také si dávám pozor na to, jak ji používám. Masáž kapusty může způsobit spoustu rozdílů při použití v receptu, zejména v salátech. Zde je návod, jak masírovat kapustu pomocí několika jednoduchých metod, a proč byste se pro ni měli rozhodnout také.
Proč? Protože bez masírování listů v nich nemůžete uvolnit cukry. Když je změkčíte, budou chutnat lépe a také se dají hodně žvýkat.
Může se to zdát jako zbytečný krok v procesu přípravy, ale až když budete hotovi s receptem a budete připraveni k jídlu, zjistíte, že jste udělali obrovskou chybu. Bez změkčení kapusty ji nebudete moci pořádně žvýkat, protože se prostě nerozpadne. Také vám zůstane hořká chuť v ústech.
Opravdu není tak těžké masírovat tyto listy. Důležité je zapamatovat si, že si budete muset udělat nějaký čas, než začnete s receptem.
Jedna velká chyba, kterou lidé mají tendenci dělat, je hnětení listů tak nahrubo, že kapusta ztratí svůj tvar a strukturu. Nechcete masírovat kapustu do té míry, aby vypadala jako shluk rozmačkaného špenátu. Jen by měla být dostatečně změkčená, aby zvýraznila chuť listů.
Jeden snadný způsob, který preferuji, je začít tím, že z kapusty sundáte žebra a vložíte listy do misky. V podstatě oddělte listy od žebra, abyste zbytečně nehnětli žebra, která v receptu nepoužijete.
Poté přidejte na listy několik kapek olivového oleje a posypte je trochou soli.
Pokud jste někdy hnětli těsto (a jsem si jistý, že ano), pak použijte stejnou techniku k hnětení listů.
Hněťte asi 5 minut a vaše listy budou dostatečně měkké na použití.
Pro ty z vás, kterým se nelíbí myšlenka hnětení kapustních listů, existuje alternativní řešení.
Stejně jako u předchozího způsobu musíte z listů odstranit žebra a kapustu vhodit do misky.
Přidejte olivový olej a pár kapek citronu.
Trochu je promíchejte a poté směs dejte do lednice. Pokud ho necháte přes noc v lednici, do rána změkne.
Oloupané listy nakrájejte na malé kousky a dejte je do mísy. Zalijte je olivovým olejem a poté přidejte 2 lžičky octa, jablečného moštu nebo citronové šťávy, podle toho, čemu dáváte přednost. V závislosti na tom, jak chcete, aby chuť dopadla, můžete přidat více.
Poté směs posypeme trochou soli.
Míchejte asi 2 minuty. Jedním ze způsobů, jak zjistit, že jste hnětli dost, je, že kapusta bude vypadat, jako by se množství snížilo. Je to proto, že listy se začnou shlukovat, když měknou.
Poslední metodou, která se mi osvědčila, je bezmasážní masáž. Přestože jsme již diskutovali o masáži bez masáže výše, tato metoda je trochu jiná.
To, co dělám, je nakrájet kapustu na malé kousky, které se automaticky snáze žvýkají a také uvolňují příchutě přítomné v listech.
Nakrájejte je na velikost konfet nebo na malé, pokud můžete.
Tato metoda funguje pouze proto, že malé kousky snadno změknou, když přidáte koření a ozdobíte salát olivovým olejem a octem.
Když tedy hodíte salát, v podstatě současně masírujete malé kousky kapusty, aniž byste museli vynaložit další úsilí.
Pokud jste masírovanou kapustu řádně zabalili a nechali ji v uzavřené nádobě nebo vzduchotěsném mrazicím sáčku, může zůstat čerstvá asi 3 dny.
Ujistěte se, že jej uchováte v lednici a nedovolte, aby se do sáčku nebo nádoby dostal vzduch nebo vlhkost, protože by to uschlo nebo zničilo listy nebo je dokonce vysušilo.
Opravdu záleží na druhu příchutě, kterou chcete. Neexistuje žádný konkrétní druh kapusty, který by v salátech suverénně vládl, protože druh kapusty, který použijete, závisí také na chuti, kterou ve svém salátu preferujete.
Například toskánskou kapustu a kadeřavou kapustu jste mohli vidět ve svém místním obchodě s potravinami. Ačkoli mnoho lidí preferuje toskánskou kapustu, protože je méně hořká, pokud ji jíte syrovou, má také jemnější chuť, kterou byste možná nehledali.
Na druhou stranu kadeřavá kapusta, ty kadeřavé, jasně zelené listy, mají pikantnější chuť a jsou také poněkud hořké. Pokud hledáte více povzbuzující salát, tato kapusta může být to, co si vyberete.
Je samozřejmé, že ačkoli je kapusta skvělým doplňkem všech našich potravinových palet, nějakou dobu trvá, než si na ni zvykneme. Je hořká, trochu pikantnější a možná budete váhat, zda ji poprvé sníst syrovou. Jakmile to však pochopíte, existuje několik způsobů, jak to zkombinovat se svými recepty a přidat nějakou extra chuť a koření.
I když není vždy nutné kapustu masírovat, je velmi důležité ji zjemnit, když ji kombinujete do salátu. Je to proto, že saláty většinou obsahují syrovou kapustu, která je téměř příliš hořká na konzumaci, pokud nebyla masírována.
Musíte dát cukrům uvnitř listů šanci uvolnit svou sladkost do vašeho salátu.
Jedním ze způsobů, jak vyvážit chuť kapusty, je spárovat ji se sladší stranou. Pokud se chystáte na kadeřavou kapustu, možná budete chtít do salátu přidat nějaké sladší chuťové koření a dresink, abyste vyvážili chuť.
Masírovat kapustu není zdaleka tak obtížné, jak by název mohl znít. Je to jen jednoduché opatření, které zajistíte, že váš salát – nebo cokoli jiného, do čeho přidáváte kapustu, dostane vylepšenou chuť, kterou hledáte.
Změkčením kapusty usnadníte její konzumaci, bude křehká a také chutnější, takže si zkuste dát těch 5 minut a udělejte tento krok navíc!
