Vanilje er sådan en lækker og alsidig ingrediens, og vi forstår fuldstændigt, hvorfor du gerne vil have den ægte ting når det er muligt.
Ægte vanilje har en smagsprofil, der er sød, blomstret og med røg- eller træagtige undertoner.
Det er dog ikke altid muligt eller praktisk at få ægte vaniljebønner.
Hvorfor er vaniljebønner så dyre?
Vaniljebønner er så dyre, fordi dyrkning, høst og forarbejdning er arbejdskrævende og tidskrævende.
Efter dyrkning af bælgene (hvilket kan tage 3-5 år), skal de håndplukkes og straks behandles, fordi de begynder at blive forringet, når de først er plukket.
Vaniljebønner dyppet med det samme i kogende vand for at stoppe deres vækst og derefter hærdet i 20 dage.
Hærdningsprocessen involverer at tørre dem i direkte sollys i løbet af dagen og derefter indpakke dem om natten.
Bagefter skal de gæres i 4-6 måneder for at give dem mulighed for at udvikle den lækre smag og aroma af vanilje, som vi elsker så højt!
Puha, ikke underligt at de koster en smuk krone!
Hvis du er så heldig at have vaniljekorn omkring dig, så kig efter fyldige, mørkhudede bælge med glat og smidig hud.
Selv simpelt at gnide fingeren mod bælgen burde være nok til at frigive nogle af olierne fra bælgerne, så du straks dufter den frodige vaniljeduft.
Har du vaniljekorn, kan du forlænge holdbarheden og forhindre bælgene i at tørre ud ved at pakke dem ind i plastik og opbevare dem i en lufttæt beholder.
Friske vaniljekorn kan opbevares i køleskabet i op til 6 måneder, men de tåler ikke at blive frosset ned.
Her er sagen: Mens vanilje er den mest populære smag i verden, er det også næstdyrest krydderi, der kun kommer bag om safran (der er en lille trivia for alle jer trivia-elskere derude!).
Så hvis du har en opskrift, der kræver at du bruger vanilje, men du ikke ønsker at bryde banken, kan du bruge vaniljestangserstatninger
For hjemmebagere er vaniljeekstrakt den bedste erstatning for vaniljestang. Vaniljebønner udblødes og gennemsyres i en opløsning af vand og alkohol, som effektivt udvinder meget af de olier, der er ansvarlige for smagen og aromaen af vaniljebønner.
Da det er højkoncentreret, svarer 1 tsk (ca. 5 ml) vaniljeekstrakt til 1 vaniljestang.
Vaniljepulver fremstilles ved at tørre og pulverisere vaniljekorn, og da det mangler alkohol, er det bedst at bruge til desserter som buddinger og cremecreme.
Nogle mærker blander vaniljepulveret med et sødemiddel (normalt raffineret sukker), så du skal tjekke ingredienserne, om der er et ekstra sødestof.
Til vaniljepulver bruger du 2 teskefulde til 1 vaniljestang.
Selvom dette er mindre almindeligt, kan du finde vaniljesukker i bagværksteder.
Det er generelt raffineret hvidt sukker blandet med de mørke kerner af vaniljebønner for at påvirke vaniljesmagen. 1-2 tsk vaniljesukker svarende til 1 vaniljestang, men du skal tage højde for mængden af raffineret sukker, som du vil tilføje til opskriften ved at bruge denne slags vaniljesubstitut.
Derfor skal du muligvis reducere det nødvendige sukker i opskriften.
Hvis du virkelig vil have den autentiske smag og smag af vaniljekorn, ved hjælp af vaniljepasta kunne være et godt alternativ.
Vaniljestangpasta erstatning er lavet med de skrabede korn af vaniljekorn blandet med nogle typer bindemiddel (normalt majssirup eller invertsukker).
Lignende med vaniljesukker skal du dog være forsigtig med det niveau af sødme, du ender med!
Overraskende, ja!
Der er et par gode kilder, som du kan bruge til at erstatte den vaniljesmag og aroma, der ikke rent faktisk kommer fra vanilje.
Mandelekstrakt resulterer i den samme nøddeagtige smag, som du kan få fra vaniljestang. Mandelekstrakt skal bruges i samme forhold som vaniljeekstrakt.
Mens ahornsirup måske har den samme nøddesmag som vanilje i nogle opskrifter, bør du overveje to ting.
For det første er ahornsirup ikke så sød som vanilje, så du skal øge forholdet. Du skal bruge en ahornsirup i forholdet 1,5:1 til vaniljestang.
For det andet har ahornsirup en sødme og klæbrighed, som du ikke finder i vaniljestang, så at bruge ahornsirup til at erstatte vanilje i opskrifter, der kræver meget vanilje, kan ændre sødmen og konsistensen af det endelige produkt.
Når det kommer til vaniljestangerstatninger, kan du vælge vaniljebaserede erstatninger som vaniljeekstrakt og vaniljesukker, hvis du har en opskrift, der fremhæver blomstersmag af vanilje, f.eks. I budding eller vaniljesaus.
I sidste ende vil det være op til dine personlige præferencer, dit budget og hvad der er tilgængeligt for dig.
Fortsæt til indhold
