Jeg smed et stykke pasta mod væggen en gang for at se, om det ville holde sig, og tænkte, at det var sådan, jeg kunne vide, om pastaen er færdig!
Ja, det indrømmer jeg fuldt ud.
Heldigvis var det mine gymnasiedage, ikke i eftermiddags. Det viser sig, at det bare er sådan, man ved, om pasta er klistret. For at være klar er klæbrig pasta og velsmagende, spiseklar al dente pasta ikke det samme.
Så hvordan ved du, hvornår pastaen er klar og perfekt færdig?
Når man koger pasta, er målet at undgå grødet pasta, eller pasta, der ikke er lavet nok. Jeg vil gerne dele, hvad jeg har lært om madlavning af pasta.
Her er nogle tips, der skal hjælpe dig med at tilberede den perfekte pasta.
Bare rolig, det er ikke for svært at lære, selvom du bare slår ud på egen hånd, og køkkenet nu er dit.
Pasta er færdig, når den er al dente. Men det rigtige spørgsmål er "hvad betyder al dente?
al dente[al den-tey, -tee; italiensk ahl den-te]
adjektiv, adverb
(især af pasta) kogt for ikke at være for blød; fast til
bid: spaghetti al dente.
Al dente er en italiensk sætning, der betyder "til tanden", hvilket er, hvad de kalder perfekt kogt pasta. For lægmanden som mig betyder det, at når jeg bider i pastaen, skal jeg faktisk bide lidt ned for at komme hele vejen igennem den.
Tænk på det sådan her, ABC'er & 123'ere i en dåse er normalt ikke, hvad jeg ville betragte som al dente, og er kogt hele vejen igennem, fordi de er beregnet til at være en blød, let spiselig mad.
Der er en hårfin balance mellem for meget bid og den helt rigtige mængde bid.
Husk på, at denne "følelse" også er lidt subjektiv. Når du bider på den kogte pasta, skal den beholde en fast konsistens, men stadig være fleksibel.
Sørg for, at du har en pasta ske. De hjælper virkelig!
Pasta virker som noget, du kan indstille og glemme, men det anbefaler vi faktisk ikke.
For at få pastaen al dente, som du virkelig elsker den, skal du holde dig tæt på den kogende gryde og være meget opmærksom. (Det her aflang gryde af Rachael Ray er perfekt til at tilberede lang pasta!)
Vejledningen på æsken er et godt sted at starte, men det kommer helt an på, hvor høj varmen er under din gryde.
Hver pakke pasta skal indeholde instruktioner om, hvordan den skal tilberedes, og hvor længe pastaen skal tilberedes. Følg disse instruktioner med én undtagelse. Indstil en timer til 2 minutter før de siger, den skal være færdig.
Tro det eller ej, Alexa (Amazons AI) laver blandt andet en god håndfri timer. Vi bruger hende nemt til to og tre timere på én gang, når vi laver aftensmad ogVi anbefaler stærkt Echo Dot.
Det er magiske 2 minutter i livet for kogt pasta. Når timeren går i gang, tag forsigtigt et stykke pasta fra det kogende vand. Pust på det for at afkøle det og tag derefter en bid.
Hvis det er let sejt, er det det tid til at dræne det.
Det skal ikke klæbe til dine tænder. Mange af os blev opvokset med at "teste pastaen" med vores mødre i køkkenet.
Den bedste måde at finde svaret på dette spørgsmål på er at læse instruktionerne på emballagen. Men hvis du ikke har disse instruktioner, koges pasta generelt i mellem 7-12 minutter.
Tæt pasta som rigatoni, penne, manicotti og sådan koger længere end spaghetti, albuemakaroni eller ægnudler.
Ja. Ikke kun gør denne madlavning hurtig, den tilføjer smag til selve pastaen.
Ikke normalt, medmindre dine nudler hænger så meget sammen, at du slet ikke kan skille dem ad, og de tilberedes ikke ordentligt. Tilsæt 2 spiseskefulde madolie til vandet, men vær forberedt på, at din sauce ikke klæber særlig godt til nudlerne. Det sker.
Det er bedre at have en jævnt kogt portion pasta end en hård kugle med delvist kogte nudler.
Hvis du har undret dig over, hvordan man laver kraft makaroni og ost, eller hvordan man får kraft makaroni og ost til at smage bedre, har vi nogle ideer. Vi har bemærket, at "blue box" mac n' cheese, for eksempel, er konsekvente 7 minutter på mellemhøj kogning.
Det bliver hurtigt overkogt, så brug en hulske og afkøl et stykke for at smage, før du venter for længe efter 7 minutters kogetid.
Det er bedre at underkoge dette lidt, for du kan altid lave mac n-osten og simre på lavt niveau med mælken for at fortsætte kogningen for at nå det perfekte al dente-stadium.
- Ingen mælk i huset? Intet problem. Brug blot en ekstra spiseskefuld smør eller margarine til ostepakken og en ekstra teskefuld vand.
- Ingen smør eller margarine i huset? Brug en spiseskefuld oliven- eller vegetabilsk olie sammen med mælke- og ostepakken. Eksperimenter med halv og halv eller tung fløde, selv kærnemælk, creme fraiche eller almindelig yoghurt vil give æsken mac n ost en smule rigdom.
– Lad være med at koge det for meget. Det er bestemt bedre at underkoge, og så lad det simre i ostesovsen for at afslutte kogningen, hvis det er nødvendigt. Overvej også et eller to af disse tips:
– Tilsæt 1/4 c. poset, revet tacoost
– Tilsæt 1/3 c. colby- eller cheddarost, forrevet eller finthakket
- Tilføj 1/4 c. shaker parmesanost eller barberet/revet parmesan eller adagio
– Tilføj en sjat Worcestershire eller 1/2 t. tilberedt gul sennep til den varme mac.
– Smid en knytnæve knuste croutoner eller brødkrummer oven på den varme mac n cheese.
Hvis du koger pasta for længe, bliver den grødet og blød og falder let fra hinanden. Hvis du indser, at du måske har kogt din pasta for meget, eller du er på nippet til at gøre det, så dræn pastaen med det samme.
Skyl derefter pastaen med koldt vand og overvej endda hurtigt at putte dem i en skål med isvand. Dette stopper tilberedningsprocessen.
Hvis du har god al dente pasta, skal du ikke skylle den. Hvis du gør det, vil du vaske stivelsen væk. Denne stivelse på pastaen hjælper saucen med at klæbe til pastaen.
Glutenfri pasta, især den slags, der er lavet med et højt indhold af majs, kan hurtigt falde fra hinanden i en skylning. Bliv først kogt pasta våd, når du vil stoppe madlavningsprocessen for at undgå at overcooke den.
En perfekt tilberedt pasta kan virkelig få en ret til at skille sig ud. Det kan være udfordrende at holde godt øje med pastaen, når der sker meget i et køkken på én gang.
Det er dog virkelig værd at indstille disse timere og reagere hurtigt.
