Hvis du er fan af koreansk mad eller har besøgt en restaurant kendt for koreansk køkken, har du sandsynligvis set kimchi før. Selvom du aldrig har prøvet det, er det sandsynligt, at du ville læse det på menuen.
Kort sagt, det er en fermenteret koreansk sideret lavet med et udvalg af grøntsager. Her er hvad du ellers behøver at vide om kimchi.
Den er primært lavet af fermenterede grøntsager, men der er ikke kun én slags kimchi. Der er flere kombinationer af grøntsager, som du kan vælge til at lave retten, alt efter hvad dine smagspræferencer er.
Afhængigt af dine præferencer kan du have hvidløg og løg for en mere intens smag eller endda radise. Den kan være krydret, hvis du tilføjer rød peber, mens den i nogle varianter er lavet af agurk og har en blid, mild smag.
Det har næsten altid en sur smag, fordi det er gæret. Gæringsprocessen er det, der giver kimchi sin skarpe, syrlige og syrlige smag. Hvis du har fået surkål, har den en smag, der ligner kimchi.
Der er alternative kombinationer af grøntsager og andre ingredienser, så måden kimchi smager på vil variere afhængigt af hvilken slags du har.
Fermenterede grøntsager og krydderier er de vigtigste kimchi -ingredienser. Den kan dog også have fisk, såsom ansjoser. Der er hundredvis af måder at tilberede kimchi på, og de fleste af dem er grøntsagsbaserede. Der er forskellige kombinationer af krydderier, der også bruges til at bringe smag til kimchi.
Den mest populære slags kimchi er kålkimchi. Den er fremstillet af napa, bombdong eller hovedkål og koreansk, hestehale, gegeol eller yeolmu radiser primært.
De andre grøntsager i andre typer kimchi inkluderer aster, selleri, ingefær, persille, løg, sojabønner, tomater, kartofler og flere flere, afhængigt af den slags smag du leder efter.
At bringe salt er den mest brugte krydderi til kimchi. Det er anderledes end bordsalt, fordi det ikke er så forarbejdet, så det tilføjer mere smag til kimchi-grøntsagerne.
Andre krydderier inkluderer køligt pulver, hvidløg, rå fisk og skaldyr, rejer, saltet hårhale, spidskål og sukker, blandt mange andre. Igen, afhængigt af hvilken slags smag du leder efter - sød eller sur, kan du ændre kombinationen af grøntsager og krydderier, du bruger.
I Korea varierer Kimchi i ingredienser afhængigt af regionen. Dette kan være på grund af forskellene i klimaet på tværs af forskellige regioner, som påvirker, hvilken slags grøntsager og krydderier der er tilgængelige der.
For eksempel bruger det nordlige Korea mindre salt og rød chili, mens de sydlige dele har mere, og tilføjer også nogle saltlagede rejer til kombinationen.
Du kan spise kimchi, som du vil, hvad enten det er som tilbehør til et større måltid eller alene.
Faktisk bruger nogle mennesker endda kimchi som en vigtig komponent i andre opskrifter, såsom kimchi gryderet. Du kan også få det med ramen eller ris.
Hvis du føler dig modig nok, kan du bruge den som topping på din pizza eller som fyld i din sandwich eller taco.
Kimchi tilberedes og opbevares derefter i lufttætte glas til gæring. Når du har lagt det i glasset, forbliver det nedsænket i saltlagen og begynder at gære. Gæringen får faktisk kimchien til at holde i længere tid end almindelig mad.
De første par dage vil krukken stå ved stuetemperatur, og de gode bakterier som lactobacillus hjælper med gæringen.
Herefter skal du opbevare det i køleskabet for at sikre, at det ikke bliver dårligt. Det vil ideelt set vare fra et antal uger til et par måneder, men husk ved en lav temperatur - det vil blive ved med at gære i et langsomt tempo, indtil du ikke kan indtage det mere.
Hvis du ikke kan tåle smagen af alt for gæret kimchi, kan du måske ikke holde den i mere end tre måneder.
Kimchi er en fermenteret fødevare, hvilket betyder, at der er flere slags mikroorganismer i den. Faktisk vil antallet af mikroorganismer, der er til stede, når fermenteringsprocessen starter, afgøre, hvilken slags smag, tekstur og kvalitet kimchien vil have.
Kimchi opbevaret i en krukke vil fortsætte med at gære langsomt, så længe du beholder den. Til at begynde med vil du være okay med variationerne i smagen, men til sidst vil den blive for bitter og stikkende til, at du kan indtage den.
Det er dog også muligt, at kimchien bliver helt dårlig, muligvis ved at stå ude af køleskabet for længe eller ved at åbne og lukke glasset for ofte, hvilket udsætter kimchien for udeluften.
For at kontrollere, om kimchien er blevet dårlig, skal du kontrollere, om den har mug eller fuzz, der vokser på siderne eller overfladen. Det vil også lugte dårligt, hvilket tyder på, at det er råddent og skal smides ud.
Afhængigt af hvor meget rød peber du foretrækker, kan kimchi enten være krydret, mild eller endda lidt intetsigende. De fleste foretrækker dog mindst en lille mængde rød peber.
Hvis du aldrig har prøvet kimchi før, er det værd at give det en chance. Det lyder måske lidt uden for din komfortzone, men medmindre du går efter det, vil du aldrig vide, hvad du går glip af!
