Har du en opskrift, der kalder på turbinado sukker, og nu undrer du dig over, hvad der præcist er turbinado sukker?
Hvis du har en sød tand og en evne til at lave mad og bage – kan dine yndlingsopskrifter kræve forskellige typer sukker.
Hvidt sukker og brunt sukker er de bedste sødestoffer for de fleste mennesker.
Men vidste du, at der er en anden slags sukker, der kan tilføje en sød, delikat smag til dine yndlingsretter?
Vi taler om ingen ringere end turbinado sukker!
Men seriøst, hvad er turbinadosukker alligevel?
Også kendt som råsukker, turbinado sukker er i det væsentlige delvist raffineret sukker lavet af sukkerrør. Sukkerrørsjuice koges én gang, fortykkes og krystalliseres til sidst for at producere turbinadosukker.
Krystallerne bevarer noget af den originale melasse.
Som følge heraf er smagen af turbinado sukker noget karamelagtig. Den har en subtil gyldenbrun farve, men lysere end brunt sukker.
Krystallerne er generelt mere definerede og større i forhold til hvidt eller brunt bordsukker. De grove korn gør turbinado-sukker til et af de bedste afsluttende sukkerarter, der kan drysses ovenpå kager og andet bagværk.
Turbinado sukker, som ofte kaldes råsukker, er ret anderledes end brun farin. De er forskellige visuelt, de smager forskelligt og har forskellige teksturer.
De opfører sig også forskelligt i madlavningen, så du ikke ønsker at forveksle de to. Turbinado ville ikke være en god erstatning for brunt sukker i bagning.
Da turbinado -sukker er så groft, vil det ikke blande sig godt sammen. Så forestil dig, at hvis du brugte groft sukker i en kage, ville det være meget kornet.
Brunt sukker har et meget højere melasseindhold i forhold til turbinadosukker. Det betyder, at det vil smage rigere og nuttier end turbinadosukker.
De to sukkerarter adskiller sig også med hensyn til fugt. Brunt sukker bevarer mere fugt sammenlignet med turbinado sukker. Som et resultat er krystallerne ikke klistrede og flyder frit.
Hvis du nogensinde har prøvet at blande råsukker i din iste, har du sandsynligvis fundet oplevelsen lidt frustrerende. Da krystallerne er større og tørre blander de sig ikke godt.
Turbinado sukker er større end brun farin. Brunt sukker er ret fint og turbinado har en meget større kornstørrelse.
Turbinado sukker er meget lysere i farven end brun farin. Nu kommer brun farin i lysebrunt og mørkebrunt, men turbinado er endnu lettere end lysebrunt sukker.
Hvis du kæmper for visuelt at se forskel på de to, skal du overveje kornstørrelsen. Husk at turbinado sukker er stort og kornet og brun farin er fugtigt og fint.
Som diskuteret ovenfor er turbinado sukker tæt beslægtet med almindeligt hvidt sukker. Betyder det, at du kan bruge turbinado sukker i stedet for almindeligt sukker i opskrifter?
Mens krystallerne varierer i størrelse og tekstur, er det muligt at erstatte turbinadosukker i stedet for granuleret hvidt sukker i forholdet 1:1.
På samme måde kan du også bruge almindeligt bordsukker som turbinado sukkererstatning.
Her er nogle andre erstatninger, som du kan overveje at bruge i stedet for turbinado sukker.
Demerara er råt, uraffineret sukker fra sukkerrør. Det ligner meget turbinado, men har normalt et større korn, smelter ikke og er et ideelt "afslutningssukker" til sprøde muffintoppe. Demerara ligner de frøperler, du måske finder, når du laver et venskabsarmbånd. Mm, lækkert venskabsarmbånd.
Brunt sukker er en god erstatning for turbinado sukker. Det er bedst at bruge lys brun farin i stedet for turbinado sukker for at sikre samme farve.
Brug et 1 til 1 -forhold som en substitution. Hvis opskriften kræver en teskefuld turbinado-sukker, skal du bruge en teskefuld lysebrunt eller mørkt brunt sukker som erstatning.
Husk også, at brunt sukker har mere melasse og fugt i forhold til turbinadosukker.
Undgå derfor at bruge ingredienser, der kan tilføre mere fugt, såsom honning eller æblemos, i bagværk.
Bemærk: Dette er et ensidigt udskiftningsforslag. Med andre ord må du ikke erstatte turbinadosukker med brunt sukker, hvis du overhovedet kan undgå det. Det skyldes, at turbinadoen er tørrere og grovere.
Har lige opdaget et smart finish-sukker, der ikke er brunt, ravgult eller gyldent, og det er virkelig snehvidt smukt. Det er heller ikke billigt, men tilsyneladende kan du farve disse "perler" af sukker og tilsæt dem til bagværk, som du ville gøre med Turbinado-sukker. Der står, at perlerne vil karamellisere, men ikke smelte ved høj varme.
Daddelsukker er granuleret sødemiddel, der er forarbejdet fra tørrede dadler. Dadler er supersøde frugter, der generelt spises som seje, hvis ikke direkte gummiagtige, rige fodboldformede godbidder.
Dadler føjes også ofte til bagværk i form af daddelpasta.
De laver smagfuldt sukker og kan erstattes, fordi det er brunt, grovkornet sukker. Det smelter, men ville være et godt alternativ til turbinado på grund af smagen og farven.
Kaldes også bare kokossukker, dette er lavet af saften fra kokospalmen, ikke fra kokoskød, mælk eller vand.
Selvom det er lidt tættere på typisk brunt sukker i madlavningen, er dette en alsidig, dybt smagfuld med toffee og naturlige noter. Det er en smule mindre sødt end bordsukker, men kan bruges til at toppe bagværk, rande cocktailglas og tilføje "melasse" smagen med sukkerrør.
Denne form for forarbejdet, skinnende, storkornet bordsukker er skabt kun til at dekorere bagværk. Den kommer i mange farver og har ikke en smagsprofil, der går ud over, hvad du kan finde i en skefuld straight up Imperial White.
For at få udseendet af Turbinado, kan dette være en god erstatning, det vil bare ikke have dybden af smag.
For det bedste resultat er det tilrådeligt at lave din egen turbinadosukkererstatning.
Alt du skal gøre er at blande en del hvidt sukker med en del brun farin for at få smagen af turbinado sukker. Du kan bruge denne blanding til at erstatte turbinado sukker uden at foretage særlige justeringer. Dette vil smelte, så det er ikke godt til efterbehandling, men smagen vil være ens.
Her er nogle afprøvede tips til madlavning med turbinado sukker.
"Sugar in the Raw" er et varemærke for Turbinado sukker. Alt sukker, vi ville bruge i madlavningen, er blevet forarbejdet til et eller andet niveau; ordene "uraffineret" eller "rå" betyder ikke nødvendigvis "uberørt af menneskehænder."
Vi fik en pose Demerara-sukker med en plade med ingefær-småkagedej, og det tilføjer en dejlig sprød top uden nødvendigvis at påvirke smagen af småkagen.
God fornøjelse med at eksperimentere med dine yndlingssukker og se, hvad du synes!
