Er du her for at få et par svar om din yndlings syrlige, rige, blåost? Så hvad er blå ost? Vi gravede lidt og kom med et par svar til dig.
Så du elsker blå ost. Men hvordan laves blåskimmelost?
Nogle mennesker frygter at spise blåost af frygt for, at det kan indeholde toksiner og forårsage sygdom.
I modsætning til denne tro er skimmelsvampen, der bruges til fremstilling af blåskimmelost, sikker til konsum.
Kendte sorter omfatter fransk Roquefort, engelsk Stilton og italiensk Gorgonzola.
Blåost er bedst med frugt og nødder og kan blandes godt med andre ostetyper. Pynt det i dressinger, saucer, supper eller brug som toppings på salater.
Blåost er en ostetype, der angiveligt stammer helt tilbage fra det 7. århundrede.
Ifølge legenden opfandt en hyrde ved et uheld blåskimmelost, efter at han efterlod sin frokost med brød og ost i en hule.
Da han vendte tilbage til hulen, opdagede han, at hans ost var dækket med en fælles svamp fundet udbredt i naturen.
I dag involverer blåostproduktion tilføjelse af raffineret skimmelsvampskultur til ostemælken og "nåling", en proces, hvor tynde nåle eller spyd stikkes ind i osten for at tillade luften, tilskynde formen til at sprede sig og derefter resultere i den karakteristiske blå farve årer i blå ost.
Ostemagere tilføjer også salt til ostene for at forhindre fordærv, og lader dem lagre i en til seks måneder.
Generelt har blåost en salt og stærk, skarp smag med en skarp aroma. Dette kan dog variere afhængigt af dets sort.
Andre slags blåskimmelost, der sælges på markedet i dag, har nogle gange cremede og mildt jordagtige smagsprofiler med en blød tekstur.
For en god ordens skyld er nogle af de velkendte blå ostetyper Gorgonzola, Castello cremet blå, Roquefort, Dansk blå og Stilton.
Blåskimmelost er ofte til stede på osteborde sammen med frugter og nødder og bruges til at hæve smagen af salater, pastaretter og saucer.
Når det kommer til blå ostsmag, har den en salt og skarp smag med en skarp aroma.
Denne smagsprofil varierer dog afhængigt af den type blåskimmelost, du har købt.
Gorgonzola blåskimmelost har en blød teksturnuance med en smøragtig og cremet smag, når den er "ung", mens den lagrede version af osten har en tendens til at have en mere jordnær og stærkere smag.
I mellemtiden, en af de ældste blå oste, Roquefort har en cremet tekstur med en skarp og sød smagsprofil.
Uanset om den smuldres og røres i dressing, svitses på toppen af bøf eller ristet oven på grøntsager, har blåskimmelost først en stærk syrlig smag med en glat, cremet finish.
Som nævnt er blåskimmelost lavet af pasteuriseret ko-, gede- eller fåremælk, der er hærdet med kulturer af skimmelsvamp, penicillium roqueforti.
Fremstillingsprocessen starter med at pasteurisere mælken for at dræbe eventuelle skadelige bakterier og derefter gennemgå en homogeniseringsproces for at bryde fedtstofferne ud, hvilket giver osten en glat og cremet tekstur.
Når det er gjort, begynder bakteriekulturen.
Denne proces omdanner mælkens naturlige sukker til mælkesyre og forvandler derefter produktet til ost.
Blåskimmelost får sin blå signaturfarve ved at tilføje mug, penicillium roqueforti.
Nej, blåskimmelost vil ikke helbrede nogen tilstande, det er ikke den slags penicillin. 💊
Derefter tilsættes et enzym kaldet rennet til blandingen for at få mælken til at røre sig til yoghurtens konsistens.
Når curdling er færdig, skiller mælken sig i ostemasse og valle.
Blandingen gennemgår derefter mere end en times omrøring, indtil ostemassen er fast nok til at blive taget fra blandingen.
Ostemassen overføres derefter til en cirkulær fold og saltes for at forhindre fordærv.
Når osten er fast og smagfuld, gennemgår den "nåle", en proces, hvor tynde nåle eller stænger i rustfrit stål er gennemboret i osten for at tillade luften at komme ind.
Denne essentielle procedure tilskynder skimmelsvampen til at sprede sig, hvilket til sidst resulterer i de karakteristiske blå årer i blåskimmelost.
Osten gennemgår derefter en modningsproces, hvor mejeriproduktet opbevares i et rum med en temperatur på 46 til 50°F i omkring en måned eller op til seks måneder.
Jo længere den modner, jo dybere smag.
Ligesom enhver anden ostetype, går blåost dårligt. Men vær ikke ked af det, da der er en fantastisk måde at forlænge holdbarheden endnu mere - opbevaring af blå ost i køleskabet!
For at gøre det, her er de trin, du skal følge:
Blåskimmelost opbevaret ved stuetemperatur på køkkenbordet holder kun et par dage.
I mellemtiden kan du, hvis den opbevares korrekt i køleskabet, nyde osten i op til fire uger.
Blåskimmelost, der er blevet uspiselig, har en uklar mug på overfladen, der visuelt adskiller sig fra blåskimmelårerne, der blev tilsat i et rent, kontrolleret miljø af ostemageren. Udløbet blåskimmelost ser kedelig ud, smuldrer er blevet faste og ofte tørre, og den har ikke længere en stærk, men osteagtig aroma, i stedet for den stødende snert af "dårlig" mad.
Pro tip: Bring din kølede ost til stuetemperatur i cirka en time, før du serverer den.
Ja, det er muligt at fryse blåskimmelost. Men husk på, at jo længere den holder sig i fryseren, bliver ostens konsistens ikke lige så god som den friske.
Frossen blåost har en tendens til at have en smuldrende og kornet tekstur, men frysning af blåost kan forlænge opbevaringstiden i op til seks måneder.
Der er et par måder at bruge og nyde blåskimmelost, inklusive toppings til suppe, bøf og salater, i dressing og fyldt i grønne oliven!
Blåskimmelost er en alsidig ingrediens, der er bedst egnet til at skille sig ud på egen hånd på osteborde, takket være dens dejlige smag og teksturnuancer.
Blåost kan brydes i mindre stykker og blendes med mayonnaise og creme fraiche for at skabe en cremet salatdressing som min elskede version af blåostdressingen.
Du vil også elske at bruge blåskimmelost sammen med rødvin eller mousserende vin for at låse op for en fyldigere smag i din gane.
Eller par osten med fuldkornskiks, marcona mandler, eller tørrede frugter såsom abrikoser, rosiner, friske figner og pærer.
Hvad mere er, du kan inkorporere smag af ost i din foretrukne bøfret ved at smuldre en god blå på kødet, mens det svitser.
Hvordan spiser man blåskimmelost? Server og nyd også som det er.
🧀 Har du brug for en erstatning for blå ost? 🧀
Nu ved vi meget mere om blåskimmelost, og hvordan den bedst kan kombineres med vores yndlingsretter for at tilføje og forbedre smag.
Blåost har mange fremragende anvendelsesmuligheder.
Drys det over salater eller supper (en teskefuld tilsat hjemmelavet tomatsuppe er -kokkens kys- så godt!) for at gøre dem endnu mere velsmagende.
Du kan også parre den med vin som Port Stilton eller en hvilken som helst rødvin og oplev selv et lækkert måltid.
Måske en uventet overraskelse, du kan blive henrykt over, hvor perfekt den passer sammen med mørk chokolade og en håndfuld søde, saftige bær.
