Πιθανότατα αγαπάτε τόσο πολύ τον καφέ που δεν μπορείτε να φανταστείτε μια μέρα χωρίς αυτόν. Στην πραγματικότητα, το να το παραλείψετε για μια μέρα είναι αρκετό για να σας κάνει να βιώσετε ήδη απόσυρση από την καφεΐνη. Αλλά έχετε ακούσει επίσης ανθρώπους να το λένε αυτό ο καφές είναι όξινος, που σημαίνει ότι είναι κακό για εσάς — ότι προκαλεί έλκη, στομαχικές διαταραχές, καούρα, ΓΟΠ κ.λπ.
Τώρα, πιθανότατα αναρωτιέστε, «Πρέπει να σταματήσω τον καφέ επειδή είναι όξινος;» Οχι τόσο γρήγορα. Ας ερευνήσουμε και ας εξετάσουμε πρώτα τα γεγονότα.
Η αλήθεια είναι ότι ο καφές, όπως σχεδόν με όλα τα πράγματα που τρώτε και πίνετε, είναι όξινος. Έχει επίπεδο pH 5, το οποίο είναι το ίδιο με μια μπανάνα. Αυτά με επίπεδο pH από μηδέν έως μικρότερο από επτά ονομάζονται βάσεις, το επτά είναι το ουδέτερο επίπεδο και εκείνοι με επίπεδο pH μεγαλύτερο από επτά θεωρούνται οξέα.
Έτσι, δεδομένου ότι ο καφές βαθμολογείται με 5, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι τόσο όξινος όσο φοβόσασταν. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν άλλα ποτά πιο όξινα από τον καφέ, όπως σόδα, ορισμένοι χυμοί (π.χ. μήλο, πορτοκάλι κ.λπ.), κρασί και μπύρα.
Επίσης, εδώ είναι ένα διασκεδαστικό γεγονός: Ο καφές περιέχει πολλά διαφορετικά οξέα. Κάποια είναι καλά, όπως π.χ χλωρογενικά οξέα — περιέχουν αντιοξειδωτικά που είναι ωφέλιμα για όσους πάσχουν από διαβήτη και καρδιακές παθήσεις και βοηθούν στην απώλεια βάρους. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα οξέα μπορεί να είναι κακά. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το κινικό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για να σας δώσει αυτή την ξινή γεύση και αίσθηση στο στομάχι.
Εκτός από την ενίσχυση του εγκεφάλου σας, ο καφές μπορεί να επηρεάσει το σώμα σας με άλλους τρόπους:
Εάν δεν σας ενοχλούν πεπτικά, καρδιακά και εντερικά προβλήματα, μπορείτε να ξεφύγετε πίνοντας δυνατό μαύρο καφέ (με μέτρο φυσικά).
Ωστόσο, αν θέλετε να το παίξετε με ασφάλεια ενώ απολαμβάνετε το φλιτζάνι joe σας, εδώ είναι μερικοί τρόποι που μπορείτε μειώνουν την οξύτητα του καφέ:
Εάν υποφέρετε από υπεροξύτητα ή πρέπει να μειώσετε την πρόσληψη καφεΐνης για να αποφύγετε την τόνωση του σώματός σας να παράγει περισσότερο γαστρικό οξύ, εδώ είναι μερικά καλά νέα για εσάς: Υπάρχει καφές χαμηλής οξύτητας! Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία και τις καινοτόμες μεθόδους καλλιέργειας, έχετε τώρα την επιλογή να μεταβείτε στον αλκαλικό, χωρίς καφεΐνη, καφέ από βότανα — ο οποίος έχει γεύση όπως ο κανονικός καφές χωρίς τις όξινες παρενέργειες.
Ο τρόπος που προετοιμάζετε τον καφέ σας μπορεί επίσης να επηρεάσει την οξύτητά του. Έχει διαπιστωθεί ότι η κρύα παρασκευή των κόκκων σας παράγει λιγότερο οξύ από τα κανονικά ζεστά παρασκευάσματα, ενώ ο χοντροαλεσμένος καφές είναι λιγότερο όξινος από το λεπτό άλεσμα.
Και θυμηθείτε αυτόν τον εμπειρικό κανόνα: Όσο πιο φρέσκος είναι ο καφές, τόσο λιγότερο όξινος είναι. Το να αφήνετε τον καφέ να καθίσει για μεγάλα χρονικά διαστήματα δημιουργεί μόνο δρόμο για την ανάπτυξη περισσότερων οξέων.
Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα σκούρα ψητά φασόλια είναι πολύ λιγότερο όξινα από τα ελαφριά ψητά, γεγονός που εξηγεί γιατί ο ξανθός ψητός καφές έχει ξινή και φρουτώδη γεύση (γνωστός και ως όξινος), ενώ ένα σκούρο ζυθοποιείο έχει συχνά έντονη, πικρή γεύση.
Γενικά, τα φασόλια Arabica είναι λιγότερο όξινα από τη Robusta, καθώς και τα φασόλια που καλλιεργούνται σε χαμηλό υψόμετρο σε σύγκριση με αυτά που καλλιεργούνται σε μεγάλο υψόμετρο, ανεξαρτήτως περιοχής.
Το ασβέστιο είναι ένα βασικό συστατικό στα αντιόξινα που παίρνετε για να καταπολεμήσετε την καούρα και να εξουδετερώσετε το οξύ του στομάχου. Δεδομένου αυτού, η προσθήκη γάλακτος στο cuppa σας όχι μόνο θα το κάνει πιο γευστικό, αλλά και λιγότερο όξινο. Συνοδέψτε με γάλα με χαμηλά λιπαρά, το οποίο είναι πιο υγιεινό και λιγότερο βαρύ από το μισό και το μισό
Ωστόσο, αποφύγετε τη συσσώρευση της ζάχαρης. Μπορεί να μετατραπεί σε οξύ, επομένως η προσθήκη άφθονων ποσοτήτων θα ακυρώσει τον σκοπό της εξουδετέρωσης του οξέος στον καφέ. Χρησιμοποιήστε τεχνητό γλυκαντικό για να εξισορροπήσετε την πικράδα του παρασκευάσματός σας.
Λοιπόν, είναι όξινος ο καφές; Ναί. Πρέπει να σταματήσετε να το παίρνετε; Λοιπόν εξαρτάται. Εάν έχετε ευαίσθητο στομάχι και/ή υποφέρετε από προβλήματα με το ανώτερο γαστρεντερικό σωλήνα (γαστρεντερικό), οι ειδικοί υγείας σας συνιστούν να σκεφτείτε σοβαρά το ενδεχόμενο να στραφείτε σε ζυθοποιίες χαμηλών οξέων ή ακόμα και σε φυτικό καφέ.
Στην πραγματικότητα, οι γιατροί και οι ειδικοί στη διατροφή συμβουλεύουν ανεπιφύλακτα να φτιάχνετε τον καφέ σας όσο το δυνατόν χαμηλότερου οξέος, προκειμένου να αποτρέψετε πεπτικά προβλήματα μεγιστοποιώντας τα οφέλη για την υγεία.
Συνολικά, το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι να πίνετε καφέ με μέτρο.
