Έχετε λίγο υγρό έκτακτο κρύο; Μην ανησυχείτε γιατί ήρθατε στο σωστό μέρος! Το πάγωμα, γνωστό και ως γλάσο, μπορεί να καθορίσει σε μεγάλο βαθμό το συνολικό τελικό αποτέλεσμα του κέικ σας.
Άλλωστε, ένα κέικ δεν είναι πραγματικά κέικ χωρίς την τελευταία του διακόσμηση στην κορυφή. Χωρίς την παχιά, απλώσιμη και λεία συνοχή του, μπορεί να μην αποκτήσετε την επιθυμητή εμφάνιση.
Το κέικ σας δεν θα φαίνεται τόσο υπέροχο με γλάσο που δεν θα μείνει σταθερό στην κορυφή. Ως αποτέλεσμα, το runny frosting θα κάνει το κέικ σας να φαίνεται ατημέλητο και χωρίς πνεύμα.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολυάριθμες συμβουλές και τρόποι, ανάλογα με τις συγκεκριμένες ανάγκες σας, για τον τρόπο επίλυσης αυτού του προβλήματος.
1. Τοποθετήστε τα συνηθισμένα σας υλικά για μια βασική συνταγή παγώματος, όπως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, γάλα, τυρί κρέμα, βούτυρο, σκόνη μαρέγκας σε ένα μπολ.
2. Αφού το τοποθετήσετε σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή μια σπάτουλα. Κάνετε αυτό μέχρι να γίνει λείο.
3. Μία κουταλιά της σούπας τη φορά, συνεχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ενώ ανακατεύετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να πήξετε το καταρροή σας. Κάνετε αυτό μέχρι το frosting σας να φτάσει την επιθυμητή συνοχή.
Σημείωση και συμβουλές
Συχνά, οι άνθρωποι αναζητούν άλλες εναλλακτικές λύσεις στη ζάχαρη. Καθώς η προσθήκη ζάχαρης μπορεί να καταστρέψει και να εναλλάσσει τη γεύση, καθιστώντας την πιο γλυκιά από την προβλεπόμενη. Παρακάτω είναι διάφορα συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να πήξετε το γλάσο σας αντί για ζάχαρη.
Ωστόσο, αν το κοιτάξετε, η ζάχαρη σε σκόνη που μπορεί να βρεθεί σε συστατικά πολλών συνταγών για παγωτό περιέχει ήδη άμυλο καλαμποκιού. Το άμυλο καλαμποκιού σε αυτό βοηθά το γλάσο να μην σβήσει.
Αυτό σημαίνει ότι η προσθήκη περισσότερων θα βοηθήσει επίσης στη σύσφιξη των υγρών που υπάρχουν, όπως το νερό που βρίσκεται εγγενώς στο βούτυρο (Ιδανικό για: απλή βουτυρόκρεμα, κρέμα σαντιγί)
1. Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο σε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατέψτε το με το τελικό γλάσο.
2. Το χτυπάμε με την άχνη μέχρι να ενσωματωθεί καλά το καλαμποκάλευρο με το μείγμα.
3. Αφήστε το μαζί για λίγα λεπτά και αφήστε το να ξεκουραστεί. Παρατηρήστε μετά. Το γλάσο σας θα πρέπει τώρα να είναι πιο σφιχτό και πιο στιβαρό. Θα πρέπει επίσης να διατηρεί καλύτερα τη μορφή του.
Σημείωση και συμβουλές
Εάν γνωρίζετε από την αρχή ότι το γλάσο σας έχει τον κίνδυνο να καταλήξει υγρό και ρευστό, μπορείτε ήδη να ξεκινήσετε προσθέτοντας λίγη ποσότητα αμύλου καλαμποκιού στο μείγμα σας.
Απλώς ξεκινήστε με μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού (αυξήστε εάν χρειάζεται) ανά φλιτζάνι ζάχαρη στη συνταγή σας. Η προσθήκη περισσότερων μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το άμυλο καλαμποκιού να είναι ορατό στη γεύση.
Επιπλέον, το μαγείρεμα του αμύλου καλαμποκιού έχει αποδειχθεί ότι παρέχει ορισμένα πρόσθετα οφέλη. Η αμυλώδης γεύση που δίνει και η κοκκώδης υφή δεν φαίνονται, κάνοντας το γλάσο σας πιο ευχάριστο στην κατανάλωση.
Μετατρέπει επίσης το γλάσο σας σε μια πιο ημιδιαφανή εμφάνιση, με αποτέλεσμα να επηρεάζει λιγότερο την εμφάνιση του γλάσου σας.
Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι οι συνταγές που χρησιμοποιούν μαγειρεμένο καλαμποκάλευρο οδηγούν να λιώσει πρώτα σε κρύο γάλα, νερό ή κρέμα. Μόλις ζεστάνετε και στροβιλίσετε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού, πήζει σε μια δυσάρεστη κολλώδη και βουλωμένη υφή.
Όταν ενσωματώνετε το παχύρρευστο αλλά κρύο μείγμα με τη βουτυρόκρεμα, βοηθά το frosting σας να επιτύχει το επιθυμητό παχύρρευστο αλλά λείο και αλειφόμενο ιξώδες.
Επιπλέον, η ζάχαρη στην πραγματικότητα απορροφά μέρος του υγρού ενώ από την άλλη πλευρά, το κόμμι είναι εγγενώς μια παχυντική ουσία.
Έτσι, η σκόνη μαρέγκας είναι η τέλεια εφαρμογή για τη ζάχαρη σας, ειδικά αν ο ουρανίσκος σας αναζητά λιγότερη γλυκύτητα.
Αυτό πετυχαίνει να πυκνώσει το γλάσο σας χωρίς να συνεισφέρει στη γλυκύτητα που περιέχει φυσικά η ζάχαρη. (Καλύτερο για: βασιλικό γλάσο)
1. Αν πρόκειται να προσθέσετε ζάχαρη για να πήξει το μείγμα σας, περισσότερο από μισό φλιτζάνι, για την ακρίβεια
2. Ο εμπειρικός κανόνας είναι ότι πρέπει επίσης να προσθέσετε ένα με δύο κουταλάκια του γλυκού μαρέγκα σε σκόνη μαζί με τη ζάχαρη σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μια συνταγή royal icing.
Σημείωση και συμβουλές
Εάν χρησιμοποιηθεί σε υπερβολική ποσότητα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια υπερβολικά παχιά συνοχή και μπορεί να καταλήξετε με ένα πάγωμα που είναι πολύ βαρύ για τις προτιμήσεις σας.
Βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το αλεύρι σας μαζί με το μείγμα του παγώματος κατά τη διάρκεια της κύριας διαδικασίας θέρμανσης του ίδιου του παγώματος.
1. Ραντίστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού έως μία κουταλιά της σούπας αλεύρι στο γλάσο σας και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά στην εστία μαγειρέματος. Κάνετε αυτό μέχρι να αποκτήσει μια παχιά συνοχή.
2. Αφαιρέστε το γλάσο από τη φωτιά μόλις αρχίσει να πήζει.
Σημείωση και συμβουλές
Πρέπει να αφαιρέσετε το γλάσο από τη φωτιά μόλις αποκτήσετε παχύρρευστη σύσταση γιατί αν το αφήσετε για πολλή ώρα θα παραβράσει το αλεύρι σας και μπορεί να γίνει πάλι μουσκεμένο το γλάσο σας.
Επιπλέον, αυτό δεν προορίζεται για όσους προσπαθούν να πυκνώσουν το γλάσο που δεν απαιτούν καμία διαδικασία θέρμανσης.
1. Βεβαιωθείτε ότι το frosting έχει ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάλτε το ψυγείο στο ψυγείο. Αφήστε το να κρυώσει μέσα για περίπου 30 με 90 λεπτά.
3. Μπορείτε τώρα να το βγάλετε και να παρατηρήσετε εάν το γλάσο σας έχει φτάσει την επιθυμητή συνοχή.
4. Βάλτε το ξανά για άλλα 10 λεπτά περίπου, αν δεν έχει ακόμη επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Σημείωση και συμβουλές
Υπήρξαν πολλές φορές που το γλάσο φαίνεται λεπτό μόνο επειδή χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να σταθεροποιηθεί. Αυτό συνήθως κάνει το καλύτερο κόλπο για ζεστά παγωτά που έχουν μαγειρευτεί.
Ή για εκείνα με βάση βουτύρου ή σαντιγί που περιέχει frosting καθώς είναι πιο ευαίσθητα στη ζέστη. Η αποθήκευσή τους στο ψυγείο θα τα σφίξει.
Η ακριβής συνοχή που επιθυμείτε θα εξαρτηθεί από το είδος του παγώματος που θέλετε. Αλλά δυστυχώς, τις περισσότερες φορές, εξακολουθεί να καταλήγει λιγότερο παχύ από αυτό που θέλουμε να είναι.
Ακολουθήστε τις προαναφερθείσες συμβουλές και ακολουθήστε τις ανάλογα με τα σχέδιά σας. Είτε πρόκειται για royal icing, σαντιγί ή απλά αμερικάνικη βουτυρόκρεμα, υπάρχει μια που ταιριάζει στις ανάγκες σας!
Ελπίζω ότι οι προαναφερθείσες συμβουλές είναι χρήσιμες! Εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις ή διευκρινίσεις, μη διστάσετε να τις αφήσετε παρακάτω. Μοιραστείτε το και με τους φίλους και την οικογένειά σας. Δεν θα μάθουμε ποτέ ποιος άλλος αντιμετωπίζει μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης!
