Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα μαρέγκας χωρίς κρέμα ταρτάρ.
Αυτή είναι η συνταγή μας για μπισκότα μαρέγκας και έχει μόνο 5 υλικά και καθόλου κρέμα ταρτάρ.
Τα κλασικά μπισκότα μαρέγκας χρησιμοποιούν κρέμα πέτρας στη συνταγή, αλλά δεν το έχουν όλοι στην κουζίνα τους. Το τελευταίο μας βάζο χρησιμοποιήθηκε μία φορά στα δέκα χρόνια! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή μαρέγκας μας χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού.
Τώρα, ξέρω ότι η χρήση φρέσκου χυμού λεμονιού είναι ιδανική, αλλά αν δεν τον έχετε, χρησιμοποιήστε λίγο από ένα μπουκάλι. Αυτό κάνω γενικά.
Τα μπισκότα μαρέγκας είναι όμορφα μικρά λευκά μπισκότα που μοιάζουν με σφολιάτες. Εάν χρησιμοποιείτε μια τσάντα σωληνώσεων, μπορείτε να τα κάνετε να μοιάζουν με λευκά φουσκωμένα αστέρια.
Αλλά αν δεν έχετε μια σακούλα ή απλά δεν θέλετε να μπλέξετε με ένα, μπορείτε επίσης να τα βάλετε με κουτάλι στο ταψί.
Τα μπισκότα μαρέγκας με κουταλιές μπορεί να μην φαίνονται τόσο όμορφα όσο τα με σωλήνα, αλλά θα εξακολουθούν να είναι εξίσου νόστιμα.
Επίσης, είναι πολύ πιο εύκολο να τα βγάλεις με το κουτάλι και με αυτόν τον τρόπο θα έχεις λιγότερο χάος να καθαρίσεις.
Για να φτιάξουμε μπισκότα μαρέγκας χωρίς κρέμα ταρτάρ, αντικαθιστούμε το χυμό λεμονιού.
Η κρέμα πέτρας χρησιμοποιείται συχνά με ασπράδια αυγών και ζάχαρη επειδή βοηθά στη σταθεροποίηση των αυγών και εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
Ευτυχώς, ο χυμός λεμονιού είναι ιδανικό υποκατάστατο της κρέμας ταρτάρ στα μπισκότα μαρέγκας. Εάν δεν έχετε χυμό λεμονιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι ως υποκατάστατο.
Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να γνωρίζετε πότε γίνονται τα μπισκότα μαρέγκας, ειδικά αν είναι η πρώτη φορά που τα φτιάχνετε.
Γίνονται αν μπορείτε εύκολα να τα αφαιρέσετε από το λαδόκολλα και το κάτω μέρος παραμένει άθικτο. Έτσι, εάν το κάτω μέρος δεν κολλάει, είναι πιθανό να έχουν γίνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α ανυψωτικό μπισκότων να κρυφοκοιτάξει.
Δεν πρέπει να είναι κολλώδη ή κολλώδη. Είναι εντάξει αν έχουν υφή παρόμοια με ένα σφιχτό marshmallow. Εάν αισθάνονται περισσότερο σαν ένα κολλώδες marshmallow, πρέπει να μαγειρέψουν περισσότερο.
Αν διαπιστώσετε ότι τα μπισκότα μαρέγκας σας γίνονται καφέ, τότε πιθανότατα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας και να μαγειρέψετε τα μπισκότα περισσότερο. Σε αντίθεση με πολλά μπισκότα που γίνονται χρυσά, θέλετε τα μπισκότα μαρέγκας να είναι τραγανά και να σφίγγουν χωρίς να ροδίσουν. Αν γίνουν καφέ σημαίνει ότι έχουν ψηθεί υπερβολικά.
Η καλύτερη μου πρόταση είναι να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 20 με 25 βαθμούς και να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος κατά 20 λεπτά. Παρακολουθήστε τα και ελέγξτε τα κάθε πέντε λεπτά περίπου.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μπισκότα μαρέγκας είναι σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και να τα διατηρήσετε σε ξηρό περιβάλλον. Εάν αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσουν έως και 4 ημέρες. Τα μπισκότα μαρέγκας τρώγονται καλύτερα την ίδια μέρα, για καλύτερη γεύση και υφή.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μπισκότα μαρέγκας. Αν πρόκειται να τα καταψύξετε, προτείνω να τα τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο χαμηλού προφίλ και να το γεμίσετε όσο το δυνατόν πιο γεμάτο.
Όσο λιγότερος επιπλέον χώρος αέρα τόσο το καλύτερο. Μπορούν να διαρκέσουν έως και 2 μήνες στην κατάψυξη.
Τα αφρισμένα ασπράδια αυγών μοιάζουν με αφρό θαλάσσης ή φυσαλίδες με αφρόλουτρα στην επιφάνεια του νερού: υπόλευκα, αλλά χαλαρά και εξακολουθούν να χύνονται και να τρέχουν εύκολα. Όταν χτυπάτε τα ασπράδια αυγών, αυτό είναι το πρώτο στάδιο που θα παρατηρήσετε ότι τα ασπράδια αλλάζουν συνέπεια.
Το επόμενο στάδιο μετά τα αφρώδη ασπράδια είναι οι «μαλακές κορυφές» και μετά οι «δύσκαμπτες κορυφές». Οι μαλακές κορυφές παραμένουν στο σύρμα αλλά πέφτουν αργά. Οι άκαμπτες κορυφές μοιάζουν, αλλά είναι πιο γυαλιστερές και κρατούν το σχήμα τους στο σύρμα.
Αυτή η συνταγή μαρέγκας χρησιμοποιεί ασπράδια αυγού χτυπημένα μετά από το στάδιο του αφρού σε σκληρές κορυφές.
• Από την εμπειρία μου, χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά για καλύτερα αποτελέσματα.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε πραγματικά ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου. Προτείνω να τα αφήσουμε στον πάγκο για 45 λεπτά για την καλύτερη μαρέγκα.
• Βάλτε ένα κουτάλι από το μείγμα μαρέγκας σε κάθε γωνία του φύλλου μπισκότων ακριβώς κάτω από το περγαμηνό χαρτί. Στη συνέχεια πιέστε προς τα κάτω. Αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε το χαρτί στη θέση του.
• Εάν είναι μια μέρα με υγρασία, μπορεί να θέλετε να παραλείψετε αυτή τη συνταγή. Αυτό το στυλ μπισκότων μαρέγκας δεν ταιριάζει καλά στην υγρασία.
• Αν θέλετε να βάλετε χρώμα στα μπισκότα σας, προσθέστε μικρές ποσότητες χρωστικής τροφίμων στη μαρέγκα και διπλώστε την για να ενωθεί.
Τα μπισκότα μαρέγκας βγαίνουν τραγανά-τρυφερά, με ελαφριά γλύκα. Είναι όμορφα και ευαίσθητα, αλλά πρέπει να καταναλωθούν τις πρώτες δύο μέρες μετά το ψήσιμο για βέλτιστη υφή και γεύση.
