Είναι σημαντικό να χτυπάτε στην τελειότητα τα ασπράδια για πολλές συνταγές. Η ιδέα να χτυπήσω τα ασπράδια με πτόησε αρχικά μέχρι που έμαθα τον σωστό τρόπο να το κάνω.
Για τους περισσότερους οικιακούς αρτοποιούς και μάγειρες, αυτό είναι συνήθως το πιο δύσκολο κομμάτι του ψησίματος. Ευτυχώς, το χτύπημα των ασπράδιων σε μαλακές ή σκληρές κορυφές είναι απίστευτα εύκολο.
Απλά πρέπει να μάθεις τι σημαίνει όλο αυτό.
Τα αφράτα ασπράδια αυγών είναι χρήσιμα για να φουσκώσουν τα κέικ και τα σουφλέ. Δίνουν επίσης μια ελαφριά και αέρινη υφή σε βάφλες και pancakes.
Τα γλυκά χτυπημένα ασπράδια αυγών μπορούν επίσης να μετατραπούν σε απολαυστικά μπισκότα μαρέγκας.
Υπάρχουν τρία διαφορετικά στάδια χτυπήματος των ασπράδιων αυγών: μαλακό, σφιχτό και άκαμπτο.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας δώσω έναν οδηγό για το πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια σε μαλακά, σφιχτά και, τέλος, σε σκληρές κορυφές.
Το χτύπημα των ασπράδιων αυγών ωθεί αέρα μέσα τους. Καθώς το ασπράδι του αυγού είναι ως επί το πλείστον νερό και πρωτεΐνη, το χτύπημα κάνει την πρωτεΐνη σε αυτό να τεντώνεται και να δημιουργεί φυσαλίδες γύρω από το νερό.
Η συνοχή των ασπράδιων αβγών αλλάζει καθώς συνεχίζετε να τα χτυπάτε.
Θα παρατηρήσετε ότι τα ασπράδια των αυγών σας έχουν αφρώδη υφή αφού τα χτυπήσετε για 5 λεπτά. Αν γυρίσετε το σύρμα σας ανάποδα, θα διαπιστώσετε ότι οι κορυφές μόλις αρχίζουν να κρατιούνται.
Οι κορυφές θα είναι μαλακές και θα ξαναπέφτουν στο αφρώδες μείγμα μετά από ένα ή δύο δευτερόλεπτα.
Μόλις έχουμε μαλακές κορυφές, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι το χτυπημένο ασπράδι έχει σφιχτές άκρες. Οι σταθερές άκρες έχουν τόσο πολύ αέρα που τα κάνει να στέκονται όρθια.
Όταν γυρίσετε το σύρμα ανάποδα, οι κορυφές θα κρατήσουν και οι ραβδώσεις θα είναι πιο εμφανείς. Αυτές οι σταθερές συμβουλές, επίσης, θα επιστρέψουν μετά από λίγο.
Αφού έχετε σφιχτές κορυφές, συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά. Γυρίστε το σύρμα ανάποδα ξανά και οι κορυφές θα διατηρηθούν τώρα. Οι δύσκαμπτες κορυφές του ασπράδι αυγού θα σταθούν ευθεία χωρίς να πέσουν πίσω.
Η υφή του μείγματος θα είναι επίσης παχιά και βαριά.
Εάν συνεχίσετε να χτυπάτε το ασπράδι αφού έχετε σκληρές κορυφές, θα αρχίσει να φαίνεται κοκκώδες και θαμπό. Οι κορυφές θα ξαναπέσει πάνω τους και το μείγμα θα αρχίσει να γίνεται αραιό.
Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, το μείγμα θα αρχίσει να διαχωρίζει υγρό λόγω του υπερβολικού χτυπήματος.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να χτυπήσετε τα ασπράδια ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μίξερ που χρησιμοποιείτε. Συνήθως, μπορείτε να φτάσετε τη μέγιστη ένταση σε 12-18 λεπτά.
Χτυπώντας τα ασπράδια για 5 λεπτά θα έχετε απαλές κορυφές. Το χτύπημα για άλλα 10 ή περισσότερα λεπτά θα σας δώσει άκαμπτα ασπράδια αυγών.
Το χτύπημα των ασπράδιων είναι μια από τις βασικές δεξιότητες ψησίματος. Με τον κατάλληλο εξοπλισμό και λίγη προσοχή, μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών στην τελειότητα.
Δείτε πώς να το καρφώσετε!
Πριν χτυπήσετε τα ασπράδια, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα για να μην χρειαστεί να φέρετε τίποτα στη μέση του. Θα πρέπει επίσης να διασφαλίσετε ότι όλος ο εξοπλισμός είναι πεντακάθαρος.
Οποιοδήποτε υπόλειμμα λίπους στο χτυπητήρι ή στο μπολ θα εμποδίσει τα ασπράδια να φουσκώσουν.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές προετοιμασίας που θα χρειαστείτε για να χτυπήσετε τα ασπράδια:
Θα χρειαστείτε ένα μικρό μπολ μίξερ για να χτυπήσετε έως και 3 αυγά. Ένα μικρό μπολ του μίξερ σας επιτρέπει να χτυπήσετε σωστά τον αέρα στο ασπράδι.
Για 4 ή περισσότερα ασπράδια αυγών, μπορείτε να πάρετε ένα μεγαλύτερο μπολ του μίξερ.
Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι όταν χτυπάτε το ασπράδι του αυγού, θα αυξηθεί σε όγκο σε 6-8 φορές.
Το μπολ σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να έχει χώρο για διογκωμένα λευκά. Το μπολ πρέπει επίσης να είναι αρκετά βαθύ ώστε το χτυπητήρι να έρθει σε επαφή με τα ασπράδια όσο το δυνατόν περισσότερο.
Έχετε δύο επιλογές για μίξερ όταν πρόκειται να χτυπήσετε ασπράδια αυγών. Η καλύτερη και πιο εύκολη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα χειρός για χτύπημα, αλλά απαιτεί περισσότερη δύναμη στο χέρι και πολλή υπομονή.
Το λίπος στους κρόκους των αυγών εμποδίζει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά. Προσέχετε να μην μπει κρόκος στα ασπράδια ενώ τα χωρίζετε.
Αρχικά, σπάστε το αυγό στο χείλος του μπολ ή στον πάγκο. Κρατήστε το αυγό πάνω από το μπολ και τραβήξτε απαλά τα μισά του κελύφους χωρίς να ρίξετε το αυγό στο μπολ.
Τώρα, μετακινήστε τον κρόκο μπρος -πίσω μεταξύ των δύο μισών του κελύφους. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές μέχρι να χυθεί σχεδόν όλο το ασπράδι στο μπολ.
Μια συμβουλή μπόνους είναι να χωρίσετε κάθε ασπράδι αυγού σε ένα άλλο μικρό μπολ πριν το ρίξετε στο μπολ του μίξερ. Θα πρέπει να απορρίψετε οποιοδήποτε ασπράδι αυγού που έχει ακόμη και την παραμικρή ποσότητα κρόκου μέσα.
Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία αυγού για τέλειο χτύπημα είναι η θερμοκρασία δωματίου. Αν έχετε βγάλει τα αυγά από το ψυγείο, τα αφήνετε να ζεσταθούν για 20 λεπτά.
Ο αέρας που χτυπάτε στα ασπράδια μπορεί να χαθεί εύκολα. Η κρέμα ταρτάρ είναι ένας σταθεροποιητικός παράγοντας που εμποδίζει τις κορυφές να πέσουν ξανά στο μείγμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξύδι ως εναλλακτικές λύσεις.
Η προσθήκη ζάχαρης στο ασπράδι είναι προαιρετική. Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν από εσάς να ανακατεύετε τη ζάχαρη με τον κρόκο, ώστε να μπορείτε να κάνετε ό,τι σας ταιριάζει.
Για καλύτερο όγκο και λεία υφή, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Ξεκινήστε να προσθέτετε ζάχαρη μόνο αφού έχετε χτυπήσει τα ασπράδια σε αφρώδη υφή.
Αφού προσθέσετε τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πριν προσθέσετε κι άλλη.
Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών είναι εύθραυστα, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Αν πρέπει να τα διπλώσετε σε κουρκούτι, διπλώστε προσεκτικά.
Θα πρέπει να θυμάστε ότι μόλις βάλατε αέρα σε αυτά, οπότε κρατήστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε εκεί ενώ διπλώνετε. Διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα, αντί να τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Το χτύπημα των ασπράδιων αυγών χρειάζεται πολλή υπομονή για να αποκτήσετε τέλειες δύσκαμπτες κορυφές.
Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, να είστε σίγουροι ότι το τελικό σας πιάτο θα έχει το ελαφρύ αφράτο που θέλετε.
