Τα επιδόρπια φτιάχνονται για να απευθύνονται στις αισθήσεις και να κάνουν το στόμα μας να βουρκώνει. Πρέπει να μυρίζουν νόστιμα, να φαίνονται νόστιμα και το πιο σημαντικό, να έχουν νόστιμη γεύση. Τα κέικ mirror glaze είναι μια απόλαυση για τις αισθήσεις, ειδικά την όραση.
Αν θελήσατε ποτέ να φτιάξετε μόνοι σας ένα από αυτά τα μεταξένια και λαμπερά κέικ, είστε τυχεροί. Πρόκειται να μάθετε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη διακόσμηση κέικ με γλάσο καθρέφτη, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών του γλάσου, πώς να φτιάξετε πολλές διαφορετικές ποικιλίες γλάσου και πώς να το χρησιμοποιήσετε για να μετατρέψετε ένα απλό κέικ σε κάτι πραγματικά εξαιρετικό.
Τα γυάλινα μπολ είναι ιδανικά για εργασία με γλάσο καθρέφτη. Είναι πιο εύκολο να δείτε πότε το γλάσο αναμειγνύεται καλά και χρωματίζεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Θα κάνετε ένα σοβαρό βράσιμο και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα σας μπορεί να αντέξει τη θερμότητα. Λεπτές ή υπερβολικά χρησιμοποιημένες κατσαρόλες θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε καμένη ζάχαρη και χαλασμένο γλάσο.
Το λούστρο καθρέφτη πρέπει να θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία (για ορισμένες συνταγές) και μπορεί να χυθεί μόνο σε ορισμένες θερμοκρασίες (για όλες τις συνταγές). Ένα ποιοτικό θερμόμετρο καραμέλας είναι απαραίτητο.
Το λούστρο καθρέφτη φαίνεται καλύτερα όταν είναι εντελώς λείο. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με ένα σύρμα και μια μικρή προπόνηση βραχίονα, αλλά ένα μπλέντερ βύθισης απλοποιεί αυτό το βήμα.
Το λούστρο καθρέφτη μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Εάν σκοπεύετε να το φτιάξετε μία ή δύο μέρες πριν το ρίξετε, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό δοχείο αποθήκευσης που είναι ασφαλές για τα μικροκύματα για αναθέρμανση.
Τα κύπελλα μέτρησης λειτουργούν υπέροχα. Εάν το δοχείο αποθήκευσης σας επιτρέπει να ρίχνετε εύκολα το γλάσο, αυτό λειτουργεί επίσης. Πρέπει να δουλέψετε γρήγορα με αυτά τα γλάσα, επομένως βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κάτι που δεν θα σας επιβραδύνει και είναι εύκολο να ξύσετε με μια σπάτουλα σιλικόνης εάν χρειάζεται.
• 2/3 φλιτζανιού ζαχαρούχο γάλα
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη σε σκόνη, χωρίς γεύση
• ½ φλιτζάνι νερό
• 2 φλιτζάνια κομματάκια λευκής σοκολάτας
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανθίστε τη ζελατίνη σε ½ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας νερό και αφήστε την στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού, ½ φλιτζάνι νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συχνά.
3. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το μείγμα ζελατίνης και το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το να καθίσει για αρκετά λεπτά.
5. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ αν θέλετε.
6. Πιέστε το γλάσο μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Χρώμα όπως επιθυμείτε με χρωματισμό gel.
7. Το γλάσο μπορεί να χυθεί μόλις διαβάσει μεταξύ 90 και 95 βαθμών Φαρενάιτ.
• 4 ουγγιές ζαχαρούχο γάλα6 ουγγιές ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
• 4 ουγγιές νερό
• 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη
• ¼ φλιτζάνι κρύο νερό
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού ελαφρύ
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανθίστε τη ζελατίνη σε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συχνά.
3. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και τη σκόνη κακάο. Χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε την ανθισμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
4. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το να καθίσει για αρκετά λεπτά.
5. Αρχίστε να ανακατεύετε τη σοκολάτα. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού καθώς αρχίζει να λιώνει.
6. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ αν θέλετε.
7. Πιέστε το γλάσο μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Χρώμα όπως επιθυμείτε με χρωματισμό τζελ.
8. Το γλάσο μπορεί να χυθεί μόλις διαβάσει μεταξύ 90 και 95 βαθμών Φαρενάιτ.
• 8 ουγγιές τσιπς λευκής σοκολάτας
• ½ φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ¾ φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
• 7 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• ½ φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό
• 4 κουταλάκια του γλυκού άγαρ
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανθίστε το άγαρ σε ζεστό νερό και αφήστε το στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το σιρόπι καλαμποκιού, το κρύο νερό και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να έχει τουλάχιστον 150 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Προσθέστε ανθισμένο άγαρ. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, αφήνοντάς το να βράσει γρήγορα για 1-2 λεπτά.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο.
4. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το να καθίσει για αρκετά λεπτά.
5. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ αν θέλετε.
6. Πιέστε το γλάσο μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Χρώμα όπως επιθυμείτε με χρωματισμό gel.
7. Το γλάσο μπορεί να χυθεί μόλις διαβάσει μεταξύ 90 και 95 βαθμών Φαρενάιτ.
Έτοιμοι για το διασκεδαστικό μέρος; Δείτε πώς να ρίξετε σωστά το γλάσο του καθρέφτη σας.
Το λούστρο καθρέφτη δεν είναι κάτι που μπορείτε να μαντέψετε. Όπως όλα τα είδη ψησίματος, η επιστήμη παίζει σημαντικό ρόλο στην επιτυχία αυτού του γλυκού. Για να δέσει το γλάσο πρέπει να είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία. Μόνο ένα θερμόμετρο καραμέλας θα σας δώσει την ακρίβεια που χρειάζεστε για το αποτέλεσμα που θέλετε.
Όταν πρόκειται να αγοράσετε σοκολάτα για ψήσιμο, παίρνετε αυτό που πληρώνετε. Είναι ζωτικής σημασίας όταν φτιάχνετε μια συνταγή γλάσου καθρέφτη να αγοράσετε πραγματική σοκολάτα. Μπορεί να κοστίσει λίγο περισσότερο, αλλά η χρήση μιας φθηνότερης έκδοσης θα σας αφήσει με ένα υγρό γλάσο που δεν πήζει. Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα σας έχει βούτυρο κακάο που αναφέρεται ως συστατικό και αποφύγετε τις μάρκες που προσθέτουν λάδι.
Ένα λούστρο καθρέφτη αρχίζει να δένει όταν χτυπήσει σε μια κρύα επιφάνεια. Αν ρίξετε το γλάσο σε ένα κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, η βαρύτητα θα κυριαρχήσει και οι πάγκοι σας θα καλυφθούν με υγρό γλάσο. Για καλύτερα αποτελέσματα, παγώστε το κέικ σας μια νύχτα πριν ρίξετε το γλάσο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δώσει αρκετό χρόνο στο κέικ σας για να μαλακώσει πριν έρθει η ώρα να το σερβίρετε.
Με τα κέικ καθρέφτη, όλα έχουν να κάνουν με την απαλότητα. Το κέικ σας πρέπει να είναι παγωμένο για να λειτουργήσει το γλάσο. Μπορείτε είτε να το περάσετε με μια μους, η οποία θα σας δώσει ένα λείο φινίρισμα με τη βοήθεια ενός καλουπιού, είτε μια στρώση βουτυρόκρεμα. Απλά φροντίστε να εξομαλύνετε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
Το ψήσιμο είναι σκληρή δουλειά, αλλά όταν φτιάχνετε μια από αυτές τις ομορφιές, η εργασία αξίζει περισσότερο από τον κόπο. Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάχνετε κέικ καθρέφτη, μπορείτε να τα φέρετε σε κάθε είδους οικογενειακές εκδηλώσεις, πάρτι εργασίας ή απλώς να τα φτιάξετε στο σπίτι για ένα διασκεδαστικό επιδόρπιο για τα παιδιά.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τα κέικ καθρέφτη είναι ότι ποτέ δεν μοιάζουν δύο. Διασκεδάστε, λοιπόν, δοκιμάζοντας διαφορετικούς χρωματικούς συνδυασμούς και τεχνικές εκχύλισης. Αφήστε τον εσωτερικό σας καλλιτέχνη να βγει και ξεκινήστε να γυαλίζετε!
