Εάν φτιάχνετε μια συνταγή που χρειάζεται μια απόχρωση γεύσης σαν πιπέρι, αλλά δεν θέλετε οι μαύρες κηλίδες του μαύρου πιπεριού να αλλάξουν την όψη του πιάτου σας, ίσως έχετε επιλέξει να χρησιμοποιήσετε λευκό πιπέρι.
Το λευκό πιπέρι έχει πιπεράτη γεύση παρόμοια με το μαύρο πιπέρι, αλλά χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως σούπες, λευκή σάλτσα και πατάτες, στα οποία τα μαύρα στίγματα θα καταστρέψουν την τελική τους εμφάνιση.
Δείτε τι πρέπει να ξέρετε για αυτό το μπαχαρικό και τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για λευκό πιπέρι όταν φτιάχνετε το επόμενο πιάτο σας.
Το λευκό πιπέρι προέρχεται από το ίδιο φυτό με το μαύρο πιπέρι, γνωστό ως piper nigrum. Δεν έχει την ίδια ένταση γεύσης, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα στα οποία θέλετε μια πιο ήπια γεύση πιπεριού. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν αλεσμένο λευκό πιπέρι, πωλείται επίσης σε ολόκληρη τη μορφή.
Όταν το λευκό πιπέρι υποβάλλεται σε επεξεργασία, περνάει από μια σειρά βημάτων που οδηγούν σε μια πιο ήπια, ελαφρώς διαφορετική γεύση από το μαύρο πιπέρι. Έχει επίσης ένα ξεχωριστό άρωμα και ένταση θερμότητας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιούνται πάντα απαραιτήτως εναλλακτικά.
Δείτε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του λευκού πιπεριού εάν έχετε λιγοστέψει.
Χρησιμοποιείται συνήθως ως αντικατάσταση λευκής πιπεριάς λόγω του πιο ανοιχτού χρώματος, παρόμοιο με το λευκό πιπέρι. Επειδή το πράσινο πιπέρι δεν είναι τόσο ισχυρό όσο το λευκό πιπέρι, θα χρειαστεί να προσθέσετε ενάμιση κουταλάκι του γλυκού για κάθε ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι που απαιτεί η συνταγή σας.
Το αλεσμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της λευκής πιπεριάς λόγω του ανοιχτού χρώματος και της μοναδικής γεύσης που προσθέτει μια χροιά μπαχαρικών και αρώματος σε οποιαδήποτε συνταγή. Είναι ήπιο, όπως το λευκό πιπέρι, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε προσθέτοντας ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ για κάθε ένα κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι και να συνεχίσετε αν θέλετε να προσαρμόσετε τη γεύση. Το αλεσμένο τζίντζερ λειτουργεί καλύτερα όταν είστε χρησιμοποιώντας το για να φτιάξετε ταϊλανδέζικα πιάτα.
Η αλεσμένη μουστάρδα χρησιμοποιείται ως αντικατάσταση του λευκού πιπεριού λόγω της έντονης γεύσης του και της ελαφρώς πικάντικης γεύσης που φέρνει σε ένα πιάτο. Παρόλο που έχει πολύπλοκη γεύση, είναι ακόμα ήπιο, καθιστώντας το ένα αποδεκτό υποκατάστατο της ήπιας αλλά πικάντικης γεύσης του λευκού πιπεριού. Λόγω των όμοιων γεύσεων, μπορείτε να ξεκινήσετε με την ίδια αλεσμένη μουστάρδα όπως το λευκό πιπέρι στη συνταγή σας. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ακόμα, αν πιστεύετε ότι χρειάζεστε περισσότερα.
Επειδή οι κόκκοι μαύρου πιπεριού προέρχονται από το ίδιο φυτό piper nigrum με το μαύρο και το άσπρο πιπέρι, έχουν στενή σχέση στη γεύση. Λόγω ορισμένων διαφορών στην επεξεργασία τους, οι μαύροι κόκκοι πιπεριού είναι πιο πικάντικοι και έχουν πιο έντονη γεύση. Το άρωμά τους και η θερμότητα που φέρνουν είναι επίσης πιο έντονο. Το μειονέκτημα των κόκκων μαύρου πιπεριού είναι ότι δεν συνδυάζονται με τα πιο ανοιχτόχρωμα πιάτα σας όπως το λευκό πιπέρι, αλλά οι πολύπλοκες γεύσεις που φέρνουν λειτουργούν εξαιρετικά για πιάτα με πιο σκούρα χρώματα. Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα σε κόκκους μαύρου πιπεριού από αυτήν που απαιτούσε το λευκό πιπέρι στη συνταγή σας και, στη συνέχεια, προσαρμόστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Αυτοί οι κόκκοι πιπεριού προέρχονται από διαφορετικό φυτό από άλλους κόκκους πιπεριού, αλλά μπορούν να λειτουργήσουν ως αξιοπρεπές υποκατάστατο εάν δεν έχετε άλλα διαθέσιμα συστατικά. Οι κόκκοι ροζ πιπεριού είναι επίσης πιο ανοιχτόχρωμοι από άλλους κόκκους πιπεριού και έχουν επίσης πιο ήπια γεύση. Μπορούν να ταιριάζουν καλά σε πιο ανοιχτόχρωμα πιάτα χωρίς να επηρεάζουν τη συνολική εμφάνιση. Η απαλή γεύση τους μοιάζει επίσης με αυτή του λευκού πιπεριού, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ίδια ποσότητα με το λευκό πιπέρι που απαιτείται στη συνταγή σας.
Τα παραπάνω υποκατάστατα είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα εναλλακτικά του λευκού πιπεριού, κυρίως λόγω της παρόμοιας γεύσης, του αρώματος και του χρώματός τους.
Αναφέραμε επίσης υποτίτλους με διαφορετικό, πιο σκούρο χρώμα σε περίπτωση που δεν σας απασχολεί το πώς αλλάζουν την εμφάνιση του πιάτου σας.
Τελικά, ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσετε τα συστατικά είναι να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα και να προσθέσετε περισσότερα εάν θέλετε να προσαρμόσετε τη γεύση.
Συνέχεια στο Περιεχόμενο
