Η γκανάζ είναι ένας συνδυασμός κρέμας και σοκολάτας, που χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και κέικ ή για την παρασκευή γλυκών πιάτων όπως τρούφες ή καραμέλα σοκολάτας.
Η γκανάς σοκολάτας είναι πιο γνωστή για το ότι έχει μεταβλητές συνέπειες που λειτουργούν καλά σε μια ποικιλία γλυκών. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια πιο ελαφριά και αφράτη κρέμα ganache για κέικ ή μια πιο πηχτή για να φτιάξετε τρούφες.
Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για το ganache και πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Το πάγωμα Ganache γίνεται συνήθως σιγοβράζοντας την κρέμα και στη συνέχεια αναμειγνύοντάς τη με σοκολάτα σε κύβους όταν είναι ακόμα ζεστό.
Η ζεστή κρέμα, όταν χτυπηθεί σωστά, θα λιώσει τη σοκολάτα και θα αναμειχθεί για να κάνει μια γκανάζ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αν θέλετε πιο αέρινη ganache, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και λάδι για να αλλάξετε την υφή.
Το Ganache χρησιμοποιείται συνήθως ως γλάσο, γλάσο ή γέμιση. Τα κύρια συστατικά αποτελούνται από μαύρη ή ημίμαυρη σοκολάτα και κρέμα.
Όταν τελειώσει, η ganache έχει μια γυαλιστερή και λεία εξωτερική υφή. Οι άνθρωποι συχνά αλλάζουν την αναλογία κρέμας προς σοκολάτα ανάλογα με το γιατί τη χρησιμοποιούν, αλλά η συνήθης αναλογία είναι 2:1 σοκολάτας προς κρέμα.
Εάν αφήσετε τη γκανάς να παγώσει στο ψυγείο, τελικά θα γίνει πιο σφιχτή.
Ανάλογα με την αναλογία σοκολάτας προς κρέμα, το πάχος και η σταθερότητα της γκανάς ποικίλλουν. Εάν έχετε διπλάσια ποσότητα σοκολάτας από την κρέμα γάλακτος, το μείγμα είναι πιο πιθανό να πήξει σε μια υφή σαν φοντάν.
Εάν διατηρήσετε μια αναλογία 1 μέρος σοκολάτας σε 1,5 μέρος κρέμας, το μείγμα δεν θα σκληρύνει. Ωστόσο, μόλις κρυώσει, θα γίνει ελαφρώς πιο σφιχτό.
Η διαδικασία ψύξης, σε συνδυασμό με την αναλογία σοκολάτας προς κρέμα, συνήθως καθορίζει πόσο σκληρή θα είναι η γκανάζ.
Ναι, μπορείτε να παγώσετε την ganache. Εάν διατηρηθεί στην κατάψυξη, η ganache μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα.
Μεταφέρετε το στο ψυγείο και αφήστε το να ξεπαγώσει όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Μην το βγάλετε απευθείας από την κατάψυξη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα γίνει μούσκεμα και η υγρασία θα συσσωρευτεί.
Η γκανάζ μπορεί να είναι είτε σκληρή είτε μαλακή, ανάλογα με την αναλογία κρέμας προς σοκολάτα.
Εάν θέλετε μια πιο αραιή, πιο εύθυμη γκανάζ, έχοντας σχεδόν ίσα μέρη κρέμας και σοκολάτας θα πρέπει να κάνετε το κόλπο. Όσο περισσότερη κρέμα, τόσο πιο απαλή είναι η γκανάζ.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα, σαντιγί ή κρέμα διπλής κρέμας για να διαφοροποιήσετε την υφή του τελικού προϊόντος.
Το Ganache μπορεί να κρατήσει για περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο. Πρέπει να φροντίσετε να το καλύψετε σωστά γιατί το κρύο το σκληραίνει. Μόλις το βγάλετε από το ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε ξανά, θα πρέπει να το μαλακώσετε αφήνοντάς το να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνοντάς το απαλά μέχρι να ξαναβρεί την προηγούμενη σύσταση.
Όταν αποθηκεύετε ganache, βεβαιωθείτε ότι την έχετε καλύψει με μια πλαστική μεμβράνη που κάθεται ακριβώς πάνω από την επιφάνεια. Αυτό διασφαλίζει ότι δεν αναπτύσσεται κρούστα στην κορυφή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Ορισμένοι τύποι συνταγών γκανάς ισχυρίζονται ότι μπορεί να μείνει έξω σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο ημέρες. Αλλά για να είστε ασφαλείς, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο.
Όταν φτιάχνετε ganache, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ημίγλυκη σοκολάτα. Η ημίγλυκη σοκολάτα διασφαλίζει ότι η γκανάζ δεν είναι πολύ γλυκιά, επειδή τη χρησιμοποιείτε ήδη πάνω από ένα γλυκό πιάτο, όπως κέικ ή αρτοσκευάσματα. Μπορείτε ακόμη και να επιλέξετε γλυκόπικρο. αλλά η καθαρή μαύρη σοκολάτα αναμεμειγμένη με κρέμα δεν είναι καλή ιδέα. Αν είστε πρόθυμοι να πειραματιστείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε και ganache λευκής σοκολάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ganache για τάρτες, κέικ, τρούφες, ντόνατς, μπράουνις και cupcakes, τόσο ως γέμιση όσο και ως γλάσο από πάνω. Αν φτιάξετε μια πολύ λεπτή ganache, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ακόμη και ως αυτοσχέδιο ρόφημα σοκολάτας.
Μερικοί γενικοί κανόνες κατά τη χρήση της ganache είναι:
Οι συμβουλές που αποκαλύψαμε θα σας βοηθήσουν τώρα να ξεκινήσετε καθώς ετοιμάζετε τη δική σας παρτίδα ganache.
Στην αρχή, μπορεί να είναι δύσκολο να συνηθίσετε τις αναλογίες και να καταλάβετε ποια είναι η καλύτερη για εσάς. Ωστόσο, με λίγη δοκιμή και λάθος, θα βρείτε την απολαυστική γεύση και υφή για το επιδόρπιό σας.
