Προσπαθείτε να καταλάβετε αν αυτές οι γλυκοπατάτες έχουν χαλάσει;
Προσπαθείτε να δείτε αν αυτό το σκοτεινό σημείο είναι μαύρη σήψη ή αν αυτές οι καφέ κηλίδες είναι μόνο τα πρώτα σημάδια ότι η γλυκοπατάτα σας έχει χαλάσει;
Εάν δεν είστε σίγουροι για αυτό, δεν είστε μόνοι.
Ειλικρινά, πάντα θεωρούσα δεδομένη τη διαρκή δύναμη αυτών των αμυλούχων ριζών λαχανικών.
Αλλά πρόσφατα, μετακομίσαμε και άλλαξα τον τρόπο αποθήκευσης των λαχανικών μου. Αποδεικνύεται ότι μπορεί να ήταν λάθος.
Αλλά ξεφεύγω…
Ναι, οι γλυκοπατάτες μας μπορεί τελικά να έχουν χαλάσει. Όχι άλλη γλυκύτητα.
Όχι άλλο χρυσό δέρμα!
Λένε ότι οι γλυκοπατάτες τελευταία? αλλά αποδεικνύεται ότι δεν διαρκούν για πάντα.
Λοιπόν, ας μάθουμε μαζί τα κοινά χαρακτηριστικά της κακής γλυκοπατάτας.
Ναι το κάνουν. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καταλάβετε εάν οι γλυκοπατάτες σας έχουν τελικά χαλάσει. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.
Πρέπει επίσης να καθορίσετε αν οι γλυκοπατάτες μαγειρεύονται ή αλλιώς καθώς το επίπεδο αλλοίωσης ποικίλλει ανάλογα.
Εδώ είναι ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν έχετε να κάνετε με γλυκοπατάτες. Αυτές οι πατάτες έχουν μια πυκνή, κρεμώδη υφή που τους δίνει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό – αυτό τελικά οδηγεί σε αλλοίωση.
Ωστόσο, το πιο πιεστικό ερώτημα είναι: Πόσο καιρό διαρκούν;
Οι ωμές γλυκοπατάτες που αποθηκεύονται σωστά μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα.
Οι μαγειρεμένες γλυκοπατάτες που αποθηκεύονται σωστά μπορούν να διαρκέσουν έως και πέντε ημέρες στο ψυγείο.
Στην κατάψυξη, οι μαγειρεμένες γλυκοπατάτες μπορούν να διαρκέσουν έως και έξι μήνες.
Σημαντική σημείωση: Οι ωμές γλυκοπατάτες δεν παγώνουν καλά και δεν το συνιστώ ως επιλογή.
Τώρα, περισσότερα για τις ωμές γλυκοπατάτες!
Αυτές οι ολόκληρες πατάτες μπορούν να διαρκέσουν για ένα μήνα, αν και μόνο όταν τις αποθηκεύσετε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό ντουλάπι.
Έτσι, εάν είστε περίεργοι για το τι σημαίνει αυτό, ο αποθηκευτικός σας χώρος θα πρέπει να έχει άφθονη κυκλοφορία αέρα και να μην είναι πολύ ζεστός ή πολύς ήλιος.
Αυτό το είδος περιβάλλοντος θα πρέπει να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής της ωμής και ολόκληρης γλυκοπατάτας σας.
Αυτό το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο. Συνειδητοποίησα ότι εκεί που φύλαγα το δικό μου έπεφτε πολύς ήλιος αργά το απόγευμα.
Αποδεικνύεται ότι το άμεσο ηλιακό φως μείωνε τη διάρκεια ζωής των γλυκών πατατών μου. Αυτό δεν ήταν καλό για τις φρέσκες γλυκοπατάτες μου.
Τι γίνεται με αυτά από άποψη μακροζωίας;
Αυτά στο κουτί και είναι κλειστά μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο. Λάβετε υπόψη σας ότι τα κουτιά συνήθως συνοδεύονται από ημερομηνία χρήσης. Εάν δεν το προσέξετε στην αρχή, κοιτάξτε το κάτω μέρος του κουτιού.
Αυτά που ανοίγουν και εκτίθενται στον αέρα μπορούν να διαρκέσουν έως και επτά ημέρες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Για να αποθηκεύσετε σωστά τις γλυκοπατάτες σε κονσέρβα που έχουν ανοιχτεί, βάλτε τις σε ρηχά αεροστεγή δοχεία και σύρετέ τις απευθείας στο ψυγείο.
Οι άψητες γλυκοπατάτες είναι πολύ επιρρεπείς στο να δείχνουν κάποια σημάδια αλλοίωσης.
Ένα από αυτά είναι όταν αναπτύσσουν βλαστούς. Σας προτείνω να εξαντλήσετε το απόθεμά σας το συντομότερο δυνατό.
Υπάρχουν περισσότερα ενδεικτικά σημάδια ότι οι γλυκοπατάτες σας έχουν χαλάσει. Για αρχή, ελέγχετε πάντα για ελαφρούς ή πιο έντονους αποχρωματισμούς. Εάν το παρατηρήσετε, προχωρήστε στο τεστ αίσθησης.
Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια όταν οι γλυκοπατάτες τείνουν να έχουν μαλακές κηλίδες ή είναι μούχλες όταν τις αγγίζετε.
Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί όταν αυτές οι μαλακές πατάτες δείχνουν μια βαθιά απόχρωση καφέ έως μαύρων αποχρώσεων σε αυτές.
Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε ασυνήθιστες αναπτύξεις στο δέρμα μιας γλυκοπατάτας, μαζί με την παρουσία μούχλας.
Στην πιθανότητα αυτές οι πατάτες να έχουν ήδη μια δυσάρεστη μυρωδιά, είναι καλύτερο να τις πετάξετε κατευθείαν στα σκουπίδια.
Για πουρέ ή μαγειρεμένες γλυκοπατάτες, προτείνω να ελέγξετε την ίδια πινακίδα για καλούπια.
Εάν πιστεύετε ότι οι πατάτες έχουν μια μη ελκυστική γεύση ή χρώμα, δεν είναι καλής ποιότητας και λίγο πολύ δεν είναι πλέον ασφαλείς για κατανάλωση.
Η λευκή ροή που βλέπετε είναι φυσιολογική. Οι ειδικοί θα μας έλεγαν επίσης ότι αυτή η λευκή ουσία είναι ένα σημάδι ότι αυτές οι γλυκοπατάτες είναι πολύ γλυκές!
Όλοι το έχουμε δει: Η θέα αυτού του άσπρου υλικού που βγαίνει από τις γλυκοπατάτες. Είναι όμως τόσο απογοητευτικά όσο είναι κάτι που τους απασχολεί;
Χρειάζεται να επιστρέψετε στο παντοπωλείο και να τα αντικαταστήσετε; Δεν είναι το χειρότερο, σου λέω. Ούτε καν από απόσταση.
Δεν με πιστεύεις; Αυτό το ίδιο πράγμα, που ονομάζεται κανονικός χυμός, είναι ένα μείγμα ζάχαρης και αμύλου.
Δεν είναι επίσης επιβλαβές και είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση.
Εκτός από τις γλυκοπατάτες, θα βλέπατε επίσης αυτό το υπόλειμμα που μοιάζει με λατέξ σε άλλα λαχανικά, ακριβώς όταν κόβονται.
Τα πιο κοινά από αυτά τα λαχανικά περιλαμβάνουν το σκουός και το chayote.
Εντάξει, για τους πιο περίεργους: Γιατί μερικές πατάτες διαρρέουν αυτούς τους χυμούς ενώ άλλες όχι; Δίκαιο.
Όσο για εκείνους που είναι έμπειροι σε οτιδήποτε γλυκοπατάτα, όσο πιο γλυκιά είναι η πατάτα, οι πιθανότητες να βγει αυτός ο χυμός είναι υψηλές. Μπορείτε να κατηγορήσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για αυτό.
Οι βιολογικές γλυκοπατάτες είναι επίσης πιο πιθανό να έχουν αυτό το γαλακτώδες υπόλειμμα.
Αυτό έχει να κάνει με τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργούνται, δηλαδή σε μαζικές ποσότητες, οι οποίες τελικά μειώνουν το συνοδευτικό, γαλακτώδες άμυλο.
Ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να θέλετε να λάβετε υπόψη όταν πρόκειται να μάθετε γιατί υπάρχει αυτός ο λευκός χυμός μέσα στις γλυκοπατάτες είναι η φρεσκάδα που προέρχεται από αυτές.
Όσο πιο φρέσκες είναι αυτές οι πατάτες, τόσο πιο πιθανό είναι να παράγουν αυτή τη λευκή στύση.
Αν νομίζετε ότι αυτό είναι το μόνο λευκό πράγμα που θα δείτε στις γλυκοπατάτες, ξανασκεφτείτε το.
Μπορεί επίσης να έχετε παρατηρήσει μερικές λευκές κηλίδες που εμφανίζονται στις γλυκοπατάτες όταν τις κόβετε στη μέση, με κηλίδες στο εσωτερικό.
Όπως ο λευκός χυμός που στάζει νωρίτερα, αυτές οι λευκές κηλίδες εξακολουθούν να είναι το άμυλο και η ζάχαρη που βρίσκουν το δρόμο τους μέσα από τις τρύπες από τις οποίες μπορούν να καταφέρουν να ξεφύγουν.
Και όπως η ουσία που μοιάζει με το γάλα, αυτά τα σημεία δεν είναι επιβλαβή για κατανάλωση. Μπορούν επίσης να ξεπλυθούν εύκολα, αν και προειδοποιήστε ότι το μόνο πρόβλημα είναι ότι μπορεί να είναι αρκετά κολλώδες στο άγγιγμα. Αυτή η κολλητικότητα εξαφανίζεται μόλις ψηθούν οι πατάτες.
Αγοράσατε ποτέ γλυκοπατάτες αλλά δεν μπορούσατε να μην ρωτήσετε πώς είναι το όνομα του παραδείσου, ακριβώς όταν βλέπετε αυτή τη λευκή σάρκα να αναδύεται από μέσα; Λοιπόν, μπορεί να έχετε αγοράσει πραγματικά για τον εαυτό σας αντ' αυτού.
Μην ανησυχείτε, ωστόσο, καθώς τα γιαμ φέρουν εσφαλμένη σήμανση σε ορισμένες αγορές. Αυτά τα γιαμ είναι ουσιαστικά ένα είδος γλυκοπατάτας, που καταναλώνεται περισσότερο στη Βόρεια Αμερική.
Αυτά τα πολύ γιαμ έχουν επίσης καφέ δέρμα, με λευκή ή μοβ σάρκα. Οι γλυκοπατάτες στην άκρη τους έχουν πορτοκαλί σάρκα.
Όσον αφορά τη γεύση και την υφή, τα γιαμ και οι γλυκοπατάτες μοιράζονται αυτές τις ιδιότητες σχεδόν τις ίδιες. Αν και μερικοί θα επιβεβαιώσουν ότι τα γιαμ είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκά και συχνά έχουν πιο ξηρή υφή.
Είδατε αυτές τις μαύρες κηλίδες στις γλυκοπατάτες σας αφού τις ξεφλουδίσετε;
Αυτά τα στίγματα που ονομάζονται εσωτερικά μαύρα στίγματα είναι «μώλωπες» που εμφανίζονται όταν οι πατάτες τείνουν να βρίσκονται η μία πάνω στην άλλη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο ανησυχητικό κι αν φαίνονται, οι γλυκοπατάτες με αυτές τις κηλίδες εξακολουθούν να είναι ασφαλείς για κατανάλωση. Απλώς ξεφορτωθείτε το άθλημα.
Σημειώστε, ωστόσο, ότι όταν οι γλυκοπατάτες έρχονται ήδη με μια σημαντική ποσότητα Fusarium, αυτόν τον νηματώδη μύκητα που είναι ευρέως διαδεδομένος στα φυτά και τα εδάφη, μπορεί να αρχίσετε να παρατηρείτε μια μη ελκυστική γεύση.
Ενώ βρισκόμαστε στο «μη ελκυστικό», τι λέτε για αυτές τις γλυκοπατάτες που έρχονται με μούχλα; Είναι σημάδι αλλοίωσης;
Κατά συνέπεια, δεν είναι. Οι γλυκοπατάτες με μούχλα εξωτερικά είναι ακόμα βρώσιμες. Εάν τυχαίνει να εντοπίσετε φύτρα από αυτές τις πατάτες, είναι καλύτερο να τις κόψετε και να τις μαγειρέψετε το συντομότερο δυνατό.
Τέλος, όταν βλέπετε σημεία μούχλας στις γλυκοπατάτες σας, τότε είναι που αρχίζετε να τις πετάτε.
Οι τρύπες στις γλυκοπατάτες προκαλούνται από συρματόσκουλα. Αυτά τα σκουλήκια που βρίσκονται στις ριζικές καλλιέργειες είναι μάρτυρες κατά την περίοδο της συγκομιδής και μπορεί να επηρεάσουν τις πατάτες, σε σημείο που να πάνε χαμένες.
Είναι όμως γλυκοπατάτες με τρύπες ασφαλείς για κατανάλωση; Για να σου κόψουν το επίδεσμο, ναι, και συμβαίνει τις περισσότερες φορές. Δεν είναι όλες οι γλυκοπατάτες με κηλίδες κακές, να το πω έτσι. Έτσι, την επόμενη φορά που θα δείτε μερικά σημεία στις πολύτιμες πατάτες γλυκοπατάτας, μην πανικοβληθείτε.
Χρειάζεται μόνο να κόψετε αυτές τις τρύπες με προσοχή και είναι ήδη καλές για κατανάλωση.
Λαχτάρα για φρέσκες και νόστιμες γλυκοπατάτες; Αυτές οι συνθήκες ταχείας αποθήκευσης και διαδικασίες πρέπει να ξεκινήσετε.
Αφού πλύνετε τις γλυκοπατάτες και τις στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα, σας προτείνουμε να κάνετε τα εξής:
Ναί. Η κατάψυξη των γλυκοπατατών πρέπει να τις αφήσει να ευδοκιμήσουν για έως και ένα χρόνο. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά.
Για παράδειγμα, όταν καταψύχετε βραστές γλυκοπατάτες, πρέπει να μάθετε πώς να τις προετοιμάζετε πριν τις καταψύξετε. Το ίδιο ισχύει και όταν καταψύχουμε ψητές και πουρέ γλυκοπατάτες.
Ενώ οι γλυκοπατάτες είναι χλωμές σε σύγκριση όταν κάθονται δίπλα-δίπλα με πατάτες όσον αφορά την ευελιξία και τη δημοτικότητα, η πρώτη είναι ακόμα τόσο διασκεδαστική και συναρπαστική στην προετοιμασία και την κατανάλωση από καιρό σε καιρό. Τραγανές φλούδες γλυκοπατάτας, κανείς;
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν σκεφτείτε τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μιας γλυκοπατάτας. Και ένας από τους σίγουρους τρόπους για να μεγιστοποιήσετε το χρόνο σας για να το κάνετε αυτό είναι να προσδιορίσετε πρώτα, σε γενικές γραμμές, εάν αυτές οι γλυκοπατάτες έχουν ήδη πάει άσχημα.
