Αν είστε λάτρης της ινδικής κουζίνας, τότε πιθανότατα έχετε φάει πολλά πιάτα με κάρυ!
Παρόλο που είμαι λάτρης πολλών τύπων κάρυ, δεν μπορώ να πω ότι ήξερα πάντα τι είναι ή πώς να το χρησιμοποιήσω στη μαγειρική.
Σε τελική ανάλυση, υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά πιάτα που χρησιμοποιούν τη λέξη κάρυ για να περιγράψουν αυτό που περιέχουν.
Επιπλέον, υπάρχει επίσης μια σκόνη μπαχαρικών και πάστες κάρυ. Για μένα, η λέξη κάρυ φέρνει πάντα στο μυαλό μου ένα πεντανόστιμα πλούσιο και γευστικό πιάτο με κρέας που είναι χορταστικό και γεμάτο ζεστασιά. Για εσάς, μπορεί να σημαίνει κάτι άλλο.
Σκέφτεστε το ταϊλανδέζικο κάρυ ή το ινδικό κάρυ;
Έτσι, αν αναρωτιέστε τι είναι το κάρυ, τότε διαβάστε για να μάθετε!
Η λέξη «κάρι» επινοήθηκε από τους Βρετανούς τον 18ο αιώνα, όταν εισήχθησαν στο ινδικό πιάτο με κρέας ή λαχανικά που παρασκευάζεται σε πικάντικη σάλτσα και σερβίρεται με ρύζι.
Είναι απλά μια εκδοχή της ινδικής λέξης "kari", που σημαίνει σάλτσα. Τα κάρυ αποτελούν ουσιαστικό μέρος της ινδικής, μαλαισιανής, πακιστανικής, ταϊλανδέζικης, κινέζικης, ιαπωνικής και νοτιοαφρικανικής κουζίνας.
Υπάρχουν πολυάριθμοι τύποι κάρυ, τα οποία παρασκευάζονται με διάφορα μπαχαρικά και συστατικά.
Κάθε είδος κάρυ έχει τις δικές του ξεχωριστές γεύσεις κάρυ.
Τα κάρυ παρασκευάζονται με τόσα πολλά διαφορετικά συστατικά που δεν έχουν μοναδική γεύση.
Μπορούν να είναι γλυκά, πικάντικα, ξινά, αλμυρά, αλμυρά και άλλα. Ομοίως, ένα κάρυ μπορεί να έχει πλούσια, κρεμώδη υφή, υφή σαν σάλτσα ή υδαρή σύσταση.
Ένα τυπικό ταϊλανδέζικο κάρυ συνδυάζει γάλα καρύδας, λεμονόχορτο, κύμινο, σκόρδο και πιο δυνατές γεύσεις. Το ινδικό κάρυ μπορεί να έχει κρεμμύδι, τζίντζερ, κόλιανδρο και γιαούρτι.
Και αυτά είναι απλώς παραδείγματα. Ακούγεται καλό, έτσι δεν είναι;
Όχι, το κάρυ δεν είναι ένα μπαχαρικό από μόνο του. Ωστόσο, υπάρχει ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται σκόνη κάρυ που διατίθεται στα καταστήματα, το οποίο είναι ένα μείγμα διαφορετικών μπαχαρικών που πηγαίνουν στην παρασκευή ενός κάρυ.
Αυτό το μείγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει συχνά συστατικά όπως αλεσμένο κόλιανδρο, κουρκουμά, αλεσμένο κύμινο, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο τζίντζερ.
Εδώ είναι μερικά κοινά είδη κάρυ:
Το κόκκινο κάρυ γίνεται συχνά με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, σκόνη τσίλι, ολόκληρες σκελίδες σκόρδο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκο κουρκουμά, ρίζα κόλιανδρου, κόλιανδρο, ασκαλώνια, κύμινο και ντομάτες.
Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει πάστα γαρίδας, λεμονόχορτο και φλούδα kaffir lime. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με κρέας ή λαχανικά.
Αυτό το είδος κάρυ έχει ασκαλώνια, φρέσκο πράσινο τσίλι, λεμονόχορτο, ρίζα κόλιανδρου, άσπρο πιπέρι, γιαούρτι, σκόρδο, πάστα γαρίδας, φλούδα λάιμ καφίρ και αλάτι.
Περιλαμβάνει επίσης στρογγυλή πράσινη μελιτζάνα, φύλλα γλυκού βασιλικού και φύλλα kaffir lime, που προσθέτουν αυτή την χαρακτηριστική πράσινη απόχρωση στο προετοιμασμένο πιάτο.
Το κίτρινο κάρυ παρασκευάζεται χτυπώντας τη σκόνη κάρυ και τον κουρκουμά μαζί με διάφορα άλλα συστατικά.
Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν κύμινο, κόλιανδρο, λεμονόχορτο, πάστα γαρίδας, galangal, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ, θαλασσινό αλάτι και ασκαλώνια.
Το ξινό κάρυ είναι ένα βασικό κάρι με βάση το νερό με 6 βασικά συστατικά - γαρύφαλλο, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, λευκό πιπέρι, κουρκουμά, ασκαλώνια και πάστα γαρίδας. Αυτό το είδος κάρυ απολαμβάνετε καλύτερα με ψάρι ή χοιρινό κρέας.
Η ξινή γεύση του κάρυ προέρχεται από την προσθήκη ξινού ανανά, ξινού ταμαρίνδου ή άλλων όξινων τροπικών φρούτων.
Αυτό είναι ένα πλούσιο, γλυκό και ξηρό κάρυ. Τα συστατικά του κάρυ Panang περιλαμβάνουν γάλα καρύδας, αποξηραμένα κόκκινα μακριά τσίλι, σκόρδο, ασκαλώνια, γαλανγκάλ, φλούδα καφίρ λάιμ, λεμονόχορτο, ρίζα κόλιανδρου, αλάτι, λευκό πιπέρι και πάστα γαρίδας.
Αυτό το κάρυ καλύπτεται με παχιά κρέμα καρύδας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φιστίκια στο κάρυ, το οποίο είναι μια δυτική περιστροφή σε αυτό το παραδοσιακό ταϊλανδέζικο κάρυ. Στην Ταϊλάνδη, αυτό το κάρυ παρασκευάζεται πιο συχνά με βόειο κρέας και είναι αρκετά ζεστό.
Αυτός ο τύπος κάρυ προέρχεται από τη Νότια Ταϊλάνδη και επηρεάστηκε από την περσική κουζίνα. Συχνά παρασκευάζεται με βόειο κρέας ή αρνί. Τα συστατικά που συνθέτουν την παρασκευή Masaman curry περιλαμβάνουν λευκό πιπέρι, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, ασκαλώνια, σκελίδες, σκόρδο, λεμονόχορτο, galangal, πάστα γαρίδας, κύμινο, κόλιανδρο και αλάτι.
Το κάρυ περιλαμβάνει επίσης φιστίκια, λευκό κάρδαμο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά παχύρρευστο και έχει μια υφή σαν στιφάδο και μια ήπια, κάπως γλυκιά γεύση.
Το κάρυ χρησιμοποιείται συχνά με βόειο κρέας, αρνί, ψάρι ή κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε με διάφορα λαχανικά ή θαλασσινά. Παρασκευάζεται με ντομάτες, κρεμμύδια, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος και μπορεί να έχει μια σάλτσα ή υδαρή σύσταση.
Μπορείτε να το ρίξετε πάνω από ένα μπολ με ρύζι ή να το συνοδέψετε με ψωμί ή ψωμάκια όπως ρότι ή ναάν.
Το ινδικό και το ταϊλανδέζικο είναι τα δύο κύρια είδη κάρυ. Το ινδικό κάρυ είναι συνήθως ένα μείγμα από ψημένα μπαχαρικά που αλέθονται σε μια λεπτή σκόνη που ονομάζεται masala και παρασκευάζεται με γιαούρτι, κρεμμύδια ή ντομάτες.
Το ινδικό κάρυ μπορεί να είναι με βάση το νερό ή το ζωμό και μπορεί να πήξει με κρέμα γάλακτος. Το ταϊλανδέζικο κάρυ συχνά περιλαμβάνει βότανα και μπαχαρικά όπως galangal, lemongrass και φύλλα kaffir lime. Αυτός ο τύπος κάρυ χρησιμοποιεί επίσης κρέμα καρύδας και γάλα καρύδας και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι για να προσθέσει πλούσιο και πικάντικο στο πιάτο.
Ελπίζω να σας άρεσε η ανάγνωση αυτού του οδηγού σχετικά με το "Τι είναι το Curry;" Το κάρυ είναι ένα μείγμα διαφορετικών μπαχαρικών που αναμειγνύονται με βάση όπως νερό, ζωμός, γιαούρτι, κρέμα κ.λπ., για να σχηματίσουν μια βάση σάλτσας ή στιφάδο για κρέας, θαλασσινά ή ένα πιάτο λαχανικών.
Υπάρχουν διάφορα είδη κάρυ και το καθένα έχει το δικό του μείγμα γεύσεων. Λοιπόν, τι περιμένεις? Προχωρήστε και δοκιμάστε όλα τα διαφορετικά είδη κάρυ εκεί έξω!
