Η σκόνη κάρυ είναι απαραίτητο συστατικό για πολλές συνταγές, ειδικά ινδικές συνταγές, όπως το κάρυ με ρεβίθια. Χρησιμοποιείται επίσης σε καρυκεύματα, σούπες και μαγειρευτά.
Η σκόνη κάρυ είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό για συνταγές τόσο με βάση το κρέας όσο και με βάση τα λαχανικά. Έτσι, αν έχετε ξεμείνει και δεν ξέρετε τι να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο σε σκόνη κάρυ, μπορεί να έχετε πρόβλημα.
Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν ψάχνετε για αντικατάσταση της σκόνης κάρυ. Είναι ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. όπως είναι, είναι ευκολότερο να αντικατασταθεί σε σύγκριση με άλλα πιο απαραίτητα βότανα.
Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σκόνη κάρυ και ποια συστατικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να την αντικαταστήσετε.
Όπως αναφέρθηκε, η σκόνη κάρυ είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών συστατικών, όπως το κύμινο, ο κόλιανδρος και ο κουρκουμάς. Μερικές φορές περιλαμβάνει κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κάρδαμο, μουστάρδα, κανέλα, γαρύφαλλο και φύλλο δάφνης. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε σκόνη κάρυ σε ήπιες και καυτές ποικιλίες, πράγμα που σημαίνει ότι προσθέτουν διαφορετικό επίπεδο θερμότητας στο πιάτο σας. Το κύμινο, το φύλλο δάφνης και ο κουρκουμάς δίνουν στη σκόνη κάρυ μια γήινη γεύση, ενώ η κανέλα και το γαρίφαλο προσθέτουν το ζινγκ που κάνει η σκόνη κάρυ ξεχωρίζει μεταξύ όλων των άλλων συστατικών στο πιάτο σας. Ανάλογα με το πόσο πιπέρι έχει η σκόνη κάρυ σας, μπορεί να είναι πιο ήπια ή πιο καυτερή. Περισσότερο μαύρο πιπέρι οδηγεί σε μια πιο ήπια εκδοχή, ενώ περισσότερο κόκκινο πιπέρι οδηγεί σε πιο καυτή σκόνη.
Η καλύτερη επιλογή για αντικατάσταση σκόνης κάρυ είναι να φτιάξετε το δικό σας μείγμα. Χρησιμοποιώντας κουρκουμά, τζίντζερ και κύμινο, μπορείτε να έχετε μια γεύση που μοιάζει με σκόνη κάρυ που αγοράσατε από το κατάστημα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κανέλα, σκόνη τσίλι, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι με βάση τις προτιμήσεις σας. Συνεχίστε να δοκιμάζετε το μείγμα για να ελέγξετε αν έχει γεύση κάρι. Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να προσθέτουν φρυγανισμένους σπόρους μαύρου αμύγδαλου ή κύμινου στο μείγμα. Η σκόνη σκόρδου και η σκόνη κρεμμυδιού μπορούν επίσης να ενισχύσουν τη γεύση. Συχνά, το μείγμα που φτιάχνετε μόνοι σας έχει πιο έντονη γεύση από τις ποικιλίες που αγοράζονται στο κατάστημα και θα διαπιστώσετε ότι προτιμάτε να ανακατεύετε μόνοι σας τα μπαχαρικά παρά να το αγοράζετε.
Το Garam masala είναι φτιαγμένο από κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, μάραθο και πιπέρι, τα οποία είναι σχεδόν όλα τα ίδια συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σκόνη κάρυ. Αν ψάχνετε για αντικατάσταση σκόνης κάρυ που δεν χρειάζεται να αναμίξετε μόνοι σας - το garam masala είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Επειδή το garam masala έχει πιο πικάντικη και πικρή γεύση από τη σκόνη κάρυ, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα από τη σκόνη κάρυ που απαιτείται στη συνταγή σας. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης ίση ποσότητα γκαράμ μασάλα ως κάρι σε σκόνη - οπότε δοκιμάστε το πιάτο σας και βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει στις γευστικές σας απαιτήσεις.
Σε αντίθεση με αυτό που μπορεί να σας κάνουν να σκεφτείτε τα παρόμοια τους ονόματα, η σκόνη κάρυ και η πάστα κάρυ έχουν διαφορετικές γεύσεις. Τα τσίλι και το λεμονόχορτο στη σύνθεση της πάστας κάρυ το κάνουν πιο δυνατό από τη σκόνη κάρυ. Ωστόσο, εάν ανακατέψετε την πάστα κάρυ με νερό, η γεύση της γίνεται πιο ήπια και μπορεί να αντικαταστήσει τη σκόνη κάρυ. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας πάστα κάρυ με ίση ποσότητα νερού για καλύτερα αποτελέσματα.
Το Chaat masala είναι πιο δροσερό από το garam masala, έτσι φέρνει μια πιο γλυκιά γεύση στη συνταγή σας από άλλα υποκατάστατα. Ανάλογα με το είδος του πιάτου που φτιάχνετε, αυτό μπορεί να κάνει το chaat masala καλύτερη αντικατάσταση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα chaat masala με τη σκόνη κάρυ. Ωστόσο, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα και να προχωρήσετε, καθώς το chaat masala είναι ισχυρότερο από τη σκόνη κάρυ.
Επειδή το κύμινο είναι ήδη ένα συστατικό που βρίσκεται στη σκόνη κάρυ, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε μπαχάρι σε αυτό για να το χρησιμοποιήσετε αντί για σκόνη κάρυ. Το κύμινο, από την άλλη, έχει γήινη γεύση, καθώς και έντονη και λεμονάτη γεύση. Το μπαχάρι κάνει τη γεύση πιο ζεστή και προσθέτει λίγη γλυκύτητα - φέρνοντάς το πιο κοντά στη γεύση με τη σκόνη κάρυ. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο αναμεμειγμένο με ¼ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι για να αντικαταστήσετε κάθε κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ που απαιτείται στη συνταγή σας.
Ενώ η σκόνη κάρυ έχει έναν περίπλοκο συνδυασμό μιγμάτων μπαχαρικών, τα συστατικά της διακρίνονται πολύ από άλλα πιο περίπλοκα βότανα εκεί έξω. Και αν τυχαίνει να είσαι πολύ κολλητός σε αυτά τα γούστα, είσαι τυχερός καθώς τα περισσότερα από τα υποκατάστατά του θα είναι πλέον εύκολο για εσένα να αποφασίσουν! Όλα τα υποκατάστατα που κατάφερα να συγκεντρώσω έχουν ποικίλα επίπεδα γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Διαφέρουν επίσης στο πόσο ήπια ή καυτά είναι. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα ανταλλακτικά, φροντίστε να ξεκινήσετε σε μικρότερες ποσότητες και να προχωρήσετε μέχρι να αποκτήσετε μια πιο γεύση σαν σκόνη κάρυ.
