La vainilla es un ingrediente tan delicioso y versátil, y entendemos totalmente por qué querría obtener el Cosa real cuando sea posible.
La vainilla real tiene un perfil de sabor dulce, floral y con matices ahumados o amaderados.
Sin embargo, no siempre es posible o práctico conseguir auténticas vainas de vainilla.
¿Por qué las vainas de vainilla son tan caras?
Las vainas de vainilla son muy caras porque el cultivo, la cosecha y el procesamiento requieren mucho tiempo y mano de obra.
Después haciendo crecer las vainas (lo que puede llevar de 3 a 5 años), tienen que ser recolectados a mano y procesados de inmediato porque comienzan a deteriorarse una vez que se recolectan.
Las vainas de vainilla se sumergen inmediatamente en agua hirviendo para detener su crecimiento y luego se curan durante 20 días.
El proceso de curado implica secarlos a la luz solar directa durante el día y luego envolverlos por la noche.
Después, deben fermentarse durante 4-6 meses para que desarrollen ese delicioso sabor y aroma a vainilla que tanto amamos.
¡Vaya, no es de extrañar que cuesten un centavo!
Si tiene la suerte de tener vainas de vainilla, busque vainas regordetas, de piel oscura con piel suave y flexible.
Incluso el simple hecho de frotar el dedo contra la vaina debería ser suficiente para liberar algunos de los aceites de las vainas para que pueda oler inmediatamente ese exuberante aroma a vainilla.
Si tiene vainas de vainilla, puede extender la vida útil y evitar que las vainas se sequen envolviéndolas en plástico y guardándolas en un recipiente hermético.
Las vainas de vainilla frescas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses, pero no tardan en congelarse.
Aquí está la cosa: si bien la vainilla es el sabor más popular del mundo, también es el segundo más caro especia, detrás del azafrán (¡hay una pequeña trivia para todos los amantes de la trivia!).
Entonces, si tiene una receta que requiere el uso de vainilla pero no quiere romper el banco, puede usar sustitutos de vainilla
Para los panaderos caseros, el extracto de vainilla es el sustituto de la vaina de vainilla. Las vainas de vainilla se maceran y se empapan en una solución de agua y alcohol, que extrae de manera efectiva gran parte de los aceites responsables del sabor y aroma de las vainas de vainilla.
Dado que está altamente concentrado, 1 cucharadita (aproximadamente 5 ml) de extracto de vainilla equivale a 1 vaina de vainilla.
La vainilla en polvo se produce secando y pulverizando las vainas de vainilla y, dado que carece de alcohol, se utiliza mejor para postres como budines y natillas.
Algunas marcas mezclan la vainilla en polvo con un edulcorante (generalmente azúcar refinada), por lo que debe verificar los ingredientes para ver si hay un edulcorante adicional.
Para la vainilla en polvo, use 2 cucharaditas para igualar 1 vaina de vainilla.
Si bien esto es menos común, puede encontrar azúcar de vainilla en las panaderías.
Generalmente es azúcar blanca refinada mezclada con los granos oscuros de las vainas de vainilla para impactar el sabor de la vainilla. 1-2 cucharaditas de azúcar de vainilla equivalen a 1 vaina de vainilla, sin embargo, debe tener en cuenta la cantidad de azúcar refinada que agregará a la receta al usar este tipo de sustituto de vainilla.
Por lo tanto, es posible que deba reducir el azúcar requerido en la receta.
Si realmente desea el auténtico sabor y el sabor de las vainas de vainilla, use pasta de vainilla podría ser una gran alternativa.
El sustituto de la pasta de vainilla se hace con los granos raspados de las vainas de vainilla mezclados con algunos tipos de aglutinante (generalmente jarabe de maíz o azúcar invertido).
Sin embargo, al igual que con el azúcar de vainilla, ¡debes tener cuidado con el nivel de dulzura con el que terminas!
¡Sorprendentemente, sí!
Hay un par de buenas fuentes que puede utilizar para sustituir ese sabor y aroma de vainilla que en realidad no provienen de la vainilla.
El extracto de almendra da como resultado el mismo sabor a nuez que puede obtener de la vaina de vainilla. El extracto de almendra debe usarse en la misma proporción que el extracto de vainilla.
Si bien el jarabe de arce puede tener el mismo sabor a nuez que la vainilla para algunas recetas, debes considerar dos cosas.
Primero, el jarabe de arce no es tan dulce como la vainilla, por lo que debe aumentar la proporción. Deberá utilizar una proporción de 1,5: 1 de jarabe de arce a vainilla.
En segundo lugar, el jarabe de arce tiene una dulzura y una pegajosidad que no encontrará en la vaina de vainilla, por lo que usar jarabe de arce para reemplazar la vainilla en recetas que requieren mucha vainilla puede cambiar la dulzura y la consistencia del producto final.
Cuando se trata de sustitutos de vainilla, puede elegir sustitutos a base de vainilla como el extracto de vainilla y el azúcar de vainilla si tiene una receta que resalte el sabor floral de la vainilla, como en los budines o natillas.
Al final, dependerá de sus preferencias personales, su presupuesto y lo que esté disponible para usted.
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