Los postres están hechos para apelar a los sentidos y hacernos la boca agua. Deben oler delicioso, verse deliciosos y, lo más importante, tener un sabor delicioso. Los pasteles con glaseado de espejo son un placer para los sentidos, especialmente para la vista.
Si alguna vez has querido hacer uno de estos pasteles sedosos y brillantes, estás de suerte. Estás a punto de aprender todo lo que necesitas saber sobre la decoración de pasteles con glaseado espejo, incluidos los ingredientes del glaseado, cómo hacer diferentes variedades de glaseado y cómo usarlo para transformar un pastel simple en algo verdaderamente extraordinario.
Los cuencos de vidrio son ideales para trabajar con esmalte de espejo. Es más fácil ver cuando el esmalte está completamente mezclado y coloreado a su gusto.
Vas a hervir bastante y querrás asegurarte de que tu cacerola pueda soportar el calor. Las cacerolas delgadas o usadas en exceso pueden provocar que se queme el azúcar y se arruine el glaseado.
El esmalte de espejo debe calentarse a una cierta temperatura (para algunas recetas) y solo se puede verter a ciertas temperaturas (para todas las recetas). Un termómetro para dulces de calidad es imprescindible.
El esmalte de espejo se ve mejor cuando está completamente liso. Esto se puede lograr con un batidor y un pequeño entrenamiento de brazos, pero una licuadora de inmersión simplifica este paso.
El esmalte de espejo se puede hacer con anticipación. Si planea prepararlo uno o dos días antes de verterlo, use un recipiente de almacenamiento limpio que sea apto para microondas para recalentar.
Las tazas medidoras funcionan muy bien. Si su recipiente de almacenamiento le permite verter fácilmente el glaseado, también funciona. Debes trabajar rápidamente con estos esmaltes, así que asegúrate de usar algo que no te detenga y que sea fácil de raspar con una espátula de silicona si es necesario.
• 2/3 taza de leche condensada azucarada
• ½ taza de azúcar
• ½ taza + 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de gelatina en polvo, sin sabor
• ½ taza de agua
• 2 tazas de chispas de chocolate blanco
1. En un tazón pequeño, florezca la gelatina en ½ taza + 1 cucharada de agua y reserve.
2. En una cacerola, mezcle el jarabe de maíz, ½ taza de agua y el azúcar. Deje hervir mientras revuelve con frecuencia.
3. Una vez que esté hirviendo, agregue la mezcla de gelatina y la leche condensada. Batir hasta que quede suave.
4. Coloque el chocolate en un tazón grande. Vierta la mezcla caliente sobre el chocolate y deje reposar durante varios minutos.
5. Batir hasta que quede suave, usando una licuadora de inmersión si lo desea.
6. Presione el glaseado a través de un colador en un recipiente de almacenamiento. Colorea como desees con colorante en gel.
7. El glaseado se puede verter una vez que lea entre 90 y 95 grados Fahrenheit.
• 4 onzas de leche condensada azucarada 6 onzas de chispas de chocolate semidulce
• ¾ taza de azúcar
• 4 onzas de agua
• 1 cucharada + 1 cucharadita de gelatina en polvo
• ¼ de taza de agua fría
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
1. En un tazón pequeño, haga florecer la gelatina en ¼ de taza de agua fría y reserve.
2. En una cacerola, mezcle el agua y el azúcar. Llevar a ebullición mientras se revuelve con frecuencia.
3. Una vez que esté hirviendo, agregue la leche condensada y el cacao en polvo. Batir para combinar. Agregue la gelatina florecida y revuelva hasta que se derrita.
4. Coloque el chocolate en un tazón grande. Vierta la mezcla caliente sobre el chocolate y deje reposar durante varios minutos.
5. Empiece a revolver el chocolate. Agregue el jarabe de maíz cuando comience a derretirse.
6. Batir hasta que quede suave, usando una licuadora de inmersión si lo desea.
7. Presione el glaseado a través de un colador en un recipiente de almacenamiento. Colorea como desees con colorante en gel.
8. El glaseado se puede verter una vez que lea entre 90 y 95 grados Fahrenheit.
• 8 onzas de chispas de chocolate blanco
• ½ taza de leche condensada azucarada
• 1 taza de azúcar
• ¾ taza de jarabe de maíz
• 7 cucharadas de agua fría
• ½ taza de agua muy caliente
• 4 cucharaditas de agar
1. En un tazón pequeño, florezca el agar en agua caliente y reserve. En una cacerola, mezcle el jarabe de maíz, el agua fría y el azúcar. Caliente hasta que la mezcla mida al menos 150 grados Fahrenheit.
2. Agregue agar florecido. Lleve la mezcla a ebullición, dejándola hervir rápidamente durante 1-2 minutos.
3. Retirar del fuego. Agregue la leche condensada y bata hasta que quede suave.
4. Coloque el chocolate en un tazón grande. Vierta la mezcla caliente sobre el chocolate y deje reposar durante varios minutos.
5. Batir hasta que quede suave, usando una licuadora de inmersión si lo desea.
6. Presione el glaseado a través de un colador en un recipiente de almacenamiento. Colorea como desees con colorante en gel.
7. El glaseado se puede verter una vez que lea entre 90 y 95 grados Fahrenheit.
¿Listo para la parte divertida? A continuación, le indicamos cómo verter correctamente el esmalte de espejo.
El esmalte de espejo no es algo que puedas adivinar. Como todos los horneados, la ciencia juega un papel importante en el éxito de este postre. Para que el glaseado se asiente, debe estar a la temperatura adecuada. Solo un termómetro para dulces le dará la precisión que necesita para obtener el resultado que desea.
Cuando se trata de comprar chocolate para hornear, obtienes lo que pagas. Cuando estás haciendo una receta de glaseado espejo, es crucial que compres chocolate de verdad. Puede costar un poco más, pero optar por una versión más económica te dejará con un esmalte líquido que no se endurece. Asegúrese de que su chocolate tenga manteca de cacao como ingrediente y evite las marcas que agregan aceite.
Un esmalte de espejo comienza a endurecerse cuando golpea una superficie fría. Si vierte el glaseado sobre una torta a temperatura ambiente, la gravedad se hará cargo y sus mostradores se cubrirán con glaseado líquido. Para obtener mejores resultados, congele su pastel durante la noche antes de verter el glaseado. Asegúrate de darle a tu pastel el tiempo suficiente para que se ablande antes de que llegue el momento de servirlo.
Con los pasteles de espejo, todo se trata de suavidad. Su pastel debe estar glaseado para que el glaseado funcione. Puede cubrirlo con una mousse, que debería proporcionarle un acabado suave con la ayuda de un molde, o una capa de crema de mantequilla. Solo asegúrate de alisar toda la superficie del pastel antes de colocarlo en el congelador.
Hornear es un trabajo duro, pero al hacer una de estas bellezas, el trabajo vale más que la pena. Ahora que sabes cómo hacer tortas con glaseado de espejo, puedes llevarlas a todo tipo de funciones familiares, fiestas de trabajo o simplemente hacerlas en casa para un postre divertido para los niños.
Una de las mejores cosas de los pasteles de espejos es que nunca hay dos iguales. Así que diviértete probando diferentes combinaciones de colores y técnicas de vertido. ¡Deje salir a su artista interior y comience a vidriar!
