"Prosciutto" (pronunciado prah-shoot-oh) es la palabra italiana para "jamón". Comúnmente se refiere a un producto de cerdo envejecido sin cocer, cortado de la pata trasera, curado en seco con sal y condimentos.
Nada sabe a prosciutto, ya sea que disfrutes de una rebanada fina sobre una rebanada tostada de pan artesanal o con queso Parmigiano-Reggiano.
Aunque es un tipo de carne muy querido que está disponible tanto en rodajas finas como en cubos, a muchas personas les cuesta saber exactamente qué es el prosciutto o cómo se hace.
Entonces, si quieres aprender todo sobre el jamón, ¡sigue leyendo!
Entonces, ¿qué es el prosciutto? En pocas palabras, prosciutto es la palabra italiana para jamón. La palabra prosciutto comúnmente se refiere a un jamón crudo que se cura en seco durante horas.
Sin embargo, también hay una variedad cocida de prosciutto conocida como prosciutto cotto. La carne que se utiliza para el prosciutto es un corte graso de la pata trasera de un cerdo.
La pierna se limpia, se sala fuertemente con sal marina y se deja en un ambiente fresco y seco para que se deshidrate durante varias semanas. Este método de salazón seca el jamón y elimina los restos de humedad, lo que protege la carne del crecimiento de bacterias.
También es lo que explica el sabor distintivo del jamón serrano.
Después de la salazón, la pierna de cerdo se cuelga en una habitación fresca y húmeda durante aproximadamente 60 a 90 días para que se cure. Luego, la pierna se lava a fondo, se quita la sal y se deja secar durante aproximadamente 12 a 36 meses en espacios grandes y ventilados o secaderos, donde el prosciutto se seca al aire.
El prosciutto adquiere su sabor único a partir de la salazón, el secado al aire y el envejecimiento de la carne. El jamón que no se añeja por mucho tiempo tiene un tono rojizo brillante. Tiene un sabor dulce y una textura suave y húmeda.
Mientras tanto, el prosciutto que se ha dejado secar y envejecer durante mucho tiempo tiene una textura más firme y un tono anaranjado. También tiene un sabor más complejo, sutil y refinado.
Si y no. Se "cocina" sin calor, de modo que se vuelve resistente a las bacterias y el moho, y se "echa a perder" rápidamente como lo haría una carne verdaderamente cruda. El proceso de salazón y curado es un método milenario de conservación de carnes durante largos períodos.
Dicho esto, existe una variedad cocinada con calor llamada prosciutto cotto.
Puede congelar casi cualquier cosa, técnicamente, pero el prosciutto dura tanto tiempo por sí solo que congelarlo puede hacer que este manjar pierda su sabor y ternura característicos.
El jamón serrano ya es carne curada y se mantendrá fácilmente en su refrigerador durante algunas semanas. La mejor manera de asegurarse de que su prosciutto dure en su refrigerador y conserve su frescura y sabor es almacenarlo con cuidado.
Simplemente use una envoltura para cubrir herméticamente y envolver el prosciutto y colóquelo en la parte posterior de su refrigerador. Nos encantan estos envolturas alimentarias de cera de abejas. Continúan funcionando bien con mucho menos desperdicio que la envoltura de plástico o el papel de aluminio porque son reutilizables.
El prosciutto tiene un delicioso sabor dulce y salado. También tiene un rico pero refinado sabor porcino. Los sabores del prosciutto se derriten en la boca cuando se corta en rodajas excepcionalmente finas para una experiencia deliciosa y deliciosa.
Cada rebanada de prosciutto suele estar manchada con un poco de grasa y tiene un tono salmón rosado a marrón rojizo.
Algunas variedades de prosciutto se sazonan con hierbas y especias como romero, enebro, ajo y pimienta negra, que le dan a las rodajas un sabor distintivo y fragante.
Además, el sabor del prosciutto también depende del tiempo de añejamiento; cuanto más envejece, más complejos y refinados son sus sabores.
La forma ideal de resaltar el complejo perfil de sabor del jamón es cortarlo en rodajas finas y servirlo con varios acompañamientos como melón maduro, higos frescos, queso Parmigiano-Reggiano o pan tostado. También va bastante bien con el vino.
Además, puede colocar rebanadas de prosciutto encima de una pizza que acaba de sacar del horno. De esta manera, el sabor del jamón se hará más pronunciado y conservará su consistencia sedosa y mantecosa.
También puede cortar en dados y cocinar las cortezas de prosciutto en guisos y sopas para realzar el sabor de sus platos.
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También puede cocinar prosciutto crudo más joven y agregarlo en platos de pasta y pizza y reservar la versión más envejecida para disfrutarla como está. También puede usar jamón serrano en sopas, pan, rellenos, chuletas y más platos similares.
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Espero que haya disfrutado leyendo esta guía sobre "¿qué es el prosciutto?"
El prosciutto es carne de cerdo curada que ha sido salada, seca y añejada. Es un sabor salado y dulce único y tiende a derretirse en la boca con un regusto a mantequilla.
Puede disfrutarlo como está con varios quesos, frutas, verduras y vino o agregarlo encima de pizza, platos de pasta, pan, etc. Sin importar cómo pruebe este delicioso corte de carne curada, ¡seguramente lo conquistará!
