Si no ha probado trufas reales antes, se lo está perdiendo. Son una delicia poco común que todo el mundo debería probar al menos una vez en la vida.
En el momento de escribir este artículo, todavía no tengo una trufa fresca en la mano. He comido una variedad de productos y comidas con trufas con el sabor de trufas valiosas, y es posible que algunos incluso hayan tenido esta delicia recién infundida.
Y he visto a un camarero afeitar trufa real en un bistec para un compañero de mesa. El aroma de las trufas solo era celestial.
Pero una trufa fresca es difícil de conseguir y muy cara, así que confío en las diferentes formas en que la trufa llega a las tiendas y restaurantes para disfrutar del delicioso hongo trufado.
A pesar de que son un alimento bastante caro, las trufas frescas tienen un sabor absolutamente divino y agregan un sabor terroso y umami a cualquier plato al que se agreguen.
Me encanta usar trufFle oil al cocinar huevos o para darle sabor a un plato de pasta, pero también lo rocío sobre la Ensalada Caprese.
El aceite de oliva infundido con sabor a trufa es un manjar tan caro, pero hace que la trufa dure. He tenido 8 onzas de aceite de trufa el último año en mi casa.
También puedes hacer tu propia mantequilla de trufa con trufas blancas o trufas negras.
Vea nuestra tarjeta de recetas a continuación para saber cómo hacer su propia mantequilla de trufa.
Así que decidí investigar un poco sobre este increíble cuerpo fructífero de un hongo, para que todos pudiéramos aprender más sobre los diferentes tipos de trufas, a qué saben y cómo se pueden usar.
Las verdaderas trufas son un tipo de hongo que se encuentra cerca y alrededor de las raíces de los árboles.
Una vez recolectadas, las trufas se utilizan normalmente como condimento para cocinar.
Hay diferentes especies, y se pueden ver cazadores de trufas en partes de América del Norte y Europa, buscando y cavando con sus perros truferos para ayudar a localizar el olor acre de las trufas en la tierra.
Las trufas son una delicia poco común que generalmente solo se sirven en pequeñas cantidades, se agregan a un plato o se espolvorean como queso parmesano como sabor final en los mejores restaurantes.
De acuerdo a Eataly y Urbani, Hay tres tipos principales de trufa: Negra, Blanca y Borgoña.
Con subespecies que incluyen la trufa negra de verano.
Epicurious afirma que la trufa negra de invierno es la más sabrosa. Aquí está su receta para Huevos de Foie Gras y Crema, si te sientes elegante.
A menudo, cuando se cocina, la gente suele utilizar aceite de trufa para infundir el sabor sin tener el gasto de la trufa propiamente dicha.
Las trufas blancas a menudo se sirven crudas y se afeitan directamente en un plato, pero también puede cocinarlas en un plato. Las trufas blancas tienden a ser más caras que las trufas negras.
Las trufas blancas a menudo se comparan con el oro o los diamantes debido a su precio.
Las trufas negras tienen un aroma acre y, como resultado, generalmente no se sirven crudas, sino que se cocinan en un plato.
Las trufas son hongos comestibles, al igual que los hongos, pero se cultivan bajo tierra cerca de las raíces de los árboles.
Los mejores tipos de trufas son tremendamente caras y pueden costar hasta miles de dólares la libra.
Las trufas no deben confundirse con las de chocolate. Las trufas de chocolate, también llamadas a veces simplemente "trufas", son un dulce hecho por el hombre, no un hongo natural.
Solo pueden prosperar en condiciones climáticas específicas. Las trufas negras necesitan inviernos suaves o secos y veranos cálidos para crecer.
Dos de las trufas más valoradas son la trufa negra de Francia y la trufa blanca de Italia.
Si bien los cerdos truferos solían ser parte del equipo de caza de trufas, están prohibidos en Europa porque tienden a destruir el ecosistema donde crecen las trufas y los árboles.
Las trufas blancas son más aromáticas que las trufas negras. Las trufas blancas a menudo se comen crudas y se cortan en rodajas finas para servirlas encima de un plato.
Las trufas negras rara vez se sirven crudas, sino que se cocinan en un plato.
Los costos de las trufas varían según la región y la temporada. Las trufas frescas de verano cuestan $ 140 USD por cuatro onzas. en el momento de esta actualización.
Las trufas negras crecen en Francia de diciembre a febrero.
Las trufas blancas, sin embargo, provienen de la región italiana del Piamonte que limita con Suiza y Francia y se encuentran en ciertas partes de Croacia.
La temporada de trufas blancas se extiende de septiembre a diciembre y alcanza su punto máximo en octubre y noviembre.
Hay otras especies de trufas negras recolectadas en el verano que también se pueden usar para cocinar, pero se sabe que tienen un sabor mucho menos lujoso.
Aceite de trufa es básicamente aceite de grado alimenticio (a menudo aceite de oliva) que tiene infusiones de trufas frescas o secas.
El aceite de trufa fue creado como una forma de agregar el sabor terroso y umami de las trufas a los platos sin tener que pagar una cantidad exorbitante por el producto fresco.
Después de agregar los trozos de trufa, el aceite se almacena durante un tiempo hasta que absorbe tanto el aroma como el sabor de este hongo comestible.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todo el aceite de trufa realmente contiene trufa.
Al comprar aceite de trufa, preste mucha atención a la etiqueta y tal vez investigue la fuente con anticipación.
Los aceites de trufa más baratos se han creado para imitar el olor y el sabor de las trufas sin contenerlas.
Por supuesto, incluso este sabor simulado puede ser bastante agradable y ciertamente ofrecer precios más asequibles.
Las trufas tienen un sabor terroso único. Si bien es difícil compararlo con cualquier otra cosa, sabe mucho a seta de nuez con un sutil acabado umami.
Picante, aromático y de sabor fuerte son todas las palabras que se utilizan para describir el sabor de las trufas.
Pueden ser de un gusto adquirido, como caviar o caracoles.
Las trufas rara vez se comen solas, pero se agregan al queso, la miel de tartufo blanco, se agregan a la increíble pasta de trufas, el aceite, la mantequilla e incluso se convierten en sal de trufa y más.
Las trufas inglesas a menudo se afeitan frescas en platos en platos en restaurantes de alta gama.
Comer trufas en un plato es una experiencia única y parte de ella es el aroma de las trufas que añaden a un plato incluso más que el sabor.
Aunque las trufas pueden tener un olor acre, su sabor lo compensa.
Para un sabor óptimo, debe servirlos crudos o cocidos con los ingredientes adecuados.
Se sabe que las trufas blancas y las trufas negras tienen un sabor bastante similar después de que se cocinan.
Aunque las trufas blancas se pueden disfrutar crudas o cocidas, se dice que las trufas negras crudas no son tan apetitosas.
Las trufas negras tienen un olor más intenso, pero las trufas blancas tienen un sabor más fuerte.
Describir el sabor de la trufa no es tarea fácil porque tiene una variedad de sabores complejos que son difíciles de identificar.
No saben dulces, pero tampoco amargos.
Las trufas son tan variadas y distintas estacionalmente como las manzanas o el vino.
Las trufas son caras por varias razones.
Son increíblemente difíciles de encontrar porque crecen bajo tierra alrededor de ciertos árboles: robles, hayas y algunos otros.
Las trufas crecen en condiciones muy específicas y son absolutamente imposibles de almacenar por mucho tiempo.
En algunas partes de Europa, la caza de trufas es una industria altamente regulada, y los recolectores deben tener licencia y tener perros entrenados para trufas.
Aquí hay un excelente articulo sobre la industria de la trufa en Italia.
Poner en marcha granjas de trufas en el noroeste del Pacífico es caro y inocular los árboles adecuados con esporas de trufa lleva mucho tiempo.
Aunque se han encontrado diferentes especies en todo el mundo, las trufas de prestigio de mayor precio se encuentran en áreas específicas, al igual que el vino que solo proviene de regiones famosas de Europa.
Las trufas crudas tienen que estar en temporada para adquirirlas y la temporada también es regional.
Las especies frescas de trufas blancas se consideran posiblemente las de mejor sabor y ni siquiera necesitan ser cocinadas.
Son muy simples de preparar. Todo lo que necesita hacer es afeitar la parte superior y calentarla para que sepa bien.
Las trufas negras, por otro lado, deben cocinarse un poco para deshacerse de su intenso olor.
Dado que las trufas no se pueden plantar, por sí mismas, todos los diferentes tipos de trufas solo están disponibles durante unos pocos meses al año.
Si está interesado en comprar trufas blancas o burdeos, debe buscar hongos frescos y fragantes.
Puedes encontrar trufas blancas entre septiembre y diciembre, trufas negras desde diciembre hasta principios de marzo y trufas bianchetti casi exclusivamente en febrero y marzo.
Es recomendable conseguirlos en un buen restaurante o en tiendas especializadas.
Se recomienda que solo los compre durante la temporada alta de cosecha, ya que su sabor puede diluirse unas pocas semanas después de la cosecha.
Las trufas frescas y crudas tienen una vida útil muy corta y deben consumirse en dos o tres días.
Es por eso que muchas trufas vienen procesadas en frascos y latas para extender su viabilidad.
Encontramos esto tienda en línea que le mostrará el origen, el productor y el precio de las trufas.
Las trufas se pueden disfrutar de muchas formas diferentes. Puedes usar una afeitadora de trufas de metal para espolvorearlas sobre todo tipo de pasta, polenta, risotto de trufa e incluso huevos. (Sin embargo, el sabor de las trufas es muy útil y los huevos son delicados, así que ten cuidado con los huevos).
Estas virutas pueden agregar el toque más lujoso a los platos más sencillos.
Siempre comience con una pequeña cantidad cuando agregue solo productos con sabor a trufa a sus platos, o la comida puede verse abrumada fácilmente por la profundidad del sabor.
Ya hemos establecido que la trufa es una especie de hongo comestible, pero no debes confundirla con setas que puedes hervir, hornear o freír.
Cocinar las trufas durante demasiado tiempo puede destruir su sabor y aroma característicos.
Aceite de trufa generalmente se espolvorea ligeramente sobre los platos justo antes de servirlos. Puede intentar agregar una pizca de aceite de trufa en cualquiera de los siguientes platos:
Las trufas se disfrutan mejor en la temporada de cosecha y no se deben dejar fuera por mucho tiempo, ya que pueden perder su sabor y aroma en una semana o dos.
Puede refrigerarlos si desea aumentar su vida útil.
La mayoría de la gente cree que el sabor de las trufas no está sobrevalorado en absoluto y que vale la pena el precio.
Si este blog ha despertado su interés en las trufas, recuerde obtenerlas solo durante la temporada de cosecha y siéntase libre de afeitarlas con huevos, ensaladas o cualquier plato sabroso de su elección.
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