टैपिओका सबसे लंबे समय से इस्तेमाल होने वाले आटे में से एक है जिसका उपयोग आप अपने सॉस को गाढ़ा करने की योजना बना रहे हैं, अपने पेस्ट्री को एक चबाने वाली बनावट और चमकदार खत्म करने के लिए, या यहां तक कि ग्लूटेन-मुक्त सामग्री को एक साथ बाँधने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग करना आसान है!
टैपिओका आटे के संभावित प्रतिस्थापनों को देखने से पहले, आइए पहले बात करते हैं कि यह सामग्री क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है।
टैपिओका आटा कसावा पौधे से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है जो ब्राजील और अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी है।
एक बार जब जड़ें पूरी तरह से विकसित हो जाती हैं, तो उन्हें काटा जाता है और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए संसाधित किया जाता है। स्टार्च को फिर संसाधित जड़ों से सावधानीपूर्वक और बार-बार धोने की प्रक्रिया और मिश्रण के गूदे द्वारा निकाला जाता है।
आटे में थोड़ा मीठा स्वाद होता है (लेकिन ज्यादातर लोग इसे तटस्थ पाते हैं) मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श। इसे आमतौर पर अन्य देशों में टैपिओका स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है।
टैपिओका आटा वास्तव में एक उत्कृष्ट रसोई सहायक है और पेंट्री में एक आवश्यक सामग्री है।
लेकिन क्या होगा अगर आप टैपिओका से बाहर निकल रहे हैं? कोई चिंता नहीं! टैपिओका आटे की अपेक्षाकृत समान विशेषताओं वाले एक विकल्प को चाल चलनी चाहिए।
जब आप आटे पर कम चल रहे हों तो विचार करने के लिए यहां कुछ बेहतरीन प्रतिस्थापन दिए गए हैं।
यदि आप सामग्री को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग कर रहे हैं तो कॉर्नस्टार्च टैपिओका के आटे के लिए एक आदर्श विकल्प है।
टैपिओका की तरह, कॉर्नस्टार्च भी लस मुक्त होता है, लेकिन यह जमने के उद्देश्य से भोजन के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। हालांकि इसे किसी भी डेयरी उत्पाद के साथ मिलाना एक आकर्षण की तरह काम करता है।
एक विकल्प के रूप में, कॉर्नस्टार्च के प्रत्येक बड़े चम्मच के लिए टैपिओका के आटे के दो बड़े चम्मच बदलें।
कसावा के आटे में टैपिओका के आटे की तुलना में अधिक फाइबर होता है क्योंकि यह पूरे कसावा की जड़ से बनता है। इसमें एक चिकना स्वाद होता है और इसमें स्वाद होता है जो सूची में अन्य स्टार्च से अलग होता है।
हालांकि कसावा के आटे में टैपिओका का तटस्थ स्वाद नहीं होता है, यह लस मुक्त होता है और इसे सॉस के लिए गाढ़ा करने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप 1:1 के अनुपात में टैपिओका के आटे को कसावा के आटे से बदल सकते हैं।
अरारोट स्टार्च एक लस मुक्त घटक है जो टैपिओका आटे की बनावट जैसा दिखता है। इसका एक तटस्थ स्वाद है, जिसका अर्थ है कि यह स्टू व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। जमे हुए व्यंजनों के लिए, टैपिओका के आटे के बजाय अरारोट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। साथ ही, पहला फल-आधारित व्यंजनों के साथ पूरी तरह से काम करता है। यदि आप इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो टैपिओका आटा और अरारोट स्टार्च के बीच 2:1 के अनुपात का पालन करें। त्वरित युक्ति: डेयरी उत्पादों में इसका उपयोग न करें क्योंकि यह हो सकता है उन्हें पतला बनाओ।
आलू स्टार्च सीधे नाम से ही आता है। पाउडर जैसा पदार्थ बनाने के लिए आलू के अंदर का स्टार्च निकाला जा रहा है।
इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है, जो इसे टैपिओका आटे का एक अच्छा विकल्प बनाता है। उन्हें जोड़ने से आपके व्यंजनों जैसे सूप, सॉस और यहां तक कि पके हुए भोजन में वह अच्छी बनावट बन जाती है।
एक विकल्प के रूप में, टैपिओका के हर दो बड़े चम्मच के लिए एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च का उपयोग करें।
मीठे चावल का आटा टैपिओका आटे के लिए एक और लस मुक्त प्रतिस्थापन है। यह अन्य आटे की तुलना में थोड़ा चिपचिपा और भारी होता है, इसलिए इसे अन्य पाउडर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
यह ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग के लिए उपयुक्त है और चिकन जैसे गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों को भी पकाते समय एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, घटक एक महान मोटा होना है।
यदि आप इसे अपना विकल्प बनाने की योजना बना रहे हैं, तो टैपिओका के आटे और चावल के आटे के बीच 2:1 के अनुपात का पालन करें।
यदि आप वास्तव में चुटकी में हैं, तो आप टैपिओका के आटे को ऑल-पर्पस आटे से बदल सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि यह अदला-बदली आपके पके हुए माल की बनावट को प्रभावित कर सकती है; इसके अलावा, इस घटक में ग्लूटेन होता है। जब आप अपने पकवान में सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करते हैं तो कोई चमकदार खत्म होने की अपेक्षा न करें। टैपिओका के दो बड़े चम्मच को अपने सभी उद्देश्य के आटे के दो बड़े चम्मच से बदलें।
टैपिओका आटा एक उत्कृष्ट सामग्री है जो आपके पेंट्री अलमारी में हर समय मौजूद रहना चाहिए।
लेकिन जीवन में ऐसे क्षण आते हैं जब हम उन महत्वपूर्ण बातों को भूल जाते हैं। खैर, टैपिओका के आटे के मामले में, अब और परेशान न हों! मेरे द्वारा संकलित किए गए विकल्प आपको अच्छे और आसान कवर करने चाहिए।
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