यदि आप जापानी व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपने शायद उस लोकप्रिय जापानी ऐपेटाइज़र में मिसो के बारे में सुना होगा: मिसो सूप!
हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि मिसो सूप के अलावा मिसो कई और जापानी व्यंजनों की रीढ़ है?
यह लेख उन सभी चीजों से निपटेगा जो आप इस घटक के बारे में जानना चाहते हैं, साथ ही साथ आप इसके साथ कैसे पका सकते हैं!
सबसे पहले, मिसो वास्तव में क्या है? क्या यह किसी जानवर, पौधे या कवक से आता है?
मिसो एक पेस्ट है जो परंपरागत रूप से सोयाबीन, नमक और के मिश्रण से बनाया जाता है कोजी, एक प्रकार का साँचा जो गलत हस्ताक्षर देने के लिए जिम्मेदार है उमामी स्वाद।
जी हाँ, आपने सही पढ़ा: मोल्ड!
NS कोजी किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है जो सोयाबीन के मिश्रण को उस स्वादिष्ट और परिचित स्वाद में बदल देती है जिसे आप जानते हैं।
असल में, कोजी जापानी खाना पकाने में इतना लोकप्रिय है कि इसका उपयोग अन्य प्रसिद्ध जापानी गुडियों जैसे सोया सॉस और किण्वित करने के लिए भी किया जाता है। खातिर.
आज, कई रसोइये प्रयोग कर रहे हैं कोजी अन्य व्यंजनों में। एक प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ केविन फिंक हैं, जो ऑस्टिन के एम्मर एंड राई में हेड शेफ हैं।
वह वास्तव में यह देखने की कोशिश कर रहा है कि क्या वह एक बना सकता हैउमामी आइसक्रीम!
मिसो पेस्ट गाढ़ा होता है और सफेद से लेकर लाल-भूरे रंग के कई रंगों में आता है।
यह अपने आप खाने के लिए नहीं है, लेकिन अगर आप उत्सुकता से एक छोटा सा काट लें, तो आप पाएंगे कि इसका स्वाद बेहद नमकीन, तीखा और कुछ तीखा होता है।
हाँ, मिसो स्वस्थ है क्योंकि यह एक प्रोबायोटिक है! इसका मतलब है कि यह "अच्छे बैक्टीरिया" से भरा है, जिन्हें स्वस्थ प्रोबायोटिक्स के रूप में भी जाना जाता है।
अच्छे प्रोबायोटिक्स पाचन में मदद करते हैं और स्वस्थ पेट की वनस्पतियों को बढ़ावा देते हैं। हालाँकि, आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि मिसो में शामिल है सोडियम का एक अच्छा सा.
तीव्र स्वाद के साथ मिलकर सोडियम की यह उच्च मात्रा यही कारण है कि थोड़ा सा मिसो लंबा रास्ता तय करता है।
एक और नोट: मिसो में लाइव गुड बैक्टीरिया यह भी है कि आप उच्च गर्मी वाले वातावरण में मिसो को लंबे समय तक उबाल या अन्यथा नहीं पका सकते हैं।
लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने से सभी अच्छे बैक्टीरिया मर जाएंगे!
यदि आप पारंपरिक मिसो का उपयोग कर रहे हैं, तो यह लस मुक्त है। कुछ व्यंजनों में अन्य प्रकार के बीन्स का उपयोग किया जाता है जैसे कि छोले और एडज़ुकी बीन्स, जो ग्लूटेन-मुक्त भी होते हैं।
हालांकि, बाजार में ऐसे ब्रांड भी हैं जिनमें राई, जौ और गेहूं जैसे अनाज शामिल हैं, जो लस मुक्त नहीं हैं।
आपको हमेशा किसी भी मिसो उत्पाद की सामग्री सूची की जांच करनी चाहिए जिसे आप यह जांचने के लिए खरीदते हैं कि क्या इसमें कोई घटक शामिल है जिसमें ग्लूटेन है।
आम तौर पर आप तीन प्रकार के मिसो पा सकते हैं: सफेद, पीला और लाल। ये सभी किण्वित सोयाबीन से बने होते हैं लेकिन व्यंजनों में जोड़े गए अनाज के प्रकार में भिन्न होते हैं।
सफेद मिसो (शिरोमिसो) चावल डालकर बनाया जाता है। यह रंग में सबसे हल्का और सबसे हल्का स्वाद है।
यह केवल कुछ हफ्तों के लिए वृद्ध होता है, इसलिए हल्का रंग और हल्का स्वाद होता है। यदि आप अपने व्यंजनों में मिसो का उपयोग करने के लिए नए हैं, तो यह उपयोग करने के लिए एक अच्छा प्रकार का मिसो है।
पीला मिसो (मुगिमिसो) जौ माल्ट के अतिरिक्त से बनाया गया है। यह मीठा और "पूर्ण शरीर" है, और इसमें सफेद मिसो की तुलना में एक मजबूत स्वाद है।
इस तरह का मिसो आमतौर पर लगभग 3-4 महीने की उम्र का होता है।
लाल Miso (अकामिसो) राइस माल्ट और जौ को मिलाकर बनाया जाता है। यह उपलब्ध मिसो का सबसे मजबूत प्रकार है, और इसका रंग गहरा लाल-भूरा है।
यह कम से कम एक वर्ष के लिए पुराना है, हालांकि कुछ निर्माताओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया लंबी होती है।
वे भी हैं अन्य प्रकार के मिसो उपलब्ध हैं, लेकिन ये ऊपर बताए गए तीनों के समान सामान्य नहीं हैं।
याद रखें, मिसो जितना लंबा होता है, रंग उतना ही गहरा और स्वाद जितना मजबूत होता है!
अतीत में, आप केवल विशेष एशियाई किराने का सामान या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में मिसो ढूंढ पाएंगे। सौभाग्य से, अब आप होल फूड्स और ट्रेडर जोस जैसे स्टोर में मिसो पा सकते हैं!
मिसो को स्टोर करना काफी आसान है! चूंकि वे आमतौर पर सीलबंद टब में आते हैं, इसलिए जब आप उपयोग में न हों तो आपको बस उन्हें अपने फ्रिज में रखना होगा।
वे 9-12 महीने तक अच्छा रखेंगे। हल्के रंग के मिसो की तुलना में गहरे रंग के मिसो अधिक समय तक टिके रहते हैं।
मिसो का एक बहुत ही अनूठा और विशिष्ट स्वाद है, इसलिए आपके पास वास्तव में कोई विकल्प नहीं होगा जिसका उपयोग आप इसे प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं उमामी स्वाद प्रोफ़ाइल।
हालाँकि, आप सोया सॉस या ऑयस्टर सॉस का उपयोग उन व्यंजनों के लिए कर सकते हैं जो मिसो के लिए कहते हैं यदि आपके पास नहीं है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सबसे आम और सर्वोत्कृष्ट व्यंजन जिसे आप मिसो के साथ उपयोग कर सकते हैं वह है मिसो सूप!
हालाँकि, आप इसे एक विशिष्ट एशियाई स्वाद देने के लिए विभिन्न व्यंजनों में इसका एक चम्मच जोड़ सकते हैं!
इस कुरकुरे और ताजे एशियाई स्लाव में एक चम्मच मिसो मिलाएं यदि आप इसे ऊपर उठाना चाहते हैं उमामी स्वाद।
आप कुछ मक्खन के साथ एक चम्मच भी मिला सकते हैं और इसे एशियाई शैली के लहसुन की रोटी या कोब पर मकई के लिए उपयोग कर सकते हैं।
हालाँकि, आपको अपने आप को एशियाई व्यंजनों तक सीमित रखने की आवश्यकता नहीं है! मिसो स्वाद का एक नया स्तर जोड़ता है रस आपके अगले स्टेक या टर्की डिनर के लिए, और मिसो सफेद मांस वाली मछली के साथ भी अच्छा काम करता है।
आप मिसो को मिष्ठान सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं! मिसो का नमकीन प्रोफाइल चॉकलेट के लिए फॉयल की तरह बहुत अच्छा काम करता है, तो क्यों न इस चॉकलेट मग केक में एक चुटकी मिसो पेस्ट मिलाएं? नमक चॉकलेट का स्वाद बढ़ा देगा।
यह दोहराना सहन करता है: मिसो जैसे घटक के साथ काम करते समय, थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है।
आप सोच सकते हैं कि मिसो का एक चम्मच वास्तव में बहुत अंतर नहीं करेगा, खासकर यदि आप स्टेक जैसे अन्य मजबूत स्वाद वाली सामग्री के साथ काम कर रहे हैं।
अगर आप उससे प्यार करते हैं उमामी यदि आप स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप हमेशा थोड़ा और मिसो जोड़ सकते हैं, लेकिन अगर यह आपके स्वाद के लिए बहुत नमकीन या तीखा हो जाता है तो आप सामग्री को नहीं हटा सकते।
यदि आपके पास मिसो के बारे में या किसी रेसिपी में इसका उपयोग करने के बारे में कोई और प्रश्न हैं, तो हमें बताएं! हमें इस स्वादिष्ट सामग्री के बारे में आपके विचार जानना अच्छा लगेगा।
