जब आप खाना बना रहे हों या नए व्यंजनों की जाँच कर रहे हों, तो हर बार आपको एक विशेष शब्द का सामना करना पड़ सकता है: "गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर"।
यदि आपने पहली बार उस शब्द का सामना किया है, तो हो सकता है कि आप अपने ट्रैक में रुक गए हों और सोच रहे हों कि इसका क्या अर्थ है।
आपने खुद से भी पूछा होगा, "यदि गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर जैसी कोई चीज है, तो क्या इसका मतलब यह है कि प्रतिक्रियाशील कुकवेयर भी है?"
सरल उत्तर: हाँ!
प्रतिक्रियाशील और गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर के बीच अंतर है, और यदि कोई विशेष नुस्खा एक निश्चित प्रकार के कुकवेयर का उपयोग करने के लिए कहता है, तो आपको निश्चित रूप से निर्देशों का पालन करना चाहिए या अपने नुस्खा को पूरी तरह से बर्बाद करने का जोखिम उठाना चाहिए।
एक विशेष कुकवेयर की "प्रतिक्रियाशीलता" उस कुकवेयर को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है, और क्या वह सामग्री अंततः आपके नुस्खा के परिणाम को प्रभावित करेगी।
रिएक्टिव कुकवेयर उन सामग्रियों से बनाया जाता है जो लंबे समय तक उपयोग किए जाने पर भोजन में रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
कॉपर, आयरन, नॉन-स्टेनलेस स्टील और एल्युमिनियम से बने कुकवेयर को रिएक्टिव कुकवेयर माना जाता है।
नॉन-रिएक्टिव कुकवेयर कोई भी कुकवेयर है जिसका उपयोग आप अपने भोजन को प्रभावित करने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं की चिंता किए बिना कर सकते हैं।
गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम सामग्री कांच, सिरेमिक, स्टेनलेस स्टील, तामचीनी और टिन हैं।
जबकि नॉन-रिएक्टिव कुकवेयर किसी भी प्रकार के भोजन को तैयार करने और पकाने के लिए आदर्श है, यह महत्वपूर्ण है कि आप इस तरह के कुकवेयर का उपयोग तब करें जब आप बहुत अधिक क्षारीय या बहुत अम्लीय अवयवों के साथ लंबे समय तक काम कर रहे हों।
गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर के उपयोग के लिए विशेष व्यंजनों का मुख्य कारण यह है कि इस प्रकार के कुकवेयर का उपयोग खाना पकाने के दौरान भोजन को फीका पड़ने या धातु के स्वाद को प्राप्त करने से रोकता है।
अम्लीय अवयवों में सामग्री की सतह से धातु के आयनों को "बाहर निकालने" की क्षमता होती है, जिससे ये आयन भोजन के साथ मिल जाते हैं।
क्या आपने कभी लोहे की कड़ाही में टमाटर की चटनी पकाने की कोशिश की है? उन व्यंजनों में आमतौर पर सामग्री को लंबे समय तक उबालने के लिए कहा जाता है।
यदि आपने कभी यह गलती की है, तो आपने देखा होगा कि अंतिम सॉस में बाद में "टिनी" स्वाद होता है।
गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर के स्थान पर प्रतिक्रियाशील कुकवेयर का उपयोग करने का एक और नकारात्मक प्रभाव यह है कि आपका भोजन मिल रहा है फीका पड़ा हुआ.
यदि आपने लाल फलों जैसे स्ट्रॉबेरी या टमाटर जैसी लाल सब्जियों को तांबे के पैन में पकाने की कोशिश की है, तो आपने देखा होगा कि सामग्री समय के साथ हरे-नीले रंग की हो जाती है।
यह एक और संकेत है कि एक रासायनिक प्रतिक्रिया हो रही है
सामान्य तौर पर, इन रासायनिक प्रतिक्रियाओं को होने में कुछ समय लगता है, इसलिए यदि आप केवल सामग्री तैयार कर रहे हैं या काफी सौते बना रहे हैं, तो यह अभी भी सुरक्षित है।
हालांकि, यदि आप उबालने, उबालने, या अन्यथा अम्लीय अवयवों को प्रतिक्रियाशील कुकवेयर के संपर्क में लंबे समय तक आने देते हैं, तो इसका परिणाम हो सकता है विषाक्त भोजन.
यदि नुस्खा इसके लिए कहता है तो आपको निश्चित रूप से गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर का उपयोग करना चाहिए।
सॉरी से बेहतर सुरक्षित, है ना?
अब जब आप जानते हैं कि तांबा प्रतिक्रियाशील कुकवेयर है, तो आप सोच रहे होंगे कि अंडे की सफेदी को फेंटते समय कुछ व्यंजनों में वास्तव में तांबे के कटोरे का उपयोग क्यों किया जाता है।
आखिरकार, अंडे का सफेद भाग क्षारीय तत्व होते हैं!
जब आप a . का उपयोग करते हैं तांबे का कटोरा अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए तांबे के छोटे-छोटे कण टूट जाते हैं और अंडे की सफेदी के प्रोटीन में मिल जाते हैं।
ये कण वास्तव में संरचना के लिए "स्टेबलाइजर्स" के रूप में कार्य करते हैं, जिससे अंडे की सफेदी बहुत तेजी से सख्त हो जाती है।
हालांकि चिंता न करें, आपके अंडे के सफेद मिश्रण में तांबे के कणों की मात्रा अभी भी खपत के लिए सुरक्षित है।
अब आप सोच रहे होंगे कि क्यों कुकवेयर कंपनियां रिएक्टिव कुकवेयर बनाने से भी कतराती हैं।
खैर, मुख्य कारण यह है कि प्रतिक्रियाशील कुकवेयर, विशेष रूप से एल्यूमीनियम, तांबा और लोहा, गर्मी के संचालन और बनाए रखने में उत्कृष्ट हैं।
ये गुण रिएक्टिव कुकवेयर को तलने के साथ-साथ भोजन को तलने और तलने के लिए एकदम सही बनाते हैं।
प्रतिक्रियाशील कुकवेयर कणों के भोजन में घुलने की समस्या को हल करने के लिए, कुकवेयर कंपनियों ने बनाया है "समझौता" कुकवेयर.
समझौता कुकवेयर गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्रियों की एक पतली कोटिंग के साथ प्रतिक्रियाशील सामग्री के साथ बनाया जाता है।
आपको टिन-कोटेड कॉपर, इनेमल-कोटेड आयरन या एनोडाइज्ड एल्युमिनियम जैसे कॉम्प्रोमाइज कुकवेयर मिलेंगे।
गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्री अम्लीय अवयवों और प्रतिक्रियाशील कुकवेयर सतह के बीच एक बाधा के रूप में कार्य करती है, इसलिए आप "लीचिंग" प्रभाव के बारे में चिंता किए बिना खाना पकाने के दौरान उस उच्च, निरंतर गर्मी को प्राप्त कर सकते हैं।
समझौता कुकवेयर के साथ समस्या यह है कि गैर-प्रतिक्रियाशील कोटिंग अंततः खराब हो जाएगी, या जब आप सतह पर धातु के चम्मच, स्पैटुला या अन्य बर्तनों का उपयोग करते हैं तो यह खरोंच हो जाता है।
एक बार बैरियर हटा दिए जाने के बाद, सुरक्षा समाप्त हो जाती है और आपको कुकवेयर को बदलने की आवश्यकता होगी।
सामान्य तौर पर, प्लास्टिक एक गैर-प्रतिक्रियाशील पदार्थ है, इस अर्थ में कि प्लास्टिक के कण आपके भोजन में जोंक नहीं डालेंगे।
हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप उपयोग कर रहे हैं खाद्य ग्रेड प्लास्टिक.
प्लास्टिक का उपयोग अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों को स्टोर करने या रखने के लिए, या अल्कोहल या वसा की उच्च मात्रा में होने पर अभी भी एक अस्वीकरण है।
इस प्रकार के भोजन वास्तव में प्लास्टिक में जोंक कर सकते हैं! क्या आपने कभी प्लास्टिक के कंटेनर में टमाटर आधारित पास्ता सॉस को लंबे समय तक रखा है, और फिर देखा है कि प्लास्टिक भोजन को साफ करने के बाद नारंगी या लाल रंग का हो गया है?
यही कारण है कि टमाटर सॉस जैसे अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों के मामले में, भंडारण के लिए स्टेनलेस स्टील के कंटेनर या कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
यदि आप रसोई में प्रयोग करना उतना ही पसंद करते हैं जितना हम करते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आपको उच्च-गुणवत्ता वाले गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर का एक सेट, साथ ही उच्च-गुणवत्ता वाले प्रतिक्रियाशील कुकवेयर का एक सेट प्राप्त हो।
यह आपको विभिन्न व्यंजनों का सुरक्षित रूप से पालन करने और स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।
क्या आपके पास घर पर मौजूद कुकवेयर के बारे में कोई प्रश्न हैं?
हमें आपसे सुनना अच्छा लगेगा, इसलिए बेझिझक अपने प्रश्न नीचे पोस्ट करें!
