यदि आपका बचपन एक बड़े इतालवी परिवार के साथ नहीं बीता है, जिसने पुरानी पीढ़ियों से व्यंजनों की कोशिश की है, तो आप कभी-कभी बहुमुखी पोलेंटा से परिचित नहीं हो सकते हैं।
मैंने हाल ही में पोलेंटा के साथ खाना बनाना सीखा और इस जादुई व्यंजन ने वास्तव में मेरे विभिन्न खाद्य पदार्थों को परोसने के तरीके को बदल दिया है। अब मैं इसे चावल, पास्ता, क्राउटन, मसले हुए आलू, और क्या नहीं के विकल्प के रूप में उपयोग करता हूं।
यही कारण है कि मैं आपके साथ वह सब कुछ साझा करने का इंतजार नहीं कर सकता जो पोलेंटा को पेश करना है!
यह जानने के लिए पढ़ें, "पोलेंटा क्या है?"
पोलेंटा एक प्रकार का दलिया है जो मोटे या मध्यम जमीन के कॉर्नमील से बनाया जाता है जो मूल रूप से बनाया गया था और उत्तरी इतालवी खाना पकाने में आसानी से उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, पोलेंटा को किसानों के लिए भोजन के रूप में माना जाता था, लेकिन अब, यह एक पेटू व्यंजन है। आप विभिन्न रेस्तरां के मेनू पर पोलेंटा की किस्में आसानी से पा सकते हैं।
पोलेंटा की कुछ किस्मों में अन्य प्रकार के अनाज शामिल हैं, जैसे कि पिसे हुए चावल या एक प्रकार का अनाज। एक मोटे जमीन का पोलेंटा एक मोटा मिश्रण बनाता है जो बेकिंग और तलने के लिए आदर्श होता है, जबकि एक मध्यम-ग्राउंड पोलेंटा एक मलाईदार बनावट बनाता है जो धीमी-भुनी हुई मीट और स्टॉज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
यह स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन एक हार्दिक मकई दलिया की तरह स्वाद लेता है। पोलेंटा जब अच्छी तरह से पक जाता है तो इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है.
जब यह अच्छी तरह से नहीं पकेगा तो इसका स्वाद कच्चा और कड़वा होगा। पके हुए पोलेंटा का स्वाद भी काफी हद तक कॉर्नमील की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिसका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया जाता है।
आप पोलेंटा का इस्तेमाल कई तरह से कर सकते हैं। इसे अक्सर एक मोटे लेकिन नरम गूदे के रूप में परोसा जाता है, जो एक हार्दिक रागोट, सॉस या पनीर के साथ सबसे ऊपर होता है। आप पोलेंटा को पका सकते हैं और इसे वैसे ही रख सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेट कर सकते हैं और इसे विभिन्न आकृतियों में काट सकते हैं, जैसे कि गोल, वेज, चौकोर, जिसे आप फिर ग्रिल, बेक या पैन-फ्राई कर सकते हैं।
इसके अलावा, आप विभिन्न पनीर और जड़ी बूटियों के साथ नरम पोलेंटा की सेवा कर सकते हैं। आप इसे शाकाहारी मुख्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए आधार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं और इसे सॉस के साथ शीर्ष पर रख सकते हैं।
इसके अलावा, पोलेंटा एक डिश में चावल या पास्ता के लिए एक बढ़िया विकल्प है और विभिन्न स्टॉज, मांस सॉस या मिर्च के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
इसके अतिरिक्त, यदि आप एक हार्दिक नाश्ता अनाज चाहते हैं, तो आप नरम पके हुए पोलेंटा का उपयोग कर सकते हैं और इसके ऊपर कटे हुए मेवे, कटे हुए फल और दूध डाल सकते हैं।
आप विभिन्न ऐपेटाइज़र के लिए एक ठोस आधार के रूप में पके हुए पोलेंटा राउंड का उपयोग कर सकते हैं। पुलाव में पहले से पका हुआ या घर का बना पोलेंटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप पके हुए पोलेंटा के साथ पॉट पाई पर पफ पेस्ट्री टॉपिंग को भी बदल सकते हैं।
यहाँ पोलेंटा खरीदने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
कच्चे पोलेंटा के लिए, आप इसे अपनी पेंट्री के ठंडे, सूखे क्षेत्र में लगभग दो साल तक स्टोर कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप पोलेंटा के किसी भी खुले पैकेज को सील करने के लिए उचित उपाय करते हैं ताकि यह ताजा बना रहे।
यदि इसे ठीक से सील नहीं किया गया है, तो कीट और नमी पोलेंटा को बर्बाद कर देगी। आपको बिना खुले, पहले से पके पोलेंटा को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, पके हुए पोलेंटा के लिए, आपको इसे फ्रिज में एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करना होगा और इसे 2 से 3 दिनों के भीतर रखना होगा।
परंपरागत रूप से, पोलेंटा स्टोन-ग्राउंड सूखे, मोटे पीले मकई की गुठली से बना होता है जो कि चकमक मकई से आता है, जो पहले इटली में पाए जाने वाले मकई का एक हार्दिक बच्चा था। गुठली में एक परतदार बनावट होती है।
आप बारीक पिसे हुए सफेद या पीले कॉर्नमील से भी पोलेंटा बना सकते हैं। इसके साथ ही, ठीक आधार के कारण तैयार पकवान में एक पेस्टी बनावट होगी।
अनाज को पेश करने से पहले, पोलेंटा तैयार करने के लिए इस्तेमाल होने वाले अनाज को बनाने के लिए शाहबलूत का आटा, छोले का आटा, छिलके वाला गेहूं और फैरो जैसे स्टार्च का भी इस्तेमाल किया जाता था।
ऐसे कई व्यंजन और खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप पोलेंटा के साथ परोस सकते हैं, जिसमें सौतेले मशरूम, पके हुए अंडे, और हलचल-तली हुई सब्जियां, जैसे बैंगन और स्क्वैश शामिल हैं।
यह धीमी-भुना हुआ मांस, जैसे पॉट रोस्ट या विभिन्न स्टू किस्मों के लिए एकदम सही साइड डिश है। आप सेवा कर सकते हैं परमेसन पोलेंटा के आधार पर पोर्क चॉप.
आप नरम पके हुए पोलेंटा को मीटलोव्स, चिकन ब्रेस्ट, लैंब, पोर्क और छोटी पसलियों के साथ भी परोस सकते हैं। आप तली हुई पोलेंटा को स्वादिष्ट मारिनारा सॉस के साथ परोस सकते हैं या इसे क्रश कर सकते हैं और इसे विभिन्न सलादों में एक कुरकुरी सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
मुझे आशा है कि आपको "व्हाट इज पोलेंटा?" पर इस गाइड को पढ़ने में मज़ा आया होगा। और यह कि आपको इस बहुमुखी दलिया को पकाने के लिए नए विचार मिले हैं। इस इटैलियन डिश को आजमाएं और अलग-अलग तरीकों से प्रयोग करें जिससे आप पोलेंटा को पका और परोस सकते हैं।
