मेरी सहित अधिकांश रसोई में खट्टा क्रीम जल्दी से एक प्रधान बन गया है! यह आमतौर पर इसकी बहुमुखी प्रतिभा और उपयोग में आसानी के लिए पसंद किया जाता है।
इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने, नाचोस के लिए त्वरित और स्वादिष्ट डिप्स बनाने, केक के लिए क्रीमी फ्रॉस्टिंग बनाने और पके हुए आलू के ऊपर परत बनाने के लिए किया जाता है जो कि खट्टा क्रीम का मेरा पसंदीदा उपयोग है!
इसका उपयोग स्टॉज और सूप में खाना पकाने के अंत में भी किया जाता है। मुझे खट्टा क्रीम के साथ सेंकना और विभिन्न बेक किए गए सामानों में इसका उपयोग करना भी पसंद है।
हालांकि, इस चटपटे मलाईदार मसाले के लिए हमारे स्पष्ट प्यार के बावजूद, बहुत कम लोग जानते हैं कि खट्टा क्रीम क्या है या इसे कैसे तैयार किया जाता है। खट्टा क्रीम की मूल बातें और इसके उपयोग को समझना आपको इसे इस तरह से उपयोग करने के लिए तैयार करेगा जो आपके मेहमानों को विस्मित कर देगा!
तो, अगर आप सोच रहे हैं कि "खट्टा क्रीम क्या है?", तो पता लगाने के लिए पढ़ें!
खट्टा क्रीम वह क्रीम है जिसे बैक्टीरिया से गाढ़ा किया गया है। इसे क्रीम में लैक्टिक एसिड कल्चर मिलाकर बनाया जाता है और कभी-कभी इसे और गाढ़ा करने के लिए दूध का इस्तेमाल किया जाता है।
जब क्रीम में लैक्टिक एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं तो उसमें लैक्टोज की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे क्रीम गाढ़ी हो जाती है। इस प्रक्रिया को खट्टा कहा जाता है, जहां से "खट्टा क्रीम" नाम आता है।
खट्टा क्रीम के शुरुआती संस्करण तब बनाए गए थे जब ताजे दूध को कमरे के तापमान पर बैठने के लिए छोड़ दिया गया था, जिससे क्रीम सतह पर उठ गई। उस क्रीम को तब "खट्टा" या प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया गया था।
खट्टा क्रीम पूर्वी और मध्य यूरोपीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है। यह परंपरागत रूप से यूरोपीय लोगों द्वारा बोर्स्ट और गौलाश और सूप में विभिन्न स्टूज़ में उपयोग किया जाता है।
अमेरिका में, खट्टा क्रीम एक उबेर-लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न डिप्स, सलाद ड्रेसिंग में आसानी से किया जाता है, और पके हुए आलू के ऊपर फेंका जाता है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, खट्टा क्रीम में प्राथमिक घटक क्रीम है। अगला महत्वपूर्ण घटक लैक्टिक एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया है।
व्यावसायिक रूप से तैयार खट्टा क्रीम में अक्सर कई एडिटिव्स होते हैं, जिनका उपयोग इसे गाढ़ा और स्थिर करने और इसे अपनी विशिष्ट बनावट देने के लिए किया जाता है।
इनमें रेनिन, जिलेटिन और वनस्पति एंजाइम शामिल हैं। इसके अलावा, खट्टा क्रीम में स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और कभी-कभी जड़ी-बूटियों को भी मिलाया जाता है।
खट्टा क्रीम में एक स्वादिष्ट तीखा और हल्का तीखा स्वाद होता है जो एक मोटी, समृद्ध और मलाईदार बनावट द्वारा समर्थित होता है।
खट्टा क्रीम अपने कंटेनर पर बिक्री-दर-तारीख से केवल 3 सप्ताह तक रहता है। याद रखें कि अपनी खट्टा क्रीम को हमेशा फ्रिज में रखें और उस समय के भीतर इसका इस्तेमाल करें।
उस समय भी, खट्टा क्रीम का उपयोग करने से पहले खराब होने के स्पष्ट संकेतों पर ध्यान दें। यदि खट्टा क्रीम से एक बासी और फफूंदीदार गंध आ रही है या इसकी सतह पर फफूंदी बढ़ रही है और क्रीम का रंग फीका पड़ गया है, तो तुरंत पूरे कंटेनर को त्याग दें।
यदि इसे फ्रीजर में रखा जाता है, तो खट्टा क्रीम छह महीने तक चल सकता है। हालांकि, इसे फ्रीज करने से इसकी बनावट बदल जाएगी क्योंकि यह अलग हो जाएगा।
यहां कुछ उपयोगी टिप्स और तरकीबें दी गई हैं जिनका उपयोग आप खट्टा क्रीम के साथ पकाने के लिए कर सकते हैं:
खट्टा क्रीम गर्मी के प्रति काफी संवेदनशील है। चूंकि इसमें वसा की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, खट्टा क्रीम उबालने या उबालने पर फटने लगता है। यही कारण है कि इसे अक्सर खाना पकाने के समय के अंत में व्यंजनों में जोड़ा जाता है ताकि खट्टा क्रीम का स्वाद और बनावट वैसी ही बनी रहे जैसी उसे होनी चाहिए।
संवर्धित खट्टा क्रीम पाश्चुरीकृत क्रीम है, जिसमें कम से कम 20% दूध वसा होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से खट्टा होता है।
मुझे उम्मीद है कि इस गाइड ने आपके प्रश्न का उत्तर देने में मदद की, "खट्टा क्या है?" अपने लाभ के लिए उपरोक्त जानकारी का उपयोग करें और इस स्वादिष्ट तीखे और समृद्ध मसाले के साथ खाना बनाना चाहते हैं। बस बिक्री-दर-तारीख के तीन सप्ताह के भीतर इसे खा लेना सुनिश्चित करें और आप जाने के लिए अच्छे होंगे!
