लीक प्याज (या एलियम) परिवार के सदस्य हैं। वे पत्तेदार हरी चोटी और मांसल सफेद बल्ब के साथ एक निविदा, बल्बनुमा सब्जी हैं जो बिल्कुल गोल नहीं हैं।
लीक जितना पुराना होगा, उसका बल्ब उतना ही गोल होगा। एक नज़र में, लीक विशाल हरे प्याज या स्कैलियन की तरह दिखते हैं।
ये सब्जियां भूमध्य और मध्य पूर्वी देशों के मूल निवासी हैं जिनमें तुर्की, बेल्जियम, फ्रांस और कोरिया इसके सबसे बड़े उत्पादक हैं।
प्याज की अन्य किस्मों की तुलना में लीक अधिक महंगे हैं, खासकर उन जगहों पर जहां वे बहुत आम नहीं हैं। वे अमेरिका में बहुत व्यापक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन जो लोग लीक के हल्के, अधिक नाजुक स्वाद को पसंद करते हैं, वे उन्हें प्याज से अधिक पसंद करते हैं।
यूके में, हालांकि, वे मुख्य सामग्री में से एक हैं।
इस लेख में, हम आपको इस स्वादिष्ट सब्जी का उपयोग करने के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों का अवलोकन देने जा रहे हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं:
एक बार जब वे बाजार से घर आ जाते हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर में लीक स्टोर करने की आवश्यकता होती है। उन्हें इसमें 5-10 दिनों तक रखा जा सकता है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले नहीं काटते हैं।
उन्हें ढीले ढंग से प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में रखना भी आदर्श है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लीक में एक तीव्र गंध होती है जो आपके रेफ्रिजरेटर में अन्य वस्तुओं में स्थानांतरित हो सकती है।
इसलिए, उन्हें प्लास्टिक में और सब्जी की दराज के अंदर रखने से न केवल अन्य खाद्य पदार्थों की रक्षा होगी बल्कि गालों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में भी मदद मिलेगी।
पके हुए लीक को 1 से 2 दिनों के भीतर कवर, रेफ्रिजेरेटेड और इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
जब तक आप सूप व्यंजनों में उनका उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तब तक अपने गालों को फ्रीज करना एक अच्छा विचार नहीं है। जमने पर, वे स्वाद में मटमैले और थोड़े कड़वे हो सकते हैं।
यदि आप उन्हें फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप उन्हें स्लाइस कर सकते हैं और उन्हें बिना ब्लांच किए या बिना एयरटाइट फ्रीजर बैग में स्टोर कर सकते हैं। 3 महीने के भीतर जमे हुए लीक का प्रयोग करें।
प्याज की जगह लीक को कई तरह के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। आप उन्हें उबाल सकते हैं, उबाल सकते हैं, भून सकते हैं, भाप दे सकते हैं या भून सकते हैं। इनका उपयोग सूप, स्टॉक और कैसरोल तैयार करने में किया जा सकता है।
लीक को पूरी तरह से भुना या कटा हुआ भी किया जा सकता है और अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए किसी भी भुना हुआ सब्जी नुस्खा में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप उन्हें पके हुए मीट के लिए साइड के रूप में भी परोस सकते हैं।
प्याज की तरह, लीक को जैतून के तेल या मक्खन और यहां तक कि कैरामेलाइज़्ड भी किया जा सकता है। हैम्बर्गर सहित व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए कारमेलिज्ड लीक एक स्वादिष्ट टॉपिंग बनाते हैं।
फ्राइड लीक भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक या बेस के रूप में काम कर सकते हैं।
सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ, हालाँकि वे चिपचिपे या गूदेदार हो सकते हैं। उन्हें बस इतना नरम किया जाना चाहिए कि आप उन्हें कांटे से छेद सकें।
कच्चे लीक सलाद को एक अच्छा क्रंच प्रदान कर सकते हैं और सूप, मांस और भुनी हुई सब्जियों के लिए गार्निश के रूप में काम कर सकते हैं। वे सलाद में मीठे बेल मिर्च और सेब के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जोड़ते हैं।
लीक का स्वाद प्याज के समान ही होता है लेकिन यह कम तीव्र, नाजुक और थोड़ा मीठा होता है। कच्चे लीक रेशेदार, कुरकुरे और दृढ़ होते हैं।
तलने पर, कुरकुरेपन तेज हो जाते हैं। ब्रेज़िंग और उबालने से वे नरम और स्वाद में भी नरम हो जाते हैं।
जब आप बाजार में लीक चुनते हैं, तो जांच लें कि वे सफेद आधारों और गहरे हरे रंग के पत्तों के साथ दृढ़ और सीधे हैं। बल्बों को फटा या उखड़ना नहीं चाहिए क्योंकि वे बैक्टीरिया के लिए आदर्श प्रजनन आधार बना सकते हैं।
बल्ब जो चमकदार नहीं होते हैं और एक पीले रंग का रंग दिखाते हैं, वे संकेतक हैं कि लीक पुराना है।
लीक की पत्तियों में मुरझाने या भूरे होने के लक्षण नहीं दिखने चाहिए। चूंकि मोटे गाल अधिक रेशेदार होते हैं, इसलिए बेहतर है कि आप 1.5 इंच से कम व्यास वाले लोगों को चुनें।
हमेशा बिना कटे, कच्चे लीक खरीदें क्योंकि ट्रिमिंग से वे सूख जाते हैं।
जब आप बाजार में लीक का चयन कर रहे हों, तो जांच लें कि वे सफेद आधारों के साथ दृढ़ और सीधे हैं और गहरे हरे रंग के लीक और हरे प्याज (या स्कैलियन) उनके सफेद बल्बों के समान दिखते हैं जो पत्तेदार हरे रंग के शीर्ष बनाते हैं।
हालांकि, हरे प्याज लीक की तुलना में बहुत पतले और छोटे होते हैं। दूसरी ओर, लीक आकार में काफी बड़े होते हैं और आप दोनों को उनके पूरे रूप में गलती नहीं कर सकते।
जब स्वाद की बात आती है, तो हरे प्याज में हल्के कड़वे नोटों के साथ तेज, बोल्ड स्वाद होता है। लीक में हल्का और मीठा स्वाद होता है।
लीक के विपरीत, हरे प्याज को ज्यादातर ताजे पके हुए व्यंजनों में या सिर्फ हलचल-तले हुए व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
लीक काटना बहुत कुछ स्कैलियन काटने जैसा है। यहां हम गालों को काटने के चरण-दर-चरण निर्देशों के माध्यम से चलेंगे।
गालों को धोना भी बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि वे मिट्टी में उगते हैं और काफी हद तक फंसी हुई गंदगी को ले जा सकते हैं। जबकि आप उन्हें काटने से पहले अच्छी तरह से धो सकते हैं, उन्हें काटने, काटने या काटने के बाद धोना बेहतर होता है।
इस तरह सारी गंदगी ठीक से निकल जाती है।
बस कटे हुए गालों को एक बड़े कोलंडर में डालें और ठंडे, बहते पानी के नीचे रख दें। सभी गंदगी और ग्रिट को हटाने के लिए उन्हें अलग रखें।
अब जब आप 'लीक क्या होते हैं' और उन्हें कैसे पकाने के बारे में जानते हैं, तो आपको इस स्वादिष्ट सब्जी के साथ खाना बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए तैयार रहना चाहिए।
हमें यह जानकर अच्छा लगेगा कि आपने अपने व्यंजनों में लीक का उपयोग कैसे किया और वे कैसे निकले। नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!
