जब आप बच्चे होते हैं तो आप सोच सकते हैं कि प्याज सिर्फ एक बदबूदार सब्जी है जो आपको रुला देती है। (ठीक है, बड़े भी कभी-कभी ऐसा सोचते हैं।)
लेकिन जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो आपको पता चलता है कि प्याज सिर्फ एक प्याज नहीं है: यह रसोई के सबसे बुनियादी और महत्वपूर्ण मसालों में से एक है।
जब आपको अपना किचन मिलता है और आप खाना बनाना शुरू करते हैं, तो आप सोचने लगते हैं: हैमबर्गर के लिए सबसे अच्छा प्याज कौन सा है?
उस हॉट डॉग के लिए, सालसा में या स्टिर फ्राई के लिए सबसे अच्छा प्याज़ किस प्रकार का है? एशियाई व्यंजनों में प्याज की कौन सी किस्म सबसे अच्छी है?
सच तो यह है कि किराने की दुकान से सही प्याज चुनना महत्वपूर्ण है और यह मीठा स्वाद किसी व्यंजन को बना या बिगाड़ सकता है।
प्याज की कई किस्में हैं लेकिन उन्हें तीन प्राथमिक श्रेणियों में विभाजित किया गया है।
मुख्य प्याज प्रकार हैं
बातचीत के लिए, हम हरी प्याज (जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है) पर भी चर्चा करेंगे और अच्छे उपाय के लिए, हम उथले में फेंक देंगे।
कभी लीक के बारे में सुना है? वे प्याज परिवार में भी हैं। Chives? एक प्रकार का प्याज भी।
तो आप कौन सा प्याज चुनें? आपका आदर्श प्याज कौन सा है?
सफेद मांस वाले प्याज में सफेद ग्रेनेक्स, स्नो व्हाइट हाइब्रिड, मोती प्याज और निश्चित रूप से सफेद प्याज शामिल हैं।
बरमूडा प्याज, लिली परिवार का एक सदस्य, कम सल्फर के साथ अपनी उच्च चीनी सामग्री के लिए जाना जाता है, और गर्मियों में प्याज ह्यूवोस रैंचरोस, नूडल व्यंजन, टमाटर सलाद, और बहुत कुछ के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं।
सफेद प्याज को कच्चा (तेज स्वाद और मसालेदार स्वाद के साथ) या पकाया जा सकता है। कारमेलिज्ड प्याज का स्वाद मीठा होता है। सफेद कच्चे प्याज लोकप्रिय प्याज किस्मों में से एक हैं, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में।
कारमेलिज्ड प्याज का स्वाद मीठा होता है।
वे काफी हल्के होते हैं लेकिन आप समय-समय पर मजबूत हो सकते हैं। सफेद प्याज भी मददगार हो सकता है अगर आपने गलती से अपने डिश में बहुत ज्यादा लहसुन डाल दिया है।
अपने पसंदीदा बर्गर के ऊपर पॉप करें और आप बहुमुखी सफेद प्याज को कुरकुरा कच्चे छल्ले के रूप में देख सकते हैं, या पनीर के नीचे बारीक कटा हुआ देख सकते हैं।
फजीता के आपके जलते हुए पकवान पर स्तरित रसीला तला हुआ प्याज आमतौर पर सफेद प्याज होता है।
एक सफेद प्याज काफी तीखा हो सकता है इसलिए सुनिश्चित करें कि आप उन्हें फ्रिज में स्टोर करते समय पूरी तरह से बंद कर दें।
लाल प्याज की विविधता में लाल स्वादिष्ट, लाल हैमबर्गर और विशाल लाल हैमबर्गर शामिल हैं।
हालांकि इस प्रकार का प्याज हैमबर्गर के लिए सबसे आम नहीं है, मेरा मानना है कि यह उनकी प्राकृतिक मिठास के लिए एक बेहतरीन विकल्प के रूप में सबसे अच्छा है।
ये प्याज बार-बी-क्यू के साथ कच्चा या सलाद में कटा हुआ खाने के लिए शानदार हैं। लाल प्याज सालसा में स्वादिष्ट होते हैं और एक शीश कबाब पर भी अच्छी तरह से ग्रिल करते हैं।
पीले प्याज की किस्मों में वाल्ला वाला प्याज, विडालिया प्याज, टेक्सास सुपर स्वीट, पीला हाइब्रिड, मीठा और प्रारंभिक संकर, पीला एबेनेज़र, सवाना मीठा, मीठा स्पेनिश प्याज और टेक्सास ग्रेनो शामिल हैं।
ये इतने बहुमुखी, सभी उद्देश्य वाले प्याज हैं कि इनका उपयोग किसी भी प्रकार के भोजन में किया जा सकता है, चाहे वे कच्चे हों, तले हुए हों, पके हुए हों या फ्रेंच प्याज के सूप में भी इस्तेमाल किए गए हों।
पीले प्याज में एक मूल मीठा और तीखा स्वाद होता है। वे सभी प्रकार के खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। हमें लगता है कि आपको ग्रिल्ड रियल स्वीट विडालिया प्याज (बेकन में लिपटे हुए!)
अधिकांश प्याज के छल्ले विडालिया प्याज से बनाए जाते हैं क्योंकि वे आकार में सपाट होते हैं और बल्लेबाज के लिए एक बढ़िया स्वाद से मेल खाते हैं।
इसे देखें खिलने वाला प्याज निर्माता मैं
हरे प्याज की किस्मों में स्कैलियन, सफेद लिस्बन और हल्के स्वाद के साथ सदाबहार लंबे सफेद शामिल हैं।
हरे प्याज की कटाई युवा अंकुर होने से पहले की जाती है।
इन्हें अक्सर सलाद में इस्तेमाल किया जाता है या बेक्ड आलू पर काट लिया जाता है।
वे सूप और विभिन्न प्रकार के भोजन पर एक सुंदर और स्वादिष्ट गार्निश हैं।
बस साग को पासा करें और एक ताजा खत्म करने के लिए तैयार मांस पकवान के ऊपर छिड़कें।
हरा प्याज आमतौर पर मीठा और स्वाद में हल्का होता है लेकिन कटाई के समय के आधार पर मजबूत हो सकता है।
हरे डंठल और सफेद बल्ब दोनों को खाया जा सकता है। अगर सफेद बल्ब का उपयोग कर रहे हैं, तो मेरी सलाह है कि आप उन्हें पहले भून लें और उन्हें सॉस के साथ मिलाएं।
हरे डंठल सबसे अच्छे होते हैं अगर उन्हें काटकर कच्चा परोसा जाए।
हरा प्याज औसत प्याज की तुलना में थोड़ा अधिक रेशेदार होता है, इसलिए यह पकता नहीं है और स्वाद में पीले या सफेद प्याज की तरह स्वाद होता है।
वे विलीन हो जाएंगे लेकिन अपना आकार बनाए रखेंगे।
लीक भी एक प्रकार का हरा प्याज है। एक लीक का एकमात्र हिस्सा जिसका हम उपभोग करते हैं वह हल्का हरा भाग होता है।
के लिए महत्वपूर्ण है अलग और साफ इससे पहले कि आप उन्हें भोजन के लिए तैयार करना शुरू करें - वे पागलों की तरह गंदगी रखते हैं।
आप भी लीक उबालना नहीं चाहते हैं। एक लीक को फ्लैश फ्राई करें ताकि वे गूदे न बनें। आप लीक को कच्चा भी खा सकते हैं या सूप में उबाल सकते हैं।
चाइव्स अक्सर जड़ी-बूटियों के रूप में बेचे जाते हैं लेकिन वे प्याज और लहसुन के समान परिवार के सदस्य होते हैं।
पतले और गहरे हरे रंग के, वे एक खिड़की पर उगने में आसान होते हैं, और पूरे और कच्चे या सूखे बेचे जाते हैं।
वे एक महान आलू टॉपिंग बनाते हैं।
शुरुआती या बच्चों के लिए बढ़िया है जो अपना हाथ आजमाना चाहते हैं घर पर बढ़ते हुए चाइव्स और अन्य जड़ी-बूटियाँ
शलोट कोमल और हल्के होते हैं और लहसुन और प्याज के संयोजन की तरह स्वाद लेते हैं।
फ्रांसीसी व्यंजनों में अक्सर सॉस या स्टेक बनाने के लिए बल्बों का उपयोग किया जाता है।
इन्हें पकाने में मजा आता है लेकिन ये काफी महंगे होते हैं।
यदि आप एक ऐसी रेसिपी से रूबरू होते हैं जिसमें shallots की आवश्यकता होती है, लेकिन आप उस कीमत का भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो आप पीले मीठे प्याज को स्थानापन्न कर सकते हैं।
shallots के साथ खाना बनाना एक वास्तविक उपचार है क्योंकि वे एक डिश में इतनी अद्भुत खुशबू और मधुर स्वाद जोड़ते हैं।
जबकि मुझे shallots के साथ खाना बनाना पसंद है, मुझे उन्हें संभालना थोड़ा मुश्किल लगता है। वे छोटे हैं और मैं उन्हें बोझिल लगता हूं। यही कारण है कि मैं एक स्लाइसर का उपयोग करता हूं इस तरह.
भोजन तैयार करते समय चुनने के लिए बहुत सारे सामान्य प्रकार के प्याज होते हैं।
यहां सूचीबद्ध प्याज एक विस्तृत सूची नहीं हैं, लेकिन वे आपको प्याज की किस्मों और उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में एक अच्छा अनुभव देते हैं।
अगर मुझे कोई पसंदीदा प्याज चुनना होता तो यह लीक, shallots और वसंत प्याज का हल्का स्वाद होता।
अंत में, मेरी इच्छा है कि मैं इस लेख को तीखी गंध पर रोए बिना प्याज काटने के लिए एक शानदार टिप के साथ समाप्त कर सकता हूं लेकिन मुझे अभी तक एक नहीं मिला है। यदि आपके पास एक है तो कृपया मुझे बताएं।
और निश्चित रूप से यहां सूचीबद्ध सबसे अच्छा प्याज आपका पसंदीदा प्याज है।
हो सकता है कि यह सिर्फ कॉकटेल प्याज है जो आपके कॉकटेल के साथ परोसा जाता है! बॉटम्स अप, और हाई फाइव टू विनम्र प्याज!
