A csillagánizs az illicium verum növényből vett csinos kis maghüvelyek. Általában nyolc pontjuk van, minden ponton egy mag van.
Főzéskor az emberek a magvakat és a csillag alakú hüvelyeket használják, hogy kifejezett ánizsízt kapjanak.
Vásárolhat csillagánizst teljes formában, őrölt vagy por formájában. Egyedülálló íze édes, fűszeres, édesgyökér és enyhén meleg keveréke.
A csillagánizs édes és sós ételekhez is használható. A legtöbben azonban úgy gondolják, hogy elsősorban édes íze miatt csak édes ételekhez használható.
Éppen ellenkezőleg, kiválóan működik a marhahúst, citrusféléket, gyömbért és szerecsendiót tartalmazó ételekben, hogy csak néhányat említsünk.
Ha olyan ételt készít, amely csillagánizst igényel, és nincs nálad, akkor meg kell találnod a helyettesítőt.
Szerencsére van néhány hozzávaló, amivel csillagánizs helyett is hasonló ízt varázsolhat ételébe.
Íme néhány a segítségedre!
Bár a közönséges ánizs és a csillagánizs nem ugyanaz, de hasonló édesgyökér ízűek.
De mivel a közönséges ánizs enyhébb és kevésbé intenzív, ezért érdemes többet hozzáadni, hogy ugyanolyan intenzitást kapjon, mint a csillagánizs.
Dupla mennyiségű közönséges ánizs használata elegendő a csillagánizs helyettesítésére.
Ha por alakú csillagánizst keresel, akkor a kínai ötfűszernek meg kell tennie a trükköt. Kiválóan használható hús alapú ételekhez és mártásokhoz. És mivel a kínai ötfűszer őrölt csillagánizst tartalmaz az őrölt fűszerek összetételében, íze hasonló a csillagánizshoz. Körülbelül 1,5-szer annyi kínai ötfűszert kell használnia, mint amennyit a csillagánizs megkíván a receptjében. Mindazonáltal készüljön fel az ízkülönbségre, amelyet az ételhez fog adni a négy extra fűszer miatt, amelyek a csillagánizst kísérik. Ha nem örül a további ízeknek, érdemes másik csillagánizst választani helyettes.
Édeskömény
Egy másik csillagánizs helyettesítő az őrölt kesztyű és a kasszia kéregpor kombinációja. Használjon mindkettőből egyenlő mennyiséget, hogy a csillagánizshoz hasonló ízt kapjon. Ne feledje azonban, hogy az íze nem lesz olyan intenzív – ezért ne használja olyan ételekhez, ahol a csillagánizs a fő fűszer. Ez a kombináció a legjobban a húsalapú ételekben működik, és a csillagánizssal megegyező mennyiségben használható.
Ha elfogyott a csillagánizs, elkészítheti az ánizs és az édesköménymag kombinációját is. A legjobb eredmény elérése érdekében mindkettőből azonos mennyiséget használjon. Az ánizs íze és illata hasonló a csillagánizshoz, míg az édesköménymag az édes, édesgyökér ízét adja. Mindkettő enyhébb, mint a csillagánizs, ezért egy kicsit többet kell használnia, hogy ugyanazt az ízt hozza az ételébe.
Végül, de nem utolsósorban, a szegfűborsot csillagánizs-helyettesítőként is használhatja. Az almafű-alternatíva jól működik italokban, zöldség alapú ételekben és még édes ételekben is, mint a mézeskalács. Nem olyan édesgyökér ízű, mint a csillagánizsé, de adhatunk hozzá egy kis cukrot, hogy csillagánizshoz hasonlóbb ízt kapjunk. Amíg nem okoz gondot az édesgyökér ízének hiánya, megteheti. használjon ugyanannyi szegfűborsot, mint amennyi csillagánizst kért a receptjében.
Nehéz megtalálni a csillagánizs helyettesítőjét az édes és sós ízek egyedi keveréke miatt.
Mindazonáltal az általam említettek több mint kiváló helyettesítők, ha valaha is kifogyna a csillagánizsból. Ezek némelyike könnyen megtalálható otthona határaiban.
