A citromhéj az egyik legsokoldalúbb alapanyag a főzéshez. Bármi elkészíthető belőle – a citromos csirkétől a citromos habcsók pitéig. A citromhéj édes és citrusos íze minden ételnek olyan egyedi ízt kölcsönöz, hogy nélküle az étel egyszerűen hiányos lenne.
Sajnos azonban a citromhéj nem mindig olyan dolog, ami a spájzban hever.
Bár semmi sem hasonlít ahhoz a csípős ízhez, amelyet a citrom bármely ételhez ad, van néhány hozzávaló a kamrában, amelyeket alternatívaként használhat. Ezek a citromhéj helyettesítői elvégzik a dolgukat, és a citromhéjhoz hasonló „csilingelést” adnak hozzá.
Mielőtt azonban elkezdené használni ezeket a helyettesítőket, először meg kell fontolnia az elkészített receptet, és meg kell határoznia, mit hoz a citromhéj íze.
Ez lehetővé teszi, hogy meghatározza, hogy a citromhéj pótlása közül melyik lenne a legmegfelelőbb. Ehhez először meg kell értenie, hogy mi a citromhéj alapvetően, és miben különbözik a citromtól és a citromlétől.
A héj egy olyan összetevő, amelyet a citrusfélék (például citrom, narancs, lime stb.) héjából vagy héjából kézzel lekaparva vagy levágva kapunk. Ez az összes citrusfélék külső rétege, más néven flavedo, amely a teljes mennyiséget tartalmazza. íze, mert közvetlenül a gyümölcsből származó természetes citrusolaj tetején található. Így a citrom külső, sárga héjának lekaparásával citromhéj keletkezik, amely a gyümölcs legízesebb része.
A citromhéj a héj sárga része, amely tartalmazza az összes esszenciális, citrusos és ízes olajat. A citromlé viszont egy savas és csípős folyadék, amelyet a citrom kifacsarásával kapunk.
Más szóval, a citrom héját a gyümölcs legkülső rétegéből, míg a levét a legbelső rétegből nyerik.
Míg a kettő ugyanabból a gyümölcsből származik, szerkezetük és ízük meglehetősen különbözik egymástól. A héja keserűbb, mégis finomabb jegyzetet kölcsönöz az ételnek, míg a citromlé savas rúgást biztosít.
Mivel a citromhéj a citrom legkülső rétegéből származik, megúszhatja, ha citromhéj helyett szárított citromhéjat használ. A héját megszárítjuk, hogy a keserűséget kiküszöböljük, így lehet, hogy ez nem olyan keserű, mint a citromhéj, de mivel apróra vágják vagy darálják, az íze töményebbé válik. A szárított citromhéjat használhatjuk fűszerként vagy pácokban.
Ennek a helyettesítőnek a használatához finomra kell vágnia a héját, és egy darálóba kell tennie. Így citromhéjport kapsz.
Mivel ízében koncentrálódik, csak 1/3 teáskanál szárított citromhéjat használjon 1 teáskanál citromhéj helyett.
Mivel a citromhéj a citrom legkülső rétegéből származik, megúszhatja a szárítást. Mind a citrom, mind a lime citrusfélék, amelyek fanyar és savas ízükről ismertek. Jóllehet mindkettő jól látható egymástól, mivel a lime zöld, a citrom sárga, a kettő hasonló ízű. A lime héja csípősebb és keserűbb lehet, mint a citromhéj, amely valamivel édesebb. Ezt az összetevőt ugyanannyiban használhatod, mint a citromhéjat. Például, ha a recept egy teáskanál citromhéjat kér, használjon egy teáskanál lime héjat.
A citromolaj az, ami ízt ad a citromhéjnak, éppen ezért kiválóan helyettesítheti a citromhéjat. Lehet azonban, hogy egy kicsit túl erős és csípős. A citromkivonatot viszont jellemzően vízzel hígítják, és van benne némi ételfesték is. Mindkettő a citromhéj megfelelő helyettesítőjeként használható. Egyszerűen adjon hozzá néhány csepp citromolajat minden teáskanál citromhéjhoz, amelyet a recept előír. Óvatosabbnak kell lennie, ha citromolajat használ, mert nagyon erős. Ha héj helyett citromkivonatot használunk, akkor a receptben előírt mennyiség felét adjuk hozzá.
Ez az összetevő nem olyan koncentrált, mint a citromkivonat vagy a gyümölcslé, és savasabb és csípősebb. Tehát ha a héjból származó édes és keserű ízt szeretné hozzáadni, akkor nem ajánlom ezt a helyettesítőt. Ha citromlevet szeretne használni citromhéj helyett, egyszerűen adjon hozzá dupla annyi citromlevet, mint amennyi a receptben a héjhoz szükséges. .
Tehát ez volt a citromhéj helyettesítőinek teljes listája!
Ezek többsége valószínűleg nem adja meg azt a határozott és egyedi ízt, amit a héj ad, de valami hasonlót kell elérnie.
A használandó helyettesítő kiválasztása nagymértékben attól függ, hogy mit készít, és hogyan tervezi beépíteni a keserű ízt.
Ha azt tervezi, hogy a citromhéjat az étel végére vagy tetejére helyezi, fontolja meg a lime héj vagy a szárított citromhéj helyettesítését. Ha azonban azt tervezi, hogy a citrom ízét belekeverjük az ételbe, akkor citromolaj, citromkivonat vagy -lé használatát javasoljuk.
