Azért jársz itt, hogy megtudd, kapsz-e pikáns válaszokat a fahéjról? Köszönöm, hogy eljöttél. Nemcsak azt fogja tudni, hogy mi az, hanem azt is, hogy milyen ízű, és más fontos tényeket is megtudhat a fahéjjal kapcsolatban.
A fahéj egy népszerű fűszer, amelyet gyakran használnak édes és sós ételekhez egyaránt.
Az alma vagy a sütőtök pite fűszere is hiányos nélküle!
Megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban vagy online – akár őrölt, akár rúd formában –, és a fűszer a Srí Lanka-i és az indiai konyha alapvető fontosságú eleme.
Ahhoz, hogy vágni tudjunk, beszéljük meg, mit kell tudnia, mi a fahéj, honnan származik és kulináris felhasználási területei vannak.
A fahéj a Cinnamomum nemzetséghez tartozó, különböző fafajok belső kérgéből készült népszerű fűszer.
A belső kéreg csíkjait addig szárítják, amíg tekercsekké nem görbülnek, amelyeket fahéjrúdnak vagy tollszárnak is neveznek.
A termék porrá őrölhető vagy kivonat készíthető.
Az Indiában és Srí Lankán őshonos, alulértékelt fűszer jellegzetes édes-fűszeres ízt ad a különféle receptekhez, mint például a chili, a tacos, a kenyér, a sütemények, az alma desszertek, a francia pirítós, a puding és még sok más.
Négy fő fahéjfajtát árulnak kulináris felhasználásra: a kassziás vagy kínai fahéjat, a vietnami vagy saigoni fahéjat, az indonéz fahéjat és a ceyloni fahéjat, vagy valódi fahéjnak is nevezik.
Mindegyik típusnak megvan a maga ízprofilja és fahéjaldehid tartalma, amely egy aromás vegyület, amely a fűszer illatáért és ízéért felelős.
A fahéj íze a fajtától függ. A fahéj azonban általában édes és fás, enyhén citrusos ízzel és fűszeres felhanggal a jelenléte miatt. fahéjaldehid.
A fahéjfajtáknak van fahéjaldehid tartalma, ami azt jelenti, hogy ízprofiljuk valahogy különbözik egymástól.
Például a Saigon és a Cassia fahéj a legmagasabb fahéjaldehid-tartalommal rendelkezik, mint a többi fahéj, ami észrevehetően erősebb ízt ad.
Eközben a sütés szerelmesei szeretik az indonéz fahéjat, mivel kevésbé fűszeres, kiegyensúlyozottan meleg és fás ízű.
Mint már említettük, különböző fahéjfajták állnak rendelkezésre a piacon, íme néhány közülük.
A kínai fahéj vagy kasszia népszerű sötétbarna-vörös színe, vastagabb rudai és durva textúrája miatt.
Ebből származik a Cinnamomum cassia Dél -Kínából származó fa.
A fűszert fűszeresebbnek és csípősebbnek nevezik.
A vietnami fahéj vagy Saigon a Cinnamomum Loureiro fa, erős, édes és fűszeres ízű.
És mivel több fahéjaldehidet tartalmaz, mint más típusok, ami azt jelenti, hogy ez a fajta merészebb, ha ízről és aromáról van szó.
Az indonéz fahéj vagy a Cinnamoum burmannii egy másik fahéjfajta, amely vastag tollairól, vörösesbarna külsőjéről és szürkésbarna belsőjéről híres.
Kevésbé fűszeres, mint a kínai és vietnami fahéj, és gyakran használják a marhahús rendangban, egy finom száraz curryben, amely marhahúsból és aromás szószból készül.
A széles körben valódi fahéjként ismert ceyloni fahéj a belső kéregből származik Cinnamomum verum fa.
Barna-barna árnyalatú, vékony és papírszerű textúrájú.
Ez a fűszerfajta Srí Lankán őshonos, de Dél-Ázsia és Mexikó egyes részein is megtalálható.
Ceylonban kevesebb a fahéj-aldehid, több ízű és szegfűszeg-szerű ízű.
A fahéjat az egyik elsőként forgalmazott fűszernek tekintik az ókori világban.
A középkorban az arab kereskedők fahéjat árultak Olaszországból származó velencei kereskedőknek, akik Európa-szerte fűszerkereskedelmi monopóliummal rendelkeztek.
Az a fahéj iránti növekvő kereslet Európában megkezdte a fahéj eredetének felkutatását, amikor a spanyolok az újonnan felfedezett Amerika felé indultak, a portugálok pedig Afrika felé.
A 15. század végén a portugál kereskedők felfedezték Ceylont (ma Srí Lanka), egy szigetet, ahol bőséges volt a fahéjfűszer.
A portugálok ezután egy évszázadra monopóliumot hoztak létre. A 17. század folyamán azonban a hollandok átvették Ceylon szigetét.
A fahéj monopóliuma véget ért, miután a valódi fahéj termesztése az egész világon elterjedt.
Mind a fahéjrúd, mind az őrölt fahéj megvásárolható az élelmiszerboltban, és különféle receptekbe beépítheti a kellemes ízeket.
Abban az esetben azonban, ha fahéjat szeretne hozzáadni a folyadékokhoz, javasoljuk, hogy repedt, telt rudakat használjon, mivel ezek finom ízt adnak anélkül, hogy túlnyomnák a keveréket.
A fűszer erejét igénylő ételekhez válasszunk őrölt fahéjat, mint pl Indiai mulligatawny leves és pekandiós lepény.
Ha még nem ismeri a fahéjat, az egyik legegyszerűbb recept fahéjas tea.
Csak egy fahéjrúdra, teafilterre és forrásban lévő vízre van szüksége.
Cukrot, mézet, citromlevet és tejet adhat a keverékhez, de élvezheti az italt.
És ne feledje, hogy a fahéj őrölve fokozatosan elveszíti olajait, amelyek biztosítják ízét és aromáját.
Ezért a legjobb, ha fahéjrudakat vásárol, és otthon fűszerdarálóval ledarálja, hogy teljes mértékben kihasználja a fűszer friss olajait.
Akár őrölt, akár rúd, tanácsos a fahéjat megfelelően tárolni, hogy hosszú ideig friss maradjon.
Ha kíváncsi a fahéj megfelelő tárolására, így csinálod:
Az őrölt fahéj általában két évig eláll, de a legjobb minőség érdekében 6-12 hónapon belül fogyasztani.
Más őrölt fűszerekhez hasonlóan az őrölt fűszer tárolása is meglehetősen egyszerű.
Az őrölt fahéj tárolásának módja:
Szükséges eszközök:
Útmutató az őrölt fahéj tárolására:
Ugyanúgy, mint az őrölt fahéjé, a fahéjrudak eltarthatósága legfeljebb két év.
Ne feledje azonban, hogy a fűszer íze és illata idővel romlik.
A fahéjrudak tárolásának módja:
Szükséges eszközök:
Útmutató a fahéjrudak tárolására:
A fahéjat gyakran használják édes ételek ízesítésére, de a sós receptek gyakori összetevője is.
Íme a fahéj további felhasználási módjai:
A fahéj édes-fűszeres íze és kellemes aromája a fahéjas tekercsek és fahéjas zsemlék alapanyaga.
És ha még nem próbáltad használni a fűszert sós ételekhez, akkor nagy időről maradsz le – imádni fogod ezt melegítő sütőtök chili vagy ez fűszerezett csirke. Nahát!
Akár újonc ebben az egész fahéjas játékban, akár egyszerűen csak kísérletezni szeretne a fűszerrel, őszintén remélem, hogy tanul valamit ebből az útmutatóból, és válaszolok minden fahéjjal kapcsolatos kérdésére.
Tekintse meg a legjobb fahéjhelyettesítőkről szóló összeállításomat itt. (Azt hiszem, még nincs közzétéve; linket adunk hozzá, ha közzétesszük)
⏲️⏲️ Itt a fahéjas pirítós ideje! ⏲️⏲️
Tovább a Tartalomhoz
