Hominy è un punto fermo in cucina che esiste da più di cento anni. Alcune fonti rivelano che questo mais lavorato è apparso per la prima volta intorno al 1500 a.C. in America centrale.
Hominy è ottenuto dai chicchi di mais e subisce uno speciale processo chimico fino a quando il chicco diventa adatto alla cottura e al consumo. Può essere fatto con mais giallo o bianco. Se non hai tempo per fare il tuo hominy a casa, nella maggior parte dei negozi di alimentari sono disponibili lattine di hominy già pronti.
Hominy presenta anche una consistenza e un profilo aromatico unici che si notano notevolmente nel pozole (stufato messicano) e nel menudo (zuppa messicana). Oltre a ciò, puoi macinarlo in una farina di mais chiamata masa harina, un ingrediente chiave per fare tortillas di mais e tamales.
Se questo ingrediente stuzzica il tuo interesse per molto tempo, allora tutto ciò che devi sapere sull'hominy è finalmente qui in questa guida che ho creato appositamente!
Hominy è composto da mais o mais imbevuto di una soluzione alcalina per ammorbidire il guscio esterno del chicco. Il guscio viene quindi risciacquato, rimosso e sottoposto a un'ulteriore ripetizione fino a quando i grani non si gonfiano fino a due volte la loro dimensione. Questo processo è chiamato nixtamalizzazione.
A parte le sue caratteristiche sfumature di mais, anche il sapore e la consistenza di Hominy cambiano a seconda di come viene utilizzato il grano. Il mais cotto e intero è più grande e più soffice del normale mais.
Hominy ha anche una consistenza gommosa evidente con un sapore sottile e neutro. Nel frattempo, l'hominy con i piedi per terra usato per creare masa harina ha un pizzico di terrosità.
Questo ingrediente magico è una buona aggiunta a tante ricette come stufati e zuppe. Inoltre, se non hai tempo per prepararli a casa, puoi acquistare prodotti per la casa pronti all'uso al supermercato.
Hominy ha il sapore inconfondibile del mais. Tuttavia, poco sapevamo, il suo gusto e il suo sapore variano anche a seconda di come lo usi nelle tue ricette. Aspettati un sottofondo terroso quando trasformi l'ingrediente in farina di mais (o masa harina) mentre l'hominy intero e in scatola presenta un sapore sottile e neutro dalla spiccata consistenza gommosa, perfetta per stufati e zuppe.
La differenza tra hominy e mais è che il primo ha subito un processo speciale chiamato nixtamalizzazione. È composto da chicchi di mais di campo immersi in una soluzione alcalina fino a quando i gusci non vengono rimossi e i chicchi vengono gonfiati fino a due volte la loro dimensione. D'altra parte, il mais è un alimento base della dieta che viene utilizzato per fare l'hominy.
Sia che si tratti di hominy giallo o bianco, entrambi i prodotti alimentari hanno un ruolo significativo in molti piatti come la granella di hominy (un contorno caldo), pozolo (stufato messicano), e menudo (zuppa messicana).
Inoltre, hominy agisce come agente addensante e offre una bella consistenza quando viene aggiunto a stufati, zuppe e casseruole.
Oltre a ciò, l'hominy può essere trasformato in farina di mais (o masa harina), che è un ingrediente primario nella produzione di tortillas di mais, tamales e atole (una bevanda calda tradizionale)
Come accennato, l'hominy subisce uno speciale processo chiamato nixtamalizzazione, in cui i chicchi di mais di campo vengono immersi in una soluzione alcalina. Dopo che sono stati ammollati, il guscio del chicco viene rimosso, permettendo loro di gonfiarsi fino al doppio della loro dimensione. Se trovi che questo processo sia un po' complicato, puoi acquistare lattine di hominy pronte per essere cucinate e consumate.
Hominy ha molti usi nel mondo culinario. Sia che li usi per il tuo pozole o li trasformi in farina di mais o masa harina, sono certo che il profilo aromatico e la consistenza unici di Hominy non ti deluderanno.
E ho una grande speranza che i dettagli essenziali in questo articolo ti abbiano ora incoraggiato a creare il tuo amico personale.
