カスタードは、甘くて香ばしいクリーミーなデザートで、コクがあります。イギリスでタルトやフランの詰め物として使われた中世にまでさかのぼります。 「カスタード」という言葉は、クラストのあるタルトを意味するフランス語の「croustade」に由来しています。
16世紀以降、フルーツクリームが普及すると、人々はクラストを埋めるのではなく、個別の料理としてカスタードを作り始めました。今日、ほとんどの人はカスタードを単独で楽しんでいますが、パイ、タルト、エクレア、キッシュ、シュークリームの詰め物として使用している人もいます。
カスタードのフレーバーは、甘くて卵のようなものとして最もよく説明できます。しかし、おいしいカスタードも有名で、キッシュを埋めるために使用することができます。ほとんどの人は甘いカスタードを楽しんでおり、カスタードにバニラやストロベリーなどのデザートフレーバーを加えることを好みます。
カスタードの食感はクリーミーでビロードのようです。注ぐ一貫性を保つことを好む人もいれば、シュークリーム、タルト、エクレアを詰めた厚いカスタードを好む人もいます。乳脂肪と卵黄の割合が高いほど、テクスチャーは厚くクリーミーになります。
カスタードは主に6種類あります。それらが含まれます：
伝統的に、焼きカスタードは水浴で調理されます。ウォーターバスはゆっくりとオーブンからカスタード混合物に熱を移し、それが固まるのを防ぎます。アメリカ版のカスタードも、卵、牛乳、ナツメグ、バニラ、砂糖で作った焼き菓子です。
通常、卵、牛乳、砂糖で構成されています。卵黄を追加したり、牛乳の代わりに生クリームを使用したりすると、カスタードはどんどん濃厚になります。多くの人がコーンスターチを使って濃厚な粘り気を出しますが、卵カスタードでは卵黄を使います。
主にでんぷんと粉乳でできている冷蔵カスタードには、プレミアム、レギュラー、低脂肪の3つの主要なタイプがあります。プレミアム品種は、リッチでクリーミーで、脂肪含有量は約6％です。通常のカスタードの脂肪含有量は1％から3％で、低脂肪カスタードの脂肪含有量は0％から1％です。
粉末カスタードは、小麦でんぷん、とうもろこし、砂糖、塩、香料、着色料を使用して製造されています。砂糖とミルクを混ぜ合わせ、過熱してかき混ぜます。澱粉粒子が熱と湿気のために膨張するにつれて、それは厚くなります。
甘くかき混ぜられたカスタードは、コンロまたはダブルボイラーで調理されます。次に、カスタードをスプーンの後ろを塗るのに十分な厚さになるまで混ぜます。
ペストリークリームは砂糖、牛乳、卵、小麦粉から作られています。カスタードに小麦粉を加えて固まるのを防ぎ、固くします。この厚いカスタードは、ペストリー、タルト、シュークリーム、その他のデザートを埋めるために使用されます。
カスタードは主に卵、牛乳、砂糖から作られています。オーブンやコンロで調理できます。
カスタードに小麦粉やコーンスターチなどのでんぷんを加えて、固まりを防ぎ、安定させることがあります。小麦粉やコーンスターチを加えるときは、それほど多くの卵は必要ありません。チョコレート、バニラ、ストロベリー、マンゴーなどのフレーバーを加えて味わいを豊かにすることもできます。
南アジアの多くの国では、粉末のカスタードは新鮮な果物、スポンジケーキ、ジェロ、ホイップクリームと一緒に食べられます。この料理は「フルーツトライフル」と呼ばれ、カスタードを出すのに人気のある方法です。
カスタードを保存する理想的な方法は、それを冷蔵することです。調理したばかりのカスタードや焼きたてのカスタードは冷蔵できますが、室温で5〜10分ほど冷やしてください。冷めたら、ラップで覆います。
ラップがカスタードの表面に触れていることを確認して、冷蔵庫に入れたときにカスタードの上に乳タンパク質が薄いクラストを形成しないようにします。 2〜3日以内に食べて、カスタードの素朴な食感と風味をお楽しみください。
♦カスタードを保存する理想的な方法は、冷蔵することです。調理したばかりのカスタードや焼きたてのカスタードは冷やすことができますが、カスタードはクリーム、牛乳、卵の卵黄から作られていますが、アイスクリームは牛乳やクリーム、またはその2つの組み合わせから作られています。
♦アイスクリームは、米国で最初に導入された1850年代にまでさかのぼります。カスタードは1900年代初頭まで米国では利用できませんでした。
♦カスタードとアイスクリームは、さまざまな方法で調製されます。アイスクリームマシンは、よりフリーシーな結果を得るために余分な空気を追加しますが、カスタードマシンは、よりクリーミーなテクスチャーのためにごくわずかな空気を組み合わせます。
♦一般的に、プレーンカスタードはプレーンアイスクリームよりもカロリーがわずかに少なく、タンパク質が多く、脂肪のグラム数が少なくなっています。
「カスタードとは」がわかったので、始めましょう。ほんの少しの材料とたくさんの決意を使って、涼しい夏の夜にこの濃厚でクリーミーなデザートを作ったり、次のソワレでそれを提供してゲストを興奮させることができます！
