Vaniļa ir tik garšīga un daudzpusīga sastāvdaļa, un mēs pilnīgi saprotam, kāpēc jūs vēlaties to iegūt īsta lieta kad iespējams.
Īstai vaniļai ir garšas profils, kas ir salds, ziedu un ar dūmakainu vai koka pieskaņu.
Tomēr ne vienmēr ir iespējams vai praktiski iegūt īstas vaniļas pupiņas.
Kāpēc vaniļas pupiņas ir tik dārgas?
Vaniļas pupiņas ir tik dārgas, jo audzēšana, ražas novākšana un pārstrāde ir darbietilpīga un laikietilpīga.
Pēc pākstis audzē (kas var ilgt 3–5 gadus), tie ir jānovāc ar rokām un nekavējoties jāapstrādā, jo pēc novākšanas tie sāk bojāties.
Vaniļas pupiņas nekavējoties iemērc verdošā ūdenī, lai apturētu to augšanu, un pēc tam vāra 20 dienas.
Sacietēšanas process ietver to žāvēšanu tiešos saules staros dienas laikā, pēc tam iesaiņošanu naktī.
Pēc tam tie ir jāraudzē 4-6 mēnešus, lai ļautu tiem attīstīties mums tik ļoti tīkamajai garšīgajai vaniļas garšai un aromātam!
Oho, nav brīnums, ka tie maksā diezgan santīmu!
Ja jums ir paveicies, ka apkārt ir vaniļas pupiņas, meklējiet kuplas, tumšas pākstis ar gludu un elastīgu ādu.
Pat ar vienkāršu pirksta berzēšanu pret pāksti vajadzētu pietikt, lai atbrīvotos no dažām pākstiņu eļļām, lai uzreiz sajustu šo sulīgo vaniļas smaržu.
Ja jums ir vaniļas pupiņas, varat pagarināt glabāšanas laiku un novērst pākstis no izžūšanas, iesaiņojot tās plastmasā un uzglabājot hermētiskā traukā.
Svaigas vaniļas pupiņas var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem, taču tās nav labi sasaldētas.
Lūk, lieta: lai gan vaniļa ir vispopulārākā garša pasaulē, tā ir arī otrais dārgākais garšviela, aiz muguras tikai safrāns (visiem sīkumu cienītājiem ir neliels sīkums!).
Tātad, ja jums ir recepte, kurā ir nepieciešams izmantot vaniļu, bet nevēlaties salauzt banku, varat izmantot vaniļas pupiņu aizstājējus.
Mājas maizniekiem vaniļas ekstrakts ir populārs vaniļas pupiņu aizstājējs. Vaniļas pupiņas macerē un iemērc ūdens un spirta šķīdumā, kas efektīvi ekstrahē lielu daļu eļļu, kas ir atbildīgas par vaniļas pupiņu garšu un aromātu.
Tā kā tas ir ļoti koncentrēts, 1 tējkarote (apmēram 5 ml) vaniļas ekstrakta ir vienāda ar 1 vaniļas pupiņu.
Vaniļas pulveri ražo, žāvējot un sasmalcinot vaniļas pupiņas, un, tā kā tajā nav alkohola, to vislabāk izmantot desertiem, piemēram, pudiņiem un olu krēmiem.
Daži zīmoli sajauc vaniļas pulveri ar saldinātāju (parasti rafinētu cukuru), tāpēc jums jāpārbauda sastāvdaļas, vai nav papildu saldinātāja.
Vaniļas pulverim izmantojiet 2 tējkarotes, kas atbilst 1 vaniļas pupiņai.
Lai gan tas ir retāk sastopams, vaniļas cukuru var atrast cepšanas veikalos.
Parasti tas ir rafinēts baltais cukurs, kas sajaukts ar vaniļas pupiņu tumšajiem graudiem, lai ietekmētu vaniļas garšu. 1-2 tējkarotes vaniļas cukura ir vienādas ar 1 vaniļas pupiņu, tomēr jāņem vērā rafinētā cukura daudzums, ko pievienosiet receptei, izmantojot šo vaniļas aizstājēju.
Tādējādi jums, iespējams, vajadzēs samazināt receptē prasīto cukuru.
Ja jūs patiešām vēlaties vaniļas pupiņu autentisko garšu un garšu, izmantojot vaniļas pastas varētu būt lieliska alternatīva.
Vaniļas pupiņu pastas aizstājēju gatavo no izskrāpētiem vaniļas pupiņu graudiņiem, kas sajaukti ar dažu veidu saistvielu (parasti kukurūzas sīrupu vai invertcukuru).
Tomēr līdzīgi kā ar vaniļas cukuru, jums jābūt uzmanīgiem ar salduma līmeni, ko iegūstat!
Pārsteidzoši, jā!
Ir daži labi avoti, kurus varat izmantot, lai aizstātu šo vaniļas garšu un aromātu, kas patiesībā nav no vaniļas.
Mandeļu ekstrakts rada tādu pašu riekstu garšu, kādu varat iegūt no vaniļas pupiņām. Mandeļu ekstrakts jālieto tādā pašā proporcijā kā vaniļas ekstrakts.
Lai gan dažām receptēm kļavu sīrupam var būt tāda pati riekstu garša kā vaniļai, jāņem vērā divas lietas.
Pirmkārt, kļavu sīrups nav tik salds kā vaniļa, tāpēc jums ir jāpalielina attiecība. Jums būs jāizmanto kļavu sīrupa un vaniļas pupiņu attiecība 1,5: 1.
Otrkārt, kļavu sīrupam piemīt saldums un lipīgums, ko vaniļas pupiņās neatradīsit, tāpēc kļavu sīrupa izmantošana vaniļas vietā receptēs, kurās nepieciešams daudz vaniļas, var mainīt gala produkta saldumu un konsistenci.
Runājot par vaniļas pupiņu aizstājējiem, varat izvēlēties uz vaniļas balstītus aizstājējus, piemēram, vaniļas ekstraktu un vaniļas cukuru, ja jums ir recepte, kas izceļ vaniļas ziedu garšu, piemēram, pudiņos vai olu krēmos.
Galu galā tas būs atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm, budžeta un pieejamās iespējas.
Turpiniet uz Saturu
