Lai gan var šķist, ka ir vieglāk paķert no veikaliem saldētu kārtaino mīklu. Bet vai esat kādreiz domājuši par savu konditorejas izstrādājumu pagatavošanu no nulles? Jā, tas ir iespējams!
Kārtainajā mīklā ir kaut kas īpašs — pārslveida slāņi, kas piesātināti ar sviesta garšu, var šķist tāds, ko atstājat ekspertu ziņā. Tomēr nekas nevar būt tālāk no patiesības.
Jūs to varat viegli izdarīt pats savās mājās. Un labākais ir tas, ka jūs saņemat svaigu kārtaino mīklu, kas garšo labāk nekā jebkas, ko varat iegādāties veikalā. Bet kā rīkoties?
Runājot par kārtainās mīklas gatavošanu mājās, jums ir dažas iespējas. Atklāti sakot, šīs iespējas atšķiras atkarībā no sarežģītības un laika, ko esat gatavs ieguldīt.
Jo vairāk laika un pūļu veltīsit konditorejas izstrādājumam, jo pārslaināka būs mīkla. Tāpēc mēs šeit piedāvāsim divas dažādas iespējas.
Sastāvdaļas:
Pilna recepte šeit ar detalizētiem norādījumiem. Zemāk esošajā video soli pa solim ir aprakstīts, kā pagatavot šo kārtainās mīklas recepti.
Lielākā daļa kārtainās mīklas receptes neietver biezu krējumu, tāpēc šī ir unikāla Martas Stjuartes kārtainās mīklas versija. Smags krējums padara recepti bagātīgu un eksperimentēšanas vērtu.
Šajā receptē izmantoto miltu veids ir svarīgs. Kā jūs uzzināsit, universālajos miltos ir mazāk lipekļa. Glutēns ir saistviela, un mēs vēlamies, lai tas būtu pārslains, tāpēc mazāk lipekļa ir laba lieta. Izvēloties sviestu šai receptei, vislabāk ir izmantot sviestu ar lielāku tauku saturu, piemēram, Kerigolda.
Tas padarīs sātīgāku, pārslaināku mīklu.
Sastāvdaļas:
Pilna recepte šeit ar detalizētiem norādījumiem. Tālāk esošajā videoklipā soli pa solim ir aprakstīts, kā pagatavot šo kārtainās mīklas recepti.
viņa recepte ir ātra recepte. Šo kārtaino mīklu varat pagatavot apmēram 15 minūtēs. Šī neizrādīsies tik plēkšņa kā pirmajā receptē, taču tā joprojām būs ļoti laba.
Jūsu ģimene joprojām būs sajūsmā.
Šajā receptē jums nav nepieciešams īpašs Eiropas sviests. Jo labākas kvalitātes sviests, jo garšīgāka būs jūsu recepte. Tomēr neļaujiet sviesta veidam atturēt jūs no šī mīklas izstrādājuma pagatavošanas.
Citronu sula neļaus konditorejas izstrādājumiem ledusskapī kļūt pelēkam. Pelēks tonis jūsu mīklai nenozīmē, ka ar to kaut kas nav kārtībā. Tā vietā citrona sula palīdz konditorejas izstrādājumam saglabāt dabiskāku toni.
Ir svarīgi, lai jūsu mīkla paliktu auksta. Ja kādā brīdī, strādājot ar mīklu, tā sāk kļūt mīksta un/vai silta, pārtrauciet to un ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
Ir svarīgi, lai jūsu mīkla paliktu auksta.
Smilšu kārtainās mīklas izstrādājumi ir lieliski piemēroti pikantu pīrāgu un mājās gatavotu poptoršu pagatavošanai. Šāda veida kārtainās mīklas izstrādājumi ir viegli pagatavojami, taču, kā vienmēr, ērtāk to ir iegādāties un iekļaut receptē.
Jūs varat arī izvēlēties gatavot savu vegānisko kārtaino mīklu, izmantojot sviesta aizstājēju. Bet kā neizmantot sviestu un tomēr iegūt perfektu kārtaino mīklu?
Kārtainās mīklas gatavošanas bez sviesta slepenā sastāvdaļa ir miso pastas un kakao sviesta izmantošana. Japāņu garšviela, miso pasta, kārtainajai mīklai pievieno īpašu sviesta garšu. Jūs, iespējams, nepamanīsit nekādas atšķirības starp kārtaino mīklu, kas ietver sviestu, un kārtaino mīklu, kurā tiek izmantota miso pasta vai kakao sviests.
Parasti kārtainās mīklas izstrādājumi nesatur lipekli. Lielākā daļa no tā ir izgatavota no kviešu miltiem, un kvieši ir viens no labākajiem lipekļa avotiem. Bet kas ir glutēns?
Glutēns ir divu labības proteīnu maisījums, kas atbild par to, lai milti kļūtu elastīgi — dažiem cilvēkiem ir alerģija pret lipekli un tā lietošana izraisa imūnreakciju. Piemēram, cilvēkiem, kas cieš no tādiem stāvokļiem kā celiakija, var rasties nevēlama reakcija, ja viņi lieto pārtiku, kas satur lipekli.
Bezglutēna diēta nesatur rudzus, auzas, kviešus vai miežus. Bet kā iegūt bezglutēna konditorejas izstrādājumu? Izklausās diezgan sarežģīti atrast mīklas izstrādājumus, kas nesatur lipekli. Tomēr tas nav neiespējami. Tirgū ir dažādi bezglutēna kārtainās mīklas izstrādājumi.
Bet galvenais jautājums ir, kas ir kārtainās mīklas sastāvā, kas nesatur kviešu miltus? Tā vietā varat izmantot kukurūzas miltus vai pat rīsu miltus, lai pagatavotu garšīgu bezglutēna kārtaino mīklu. Turklāt šīs var būt galvenās sastāvdaļas bezglutēna kārtainās mīklas izstrādājumos, ko iegādājaties veikalā.
Daži cilvēki veselības vai ētisku apsvērumu dēļ uztur diētu bez piena vai vegānu, izvairoties no noteiktiem pārtikas produktiem. Lai kāds būtu iemesls, var šķist, ka kārtainās mīklas izstrādājumi nav labākais ēdiens vegāniem. Bet nekas nevar būt tālāk no patiesības, ir nepieciešams tikai nedaudz izpētīt vai atrast pareizo recepti, lai to pagatavotu pats.
Veikalos joprojām atradīsiet kārtaino mīklu bez piena produktiem un izmantojiet to dažādās receptēs. Vienkārši pārbaudiet sastāvdaļas un nosakiet, vai kārtainās mīklas izstrādājumi satur sviestu. Mēs atklājām Genius zīmola bezglutēna un piena kārtainās mīklas izstrādājumus šeit.
Bet ko nozīmē kārtainā mīkla bez piena?
Visbiežāk sastopamā kārtainās mīklas sastāvdaļa ir sviests un, protams, kviešu milti. Kārtainās mīklas izstrādājumi bez piena produktiem nesatur sviestu, kas ir piena blakusprodukts.
Ir arī citas alternatīvas sviesta lietošanai mājās gatavotos konditorejas izstrādājumos, un tas ietver olīveļļu vai margarīnu.
Kārtainajai mīklai tās pārsteidzošo izskatu piešķir gaisīgs pacēlums starp mīklas kārtām. Konditorejas izstrādājumi var palielināties vairākas reizes no sākotnējā izmēra, un tā jūs zināt, ka esat ieguvis perfektu kārtaino mīklu. Tomēr, lai izveidotu vairākus slāņus, cepšanai jābūt nevainojamai.
Darbīgajam locīšanas un velmēšanas procesam ir nozīmīga loma šī perfektā uzpūšanās attīstībā.
Parasti mīklu vajadzētu atdzesēt, līdz tā ir gandrīz stingra. Alternatīvi varat izmantot aukstu ūdeni vai atdzesētu sviestu. Vairumā gadījumu tas ir atkarīgs no vēlmēm un vēlamajiem rezultātiem. Pēc tam mīklu jārullē ar tauku plāksni ar sviestu kodolā. Saspiediet plānās loksnēs un vairākas reizes salokiet.
Sviests veido izolāciju starp slāņiem. Cepšanas laikā radītais siltums rada tvaiku, un eļļa sviestā starp slāņiem izraisa atdalīšanos un pacelšanos.
Kļūdas velmēšanas procesā radīs arī atdalīšanas un pacelšanas problēmas. Neļaujiet sviestam būt pārāk mīkstam. Ideālā gadījumā tai jābūt tādai pašai temperatūrai ar mīklu.
Rullējot, pārvietojiet tapu no centra uz malu. Neejiet gar malu, jo tas var izraisīt slāņu saspiešanu un sliktu pacelšanos.
Tāpat neizvairieties no kārdinājuma nospiest pārāk stipri un pārliecinieties, ka stūri ir glīti. Nekad nedrīkst būt pārkareni slāņi.
Pēdējais šķērslis ir biezums. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt apmēram 1/3 vai 1/4 collas, lai tas pareizi paceltos. Jums tas arī jācep cepeškrāsnī, kas ir aptuveni 400 grādi, lai radītu pietiekamu tvaiku, kas izraisa celšanos.
pārslains mīklas izstrādājums
