2016. gadā dzima viena no populārākajām un noturīgākajām pārtikas tendencēm: matcha! Bija laiks, kad nevarēja noiet duci soļu nevienā virzienā un neredzēja kādu ēdienu vai dzērienu, kam bija raksturīga zaļā nokrāsa.
Tas bija burtiski visur, sākot no izsmalcinātiem restorāniem un beidzot ar iecienītākajām vietējām kafejnīcām.
Lai gan lielākajā daļā vietu matcha pasniedza kādā dzērienā vai desertā, dažas piedzīvojumu meklētājas mēģināja izmantot šo sastāvdaļu sāļos ēdienos, piemēram, makaronos vai sviestmaizēs.
Mūsdienās matcha trakums ir nedaudz mazinājies, taču tas nenozīmē, ka pieprasījums ir zudis!
Lielākajai daļai kafejnīcu un desertu vietu ēdienkartē ir kāds uz matcha piedāvājums, un viņu lojālie klienti, visticamāk, sacelsies, ja tie pazudīs.
CookingChew mums patīk mūsu matcha siera kūka un matcha latte, un mēs vēlamies dalīties mīlestībā ar jums, puiši!
Šeit ir viss, ko esat vēlējies uzzināt par matcha, taču, iespējams, bijāt pārāk kautrīgs, lai jautātu savai vietējai baristai.
Pirmkārt, nedaudz vēstures.
Lai gan pasaule ar matcha tika iepazīstināta diezgan nesen, vai zinājāt, ka Japānā to lieto kopš 12. gadsimta?
Matcha ir viena no populārākajām izmantotajām sastāvdaļām tradicionālās japāņu tējas ceremonijas, un tā ilgstošā popularitāte ir saistīta ar tās unikālo garšu, skaisto krāsu un daudzajiem ieguvumiem veselībai, kas saistīti ar sastāvdaļu.
Vissvarīgākais jautājums: kas īsti ir matcha? Matcha pamatā ir kaltētas zaļās tējas lapas, kas ir sasmalcinātas ar akmeni smalkā pulverī.
Pulveris tradicionāli tiek sajaukts ar karstu ūdeni, lai iegūtu dziļu, bagātīgu un apmierinošu tēju.
Matcha audzēšanas, ražas novākšanas un apstrādes process ir ilgs un darbietilpīgs, kā rezultātā cena ir stāvāka nekā parasti.
Kamēr matčas augus tagad audzē visā pasaulē, labākās šķirnes nāk no Japānas, īpaši no dienvidu provincēm Kjušu, Nišio, Šizuokas un Uji.
Lapu tumšo nokrāsu rada lielais hlorofila līmenis, kas rodas, kad lapas ir pārklātas līdz 20 dienām pirms ražas novākšanas.
Saskaņā ar a pētījums ko ražo Kolorādo universitāte, matcha satur augstu antioksidantu līmeni, īpaši antioksidantu epigallokatehīna gallātu (EGCG).
Ir zināms, ka šim savienojumam ir vairāki ieguvumi veselībai, tostarp palielināts kaulu stiprums, labāka smadzeņu darbība un atmiņa, pazemināts asinsspiediens un paaugstināts labā holesterīna līmenis.
Ir zināms, ka Matcha satur arī augstu L-teanīna līmeni, aminoskābi, kas ir pazīstama ar savām nomierinošajām un nomierinošajām īpašībām.
Ir arī pētījumi, kas liecina, ka matcha var palīdzēt sportistiem, samazinot muskuļu sāpes un veicinot muskuļu atjaunošanos pēc treniņa.
Ja jums ir nepieciešams vairāk iemeslu, lai pēc skrējiena paķertu tasi karstas matcha tējas, varat pateikt draugiem, ka tas palīdzēs jums daudz ātrāk atgūties no noguruma un muskuļu sāpēm!
Matcha ir a izteikta un intensīva garša. Tai ir ziedu garša un ilgstoša salda pēcgarša. Tomēr matcha entuziasti uzstāj, ka garša atšķiras atkarībā no izmantotās matcha kvalitātes.
Augstas kvalitātes ceremoniālajai šķirnei (tādam, ko izmanto tikai japāņu tējas ceremonijās) jābūt tīrai, ziedainai un intensīvai, taču tai nedrīkst būt rūgta vai savelkoša pēcgarša.
Kulinārijas vai pārtikas matcha ir rūgta, augu garša, kas padara to piemērotu cepšanai vai jaukšanai ar dzērieniem, jo izmantosiet saldinātājus un citus aromatizētājus.
Autentisks matcha pulveris tiek iegūts, žāvējot, apstrādājot un samaļot Camellia sinensis auga lapas. Tikai jaunākie pumpuri un trīs augšējās lapas ēnā audzētiem augiem tiek savākti ar rokām un izmantoti matcha ražošanai.
Lapas tiek tvaicētas, lai apturētu oksidācijas procesu, un izliktas, lai tās dabiski izžūtu. Kāti un dzīslas tiek noņemtas, un tikai atlikušais lapu materiāls beidzot tiek samalts akmens dzirnavās, lai iegūtu unikālu matcha pulveri.
Matcha satur ievērojami vairāk kofeīna salīdzinot ar zaļo tēju, jo īpaši augšanas procesa dēļ (periods ēnā rada lielāku kofeīna saturu lapās) un tas, ka jūs gatavojat pašas žāvētas un maltas lapas, nevis mērcējat lapas.
Tipiskā 8 unces. dzēriens, matcha dzēriens saturēs aptuveni 25 līdz 70 mg kofeīna.
Jā, matcha ir laba jums... ar nosacījumu, ka jūs dzerat matcha tīrā tējas veidā bez pievienotiem saldinātājiem. Jūs varēsiet izbaudīt visas matcha tējas priekšrocības pat ar vienu tasi.
Tomēr, ja jūs lietojat matcha deserta vai dzēriena veidā, iespējams, nesaņemsiet optimālo uzturvielu un antioksidantu daudzumu atkarībā no izmantotā matcha pulvera daudzuma.
Turklāt daudzi dzērieni un deserti, kuru pamatā ir matcha, bieži satur daudz cukura vai cita veida saldinātāju. Tādējādi, ja jūs lietojat matcha jebkurā citā veidā, izņemot tīru tēju, jums to vajadzētu lietot mērenībā.
Matcha zaļā tēja ir tikai populārāks matcha tējas termins, jo matcha un zaļā tēja nāk no viena auga. Tomēr matcha tēja un zaļā tēja ir nav tas pats.
Sērkociņus gatavo no maltām tējas lapām, savukārt zaļā tēja var būt veselu vai sasmalcinātu lapu veidā.
Matcha tiek pagatavota tieši karstā ūdenī, savukārt zaļā tēja parasti tiek iemērcta maisiņos kā parastā tēja.
Miljonu dolāru jautājums. Ja jums ir paveicies iegūt tīru un autentisku ceremonijas kvalitātes matcha pulveri, jums vajadzētu palutināt sevi ar tasi matcha tējas. Lai nogaršotu īsto matcha garšu, tā ir pareizi jāpagatavo!
Tāpat kā nevainojamas kafijas tases pagatavošanai, jums ir nepieciešami pareizi instrumenti un pienācīgs alus pagatavošanas process, lai pagatavotu īstu tasi matcha tējas.
Lūk, kā jūs to darāt tradicionālā veidā:
Pirmkārt, jums ir nepieciešams pareizais tējkanna. Matcha pagatavošanai vēlaties tējkannu, kas ātri un precīzi uzsilst.
Tālāk jums jākoncentrējas uz atsevišķām sastāvdaļām. Jums jāizmanto filtrēts vai avota ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist apmēram 2 minūtes.
Gaidot, novietojiet ½ t. matcha pulveris nelielā bļodiņā. Pievienojiet pulverim šļakatu karstu ūdeni un samaisiet ar bambusa putotāju, līdz iegūstat gludu pastu.
Pievienojiet atlikušo ūdeni un enerģiski putojiet, līdz matcha ir pilnībā izšķīdusi un virsū izveidojušās krēmīgas putas.
Pasniedz uzreiz!
Ja matcha pulveris ir palicis pāri, tas ir pareizi jāuzglabā, jo matcha pulveris var ātri izžūt! Ielieciet pulveri nelielā, hermētiskā traukā un turiet prom no tiešiem saules stariem. Glabājiet trauku tumšā un sausā vietā.
Uzglabātu matcha pulveri var glabāt apmēram četras nedēļas, lai nodrošinātu optimālu garšu un svaigumu.
Tur jums tas ir! Viss, ko vēlaties uzzināt par matcha pulveri. Tas ir tumši zaļš pulveris, kas rada dziļu un bagātīgu tēju.
Tas ir veselīgs, garšīgs un lieliski piemērots nomierinošai tējas tasei pēc garas dienas.
Vai mēs kaut ko palaidām garām? Paziņojiet mums komentāros!
