Vai jums šķiet, ka sparģeļi ir garšīgi? Vai jums ir grūti saglabāt tos svaigus?
Man patīk savos ēdienos pievienot sparģeļus.
Dārzeņi ir bagātīgs A un C vitamīna, folātu un citu vitāli svarīgu uzturvielu avots [i]. Vēl nesen man bija grūti pareizi saglabāt sparģeļus. Bieži vien dārzeņi īsā laikā izžuva, vai arī tie ātri kļuva mīksti un smirdēja.
Beidzot iemācījos pareizi uzglabāt sparģeļus!
Pagājušajā nedēļā es vakariņoju pie drauga un pamanīju, ka sparģeļi negaršo tik labi. Vai tas bija ārpus sezonas? Vai tas tika pareizi uzglabāts?
Es īsi paskatījos uz sava drauga sparģeļu krājumiem, un es sapratu, ka tie ir novecojuši! Es sapratu, ka ir daudz sparģeļu cienītāju, kas saskaras ar tādām pašām grūtībām (rokas pie pieres), tāpēc es nolēmu glābt saviem kolēģiem gardēžiem no tāda paša likteņa.
Vai nekad agrāk nebija sparģeļu? Lūk, mūsu ieskats par sparģeļu garšu.
Pirmkārt, ja pareizi uzglabājat sparģeļus, tie var ilgt līdz 10 mēnešiem. Apskatiet šo forša diagramma lai redzētu, kad produktiem ir sezona un kur.
Var būt grūti pamanīt svaigus sparģeļus. Tā kā meklēšana var būt sarežģīta, mēs esam izveidojuši sarakstu, lai atvieglotu šo procesu. [ii]
Lai gan ir daudz veidu, kā saglabāt sparģeļus svaigus, es vienmēr paļaujos uz tālāk norādīto blanšēšanas procedūru. [iii]
Alternatīva sparģeļu uzglabāšanai ir atstāt sparģeļiem gumiju, apgriezt to, ievietot ūdens burkā, pārklāt ar plastmasas maisiņu un turēt ledusskapī. Vēl viena pieeja ir to konservēt ūdens vannas traukā ar marinētiem gurķiem un garšvielām. Tādā veidā tie var ilgt mēnesi.
Tomēr esmu izvēlējies blanšēšanas metodi, jo tā ir visuzticamākā. Sparģeļi satur fermentus, kas dod augam barības vielas. Tomēr, ja tas nav blanšēts, šie fermenti turpina apdraudēt sparģeļu uzturvērtību, krāsu, tekstūru un garšu.
Tādējādi blanšēšana deaktivizē šo iekšējo darbību. Ar blanšēšanu sparģeļus varat uzglabāt saldētavā ilgāk par 10 mēnešiem.
Izpildiet šīs deviņas darbības, lai saglabātu sparģeļu krājumus.
Sparģeļu tīrīšanai izmantojiet tekošu ūdeni. Ja jūsu sparģeļi ir ievērojami netīri, tad ir labāka metode. Ielejiet aukstu ūdeni lielā bļodā un iemalciet tajā sparģeļus. Viegli berziet, ja netīrumi ir spītīgi.
Pārkārtojiet sparģeļus lielu, vidēju un mazu šķēpu grupās. Tā kā lielāku šķēpu blanšēšanai nepieciešams vairāk laika, katra partija ir jāblanšē atsevišķi. Ja neesat pārliecināts par to, kā noteikt savu šķēpu izmēru, ņemiet vērā, ka šķēpi, kuru diametrs ir ½ collas vai vairāk, ir uzskatāmi par lielajiem šķēpiem. Mazāki ir slaidi kā zīmulis.
Tagad sagrieziet lielos šķēpus, lai tie galu galā būtu 1-2 collas gari. Pēc izvēles var griezt īsākos šķēpus; jūs varat atstāt tos tādus, kādi ir.
Vai atceraties katlu, kuru es minēju iepriekš šajā ierakstā? Izmantosim to. Piepildiet divas trešdaļas ar ūdeni. Ļaujiet ūdenim pilnībā uzvārīties. Uz katru 1 mārciņu sparģeļu izmantojiet 1 galonu ūdens.
Ievietojiet sparģeļus metāla tvaikonī. Pēc tam grozu ātri iegremdējiet verdošā ūdenī.
Izmantojiet cieši pieguļošo saraksta vāku, lai pareizi pārklātu katlu. Pielāgojiet taimeri, kad ūdens atkal sāk vārīties.
Katrai šķēpu partijai iestatiet taimeri ar sekojošo.
Ielejiet ledus ūdeni bļodā. Tiklīdz taimeris ir beidzies, izņemiet tvaicētāju no katla un iemetiet sparģeļus bļodā. Pagaidiet, līdz sparģeļi ātri atdziest; varat pievienot vairāk ledus, lai paātrinātu procesu. Katras partijas dzesēšanas laiks ir līdzīgs to attiecīgajiem blanšēšanas periodiem.
Kad sparģeļi ir atdzisuši, rūpīgi nosusiniet tos. Iepakojiet to hermētiskā plastmasas traukā vai atkārtoti noslēdzamos saldētavas maisiņos.
Vārīti sparģeļi ledusskapī nedrīkst ilgt ilgāk par piecām dienām, ja maksimālais līmenis ir. Jūs varat pagarināt tā glabāšanas laiku, to blanšējot un sasaldējot. Tādā veidā saldētavā tas saglabās labu kvalitāti 10 līdz 12 mēnešus. [iv]
Jūs, iespējams, esat redzējuši baltos sparģeļus veikalā. Šie sparģeļi vienā aspektā atšķiras no zaļajiem sparģeļiem; to audzē bez gaismas.
Tas nozīmē, ka tajā nav hlorofila, komponenta, kas ir atbildīgs par zaļās krāsas pievienošanu augiem. [v]
Turpiniet uz SaturuCerams, ka jums izdevās izpildīt iepriekš minēto procedūru bez jebkādām žagām un izklaidēties. Tā kā cilvēks, kam patīk grilēti sparģeļi visu gadu, šī blanšēšanas metode var glābt dzīvību.
Ieteikšu arī jums izmantot šo metodi, lai bez bažām saglabātu sparģeļus ilgāk par 10 mēnešiem.
Pirms aizmirstu, šeit ir viena no mūsu iecienītākajām sparģeļu receptēm, ja vēlaties doties uz virtuvi: Prosciutto iesaiņotie sparģeļi.
