Pāriet uz receptiKā sparģeļu cienītājs es meklēju labākos šī dārzeņa piedāvājumus tirgū. Es nekad neesmu domājis par to, ka vienlaikus pērku pārāk daudz dārzeņu. Tas bija tāpēc, ka es nevarēju saglabāt svaigus sparģeļus vai citus dārzeņus.
Lai samazinātu pārtikas preču veikalu apmeklējumu skaitu, es uzzināju, kā sasaldēt sparģeļus. Dažas negatīvas konotācijas ir saistītas ar pārtikas sasaldēšanu, taču tās nav patiesas sparģeļu gadījumā.
Ja sparģeļus sasaldējat pēc grāmatas, tad dārzeņa tekstūra paliks maiga kraukšķīga un tā garša paliks nemainīga.
Jā tu vari. Saldēšana ir labākais veids, kā saglabāt sparģeļus un saglabāt to svaigu ilgu laiku. Tomēr jūs nevarat vienkārši ievietot sparģeļus tieši saldētavā.
Tā vietā jums vispirms būs nedaudz jāsasmalcina un jāuzvāra. Tikai tad varat droši ievietot dārzeņus saldētavā. Lūk, kā tas tiek darīts.
Kas man būs vajadzīgs?
-
- Nogriežams nazis
- Pot
- Ledus kubi
- Liela bļoda
- Taimeris
- Cepampapīrs
- Plastmasas maisiņi
- Vakuuma iepakošana
- Plastmasas iesaiņojums
1. Sagatavošana
- Izvēlieties svaigi novāktus sparģeļus.i] Ideālā gadījumā iesaldējiet savus krājumus, kad sparģeļu sezonas pieprasījums tuvojas maksimumam, t.i., no agras līdz pavasara vidum. Šajā laikā jūs varat atrast augstākās kvalitātes sparģeļus, kas ir gan kraukšķīgi, gan garšīgi.
- Nomazgājiet katru šķēpu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu netīrumus vai piemaisījumus. Turpiniet rūpīgi mazgāt, līdz tā kļūst pilnīgi tīra.
- Apgrieziet šķēpu koka galus. Sparģeļu apakšējais gals ar laiku sacietē. Tāpēc jums ir jānogriež šķēpu apakšējā trešdaļa. Jūs varat ņemt sparģeļus rokā, lai atrastu vāju vietu ap tās apakšējo trešo reģionu. Pēc tam šķēpus sadaliet divās daļās. Ja nē, sagrieziet ar asu nazi. Atkārtojiet šo darbību visiem šķēpiem. Jūs varat uzzināt vairāk par to, noskatoties šo video.
- Sparģeļus sasmalciniet gabalos, kuru garums ir apmēram divas collas. Lai gan jūs varat sasaldēt visus šķēpus, to griešana ir nepieciešama nākamajam procesam: blanšēšanai.
2. Blanšēšana
- Izmantojiet katlu, kas ir pietiekami liels, lai turētu sparģeļu gabalus. Piepildiet divas trešdaļas no katla ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Citā lielā bļodā ielejiet ūdeni un ledus gabaliņus.
- Pēc ūdens vārīšanas trīs minūtes nomest ūdenī sparģeļu šķēpus vai gabaliņus. Iestatiet taimeri trīs minūtes, lai pagatavotu sparģeļus. Kad laiks ir beidzies, neļaujiet sparģeļiem ilgāk sēdēt verdošā ūdenī.
- Visus izvārītos sparģeļus uzreiz pēc izņemšanas no katla iemērciet ledus bļodā. Iestatiet citu taimeri uz trim minūtēm. Parasti sparģeļus verdošā katlā un ledus bļodā liek uz vienu un to pašu laiku, tāpēc šīm darbībām vienmēr iestatiet vienādus laikus.
- Izmantojiet sausu dvieli un nosusiniet mitros sparģeļus. Ja žāvēšanas laikā esat neuzmanīgs, sparģeļi saldētavā būs sala un var sadedzināt.
3. Saldēšana
- Izklājiet cepešpannu un vienmērīgi sadaliet sparģeļu gabalus. Novietojiet detaļas tā, lai nebūtu iespējama pārklāšanās. Izmantojiet plastmasas apvalku kā loksnes pārklājumu.
- Pievienojiet cepešpannu saldētavai, lai to stundas laikā varētu sasaldēt. Tā rezultātā jūsu sparģeļu gabali sasalst atsevišķā līmenī, nevis sasalst kā cieta masa.
- Izmantojiet plastmasas maisiņus, kas tiek uzskatīti par uzticamiem ilgstošai lietošanai (apmēram gadu). Uzlīmējiet uz traukiem etiķetes ar datumiem, lai varētu noteikt sparģeļu stāvokli. Pārliecinieties, ka sparģeļus iesaiņojat cieši, izvadot gaisu no trauka. Lai to izdarītu, varat uzklāt vakuuma iepakojumu. Tādā veidā jūs varat saglabāt sava dārzeņa tekstūru un garšu.
- Sasaldē sparģeļus gadu vai ilgāk.
Sparģeļus — gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus — varat uzglabāt ledusskapī 3–5 dienas. [ii]
Neapstrādāti sparģeļi saldētavā uzglabājas ilgāk nekā vārīti sparģeļi. Pirmais kalpo 12-18 mēnešus saldētavā, bet pēdējais var kalpot apmēram 10-12 mēnešus. [iii]
Blanšēšana ir laikietilpīgākā un grūtākā procedūra visā sparģeļu sasaldēšanas procesā. Tāpēc nav pārsteigums, ka daudzi cilvēki vēlas izvairīties no šīs darbības.
Taču tas ir ļoti svarīgs process, un jūs, iespējams, vēlēsities veikt lielu partiju uzreiz.
Fermentiem ir izšķiroša nozīme sparģeļu novēršanā un novecošanā.iv] Blanšēšana imobilizē fermentus, padarot tos neaktīvus.Tie vairs nevar pasliktināt sparģeļu uzturvielu saturu, krāsu vai tekstūru.
Tāpēc blanšēšana kopā ar pareizu iepakošanu ļauj sparģeļiem saglabāt savu būtību saldētavā gadu.
Jā, sparģeļus var konservēt arī ar vakuuma noslēgšanas metodi. Šajā metodē tiek izmantots hermētiķis, lai iztukšotu gaisu no pielāgotiem sagrieztiem maisiem, radot hermētisku blīvējumu. Tas nozīmē, ka jums nav jāblanšē sparģeļi.v]
Kas man būs vajadzīgs?
1. Sagatavošana
- Nomazgājiet sparģeļu šķēpus, lai noņemtu netīrumus, augsni vai jebkādus gružus.
- Apgrieziet šķēpus, lai tie ietilptu maisā.
- Ielieciet šķēpus maisiņā. Tomēr pārliecinieties, ka tie visi ir vērsti vienā virzienā, lai izveidotu pareizu hermētisku blīvējumu.
- Ievietojiet maisa atvērto galu aizzīmogotājā.
- Izlīdziniet maisa malas.
- Pārliecinieties, vai maisa gali ir pareizi novietoti blīvētājā, un sāciet to.
- Pielāgojiet maisu, lai uzlabotu gaisa noņemšanas procesu.
- Pagaidiet, līdz blīvētājs apstājas.
- Atvienojiet sūkšanas cauruli no blīvētāja un pēc tam atveriet. Maisā nedrīkst būt gaisa.
- Izveidojiet etiķeti un piestipriniet to saviem sparģeļu maisiņiem saldētavā vai uzrakstiet nosaukumu un datumu tieši uz maisa ar marķieri.
Piezīme. Ir dažādi blīvētāju veidi, no kuriem daži satur papildu instrukciju komplektu. Tāpēc pirms lietošanas pārbaudiet savas blīvēšanas iekārtas detaļas.
Skatīties šo video lai uzzinātu vairāk par vakuuma blīvēšanas metodi.
Glabājot un gatavojot sparģeļus, paturiet prātā šos papildu padomus.
- Neatkausējiet sparģeļus tieši pirms vārīšanas.
- Jūs varat izņemt balinātos sparģeļus no saldētavas un ēst, pat ja ir pagājis gads. Bet paturiet prātā, ka kvalitāte var ciest un garša nobāl salīdzinājumā ar svaigu.
Turpiniet uz Saturu
