Ja jūs iepriekš neesat mēģinājis īstas trifeles, jūs to nopietni palaidāt garām. Tie ir rets prieks, ko ikvienam vajadzētu izmēģināt vismaz vienu reizi savā dzīvē.
Šīs rakstīšanas laikā man vēl nav jātur rokā svaiga trifele. Esmu ēdis dažādus trifeļu produktus un maltītes ar vērtīgu trifeļu garšu, un daži, iespējams, pat ir tikko dzēruši šo delikatesi.
Un es esmu vērojis, kā serveris galda biedram uz steika skūva īstu trifele. Trifeļu smarža vien bija vienkārši debešķīga.
Bet svaigas trifeles ir grūti dabūt un ļoti dārgas, tāpēc es paļaujos uz dažādiem veidiem, kā trifeles nonāk veikalos un restorānos, lai izbaudītu apburošo trifeļu sēni.
Lai gan tie ir diezgan dārgi ēdieni, svaigas trifeles garšo pilnīgi dievišķi un piešķir zemes un umami aromātu jebkuram ēdienam, kam tās tiek pievienotas.
Man patīk lietot truffle eļļa gatavojot olas vai aromatizējot makaronu ēdienu, bet es to arī pārberu ar Caprese salātiem.
Uzpildīta olīveļļa ar trifeļu garšu ir tik dārga delikatese, taču tā padara trifeli ilgāku. Pagājušajā gadā manā mājā bija 8 oz trifeļu eļļas.
Jūs varat pagatavot savu trifeļu sviestu arī ar baltajām trifelēm vai melnajām trifelēm.
Skatiet mūsu recepšu karti zemāk, lai uzzinātu, kā pagatavot savu trifeļu sviestu.
Tāpēc es nolēmu veikt nelielu izpēti par šo apbrīnojamo sēņu augļķermeni, lai mēs visi varētu uzzināt vairāk par dažādiem trifeļu veidiem, kā tās garšo un kā tās var izmantot.
Īstās trifeles ir sēņu veids, kas atrodams koku sakņu tuvumā un ap tām.
Pēc novākšanas trifeles parasti izmanto kā garšvielu ēdiena gatavošanā.
Ir dažādas sugas, un trifeļu medniekus var redzēt dažviet Ziemeļamerikā un Eiropā, kas kopā ar saviem trifeļu suņiem meklē un rok, lai palīdzētu netīrumos atrast trifeļu aso smaku.
Trifeles ir rets kārums, ko parasti pasniedz tikai nelielos daudzumos, pievieno ēdienam vai pārkaisa kā parmezāna sieru kā nobeiguma garšu labākajos restorānos.
Saskaņā ar Ētālijs un Urbani, Ir trīs galvenie trifeļu veidi: melnā, baltā un bordo.
Ar pasugām, kurās ietilpst melnā vasaras trifele.
Epicurious apgalvojumi, ka melnā ziemas trifele ir visgaršīgākā. Šeit ir viņu recepte Foie Gras un krējuma olas, ja jūtaties jauki.
Bieži vien, gatavojot ēdienu, cilvēki bieži izmanto trifeļu eļļa lai iepludinātu aromātu, neradot faktiskās trifeles izmaksas.
Baltās trifeles bieži pasniedz neapstrādātas un noskūtas tieši uz trauka, bet jūs varat arī pagatavot tās traukā. Baltās trifeles mēdz būt dārgākas nekā melnās trifeles.
Baltās trifeles to cenas dēļ bieži salīdzina ar zeltu vai dimantiem.
Melnajām trifelēm ir ass aromāts, un tāpēc tās parasti netiek pasniegtas neapstrādātas, bet gan tiek pagatavotas traukā.
Trifeles ir ēdamas sēnes, tāpat kā sēnes, taču tās audzē pazemē pie koku saknēm.
Labākie trifeļu veidi ir ļoti dārgi un var maksāt pat tūkstošiem dolāru par mārciņu.
Trifeles nedrīkst jaukt ar šokolādes trifelēm. Šokolādes trifeles, ko dažreiz sauc arī par “trifelēm”, ir cilvēka radīts saldējums, nevis dabā sastopama sēne.
Viņi var attīstīties tikai īpašos laika apstākļos. Melnajām trifelēm augšanai nepieciešamas maigas vai sausas ziemas un siltas vasaras.
Divas no visaugstāk novērtētajām trifelēm ir melnās trifeles no Francijas un baltās trifeles no Itālijas.
Lai gan trifeļu cūkas agrāk bija daļa no trifeļu medību komandas, Eiropā tās ir aizliegtas, jo tām ir tendence iznīcināt ekosistēmu, kurā aug trifeles un koki.
Baltās trifeles ir aromātiskākas nekā melnās trifeles. Baltās trifeles bieži ēd neapstrādātas un plānās šķēlēs, lai pasniegtu kādu ēdienu.
Melnās trifeles reti tiek pasniegtas neapstrādātas, bet tiek pagatavotas traukā.
Trifeļu izmaksas atšķiras atkarībā no reģiona un sezonas. Svaigas vasaras trifeles maksā 140 USD par četrām uncēm. šī atjauninājuma laikā.
Melnās trifeles aug Francijā no decembra līdz februārim.
Baltās trifeles tomēr nāk no Itālijas Pjemontas reģiona, kas robežojas ar Šveici un Franciju, un ir sastopamas dažās Horvātijas daļās.
Balto trifeļu sezona ilgst no septembra līdz decembrim un sasniedz maksimumu oktobrī un novembrī.
Ir arī citas vasarā novāktas melno trifeļu sugas, kuras var izmantot arī ēdiena gatavošanai, taču ir zināms, ka tām ir daudz mazāk grezna garša.
Trifeļu eļļa būtībā ir pārtikas eļļa (bieži vien olīveļļa), kurā ir ielietas svaigas vai žāvētas trifeles.
Trifeļu eļļa tika radīta kā veids, kā pievienot ēdieniem trifeļu zemes un umami aromātu, nemaksājot pārmērīgi lielu summu par svaigo produktu.
Pēc trifeļu gabalu pievienošanas eļļa kādu laiku tiek uzglabāta, līdz tā absorbē gan šīs ēdamās sēnes smaržu, gan garšu.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ne visas trifeļu eļļas faktiski satur trifeles.
Pērkot trifeļu eļļu, pievērsiet uzmanību etiķetei un, iespējams, iepriekš izpētiet avotu.
Lētākas trifeļu eļļas ir radītas, lai atdarinātu trifeļu smaržu un garšu, faktiski nesaturot trifeles.
Protams, pat šī imitētā garša var būt diezgan patīkama un noteikti piedāvāt pieejamākas cenas.
Trifelēm ir unikāla zemes garša. Lai gan to ir grūti salīdzināt ar kaut ko citu, tas ļoti garšo pēc riekstu sēnēm ar smalku umami apdari.
Asa, aromātiska un izteikti aromatizēta ir visi vārdi, kas tiek lietoti, lai aprakstītu trifeles garšu.
Tie var būt iegūta garša, piemēram, kaviārs vai escargot.
Trifeles reti ēd vienas pašas, bet tās pievieno sieram, baltajam tartufo medum, pievieno pārsteidzošiem trifeļu makaroniem, eļļai, sviestam un pat pagatavo trifeļu sāli un daudz ko citu.
Angļu trifeles augstākās klases restorānos bieži tiek skūtas svaigas uz pārklātām maltītēm.
Trifeļu ēšana traukā ir unikāla pieredze, un daļa no tā ir trifeļu aromāts, ko tās ēdienam pievieno vēl vairāk nekā garša.
Lai gan trifelēm var būt asa smarža, to garša to kompensē.
Lai iegūtu optimālu garšu, jums tie jāpasniedz vai nu neapstrādāti, vai vārīti, izmantojot pareizās sastāvdaļas.
Ir zināms, ka baltajām trifelēm un melnajām trifelēm pēc vārīšanas ir diezgan līdzīga garša.
Lai gan baltās trifeles var baudīt neapstrādātas vai vārītas, jēlas melnās trifeles nav tik ēstgribas.
Melnajām trifelēm ir intensīvāka smarža, bet baltajām trifelēm ir spēcīgāka garša.
Trifeļu garšas aprakstīšana nav viegls uzdevums, jo tai ir dažādas sarežģītas garšas, kuras ir grūti noteikt.
Tie negaršo saldi, bet nav arī rūgti.
Trifeles ir tikpat sezonāli daudzveidīgas un atšķirīgas kā āboli vai vīns.
Trifeles ir dārgas vairāku iemeslu dēļ.
Tos ir neticami grūti atrast, jo tie aug pazemē ap dažiem kokiem: ozoliem, dižskābaržiem un dažiem citiem.
Trifeles aug ļoti īpašos apstākļos, un tās nav iespējams uzglabāt ļoti ilgi.
Dažās Eiropas daļās trifeļu medības ir stingri reglamentēta nozare, un vācējiem ir jāsaņem licence un jābūt apmācītiem trifeļu suņiem.
Šeit ir izcils raksts par trifeļu industriju Itālijā.
Trifeļu fermu izveide Klusā okeāna ziemeļrietumos ir dārga un pareizo koku potēšana ar trifeļu sporām ir laikietilpīgs.
Lai gan visā pasaulē ir sastopamas dažādas sugas, augstākas cenas prestižas trifeles ir sastopamas noteiktās vietās, tāpat kā vīns, kas nāk tikai no slaveniem Eiropas reģioniem.
Neapstrādātām trifelēm ir jābūt sezonai, lai tās iegādātos, un sezona ir arī reģionāla.
Svaigas baltās trifeļu sugas neapšaubāmi tiek uzskatītas par vislabākajām pēc garšas, un tās pat nav jāgatavo.
Tie ir ļoti vienkārši sagatavojami. Viss, kas jums jādara, ir noskūties virspuse un jāsasilda, lai tā garšo tieši tā.
Savukārt melnās trifeles ir nedaudz jāpagatavo, lai atbrīvotos no to intensīvās smaržas.
Tā kā trifeles nevar stādīt pašas par sevi, visi dažādie trifeles veidi katru gadu ir pieejami tikai dažus mēnešus.
Ja jūs interesē balto vai bordo trifeles iegāde, jums vajadzētu meklēt svaigas un smaržīgas sēnes.
Baltās trifeles var atrast no septembra līdz decembrim, melnās trifeles no decembra līdz marta sākumam, un bianchetti trifeles gandrīz tikai februārī un martā.
Ieteicams tos iegādāties labā restorānā vai specializētos veikalos.
Ieteicams tos iegādāties tikai ražas novākšanas sezonas laikā, jo to garša var atšķaidīt tikai dažu nedēļu laikā pēc ražas novākšanas.
Svaigām, neapstrādātām trifelēm ir ļoti īss glabāšanas laiks, un tās ir jāapēd divu līdz trīs dienu laikā.
Tāpēc daudzas trifeles tiek apstrādātas burkās un kārbās, lai palielinātu to dzīvotspēju.
Mēs atradām šo interneta veikals kas parādīs trifeļu izcelsmi, ražotāju un cenu.
Trifeles var baudīt dažādos veidos. Varat izmantot metāla trifeļu skuvekli, lai tos apkaisītu ar visu veidu makaroniem, polentu, trifeļu risoto un pat olām. (Tomēr trifeļu garša ir ļoti svarīga, un olas ir maigas, tāpēc ņemiet olas viegli.)
Šīs skaidas visvienkāršākajiem ēdieniem var piešķirt greznāko pieskaņu.
Vienmēr sāciet ar nelielu daudzumu, pievienojot ēdieniem produktus ar trifeļu garšu, pretējā gadījumā ēdienu var viegli pārņemt garšas dziļums.
Mēs jau esam noskaidrojuši, ka trifele ir ēdama sēne, taču nevajadzētu to jaukt ar sēnēm, kuras var vārīt, cept vai cept.
Pārāk ilgi vārot trifeles, var iznīcināt to raksturīgo garšu un smaržu.
Trifeļu eļļa parasti to viegli apkaisa pār ēdieniem tieši pirms to pasniegšanas. Jūs varat mēģināt pievienot smidzinātāju trifeļu eļļa uz jebkura no šiem ēdieniem:
Trifeles vislabāk var baudīt ražas novākšanas sezonā, un tās nedrīkst ilgi turēt malā, jo tās vienas vai divu nedēļu laikā var zaudēt savu garšu un aromātu.
Jūs varat tos atdzesēt, ja vēlaties pagarināt to glabāšanas laiku.
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka trifeļu garša vispār nav pārspīlēta un ir tās cenas vērta.
Ja šis emuārs ir izraisījis jūsu interesi par trifelēm, atcerieties tās iegūt tikai ražas novākšanas sezonas laikā un jūtieties brīvi skūties virs olām, salātiem vai citiem jūsu izvēlētiem pikantiem ēdieniem.
• Krāsu koka karotes
• Cuisinart virtuves kombains
• Bamboo Salad Knaibles
• Vitamix blenderis
• Arbūzu bļoda
