Ganache er en kombinasjon av krem og sjokolade, ofte brukt som fyll til bakverk og kaker eller til å lage søte retter som trøfler eller sjokoladegodteri.
Sjokoladeganache er mest kjent for å ha varierende konsistenser som fungerer godt i en rekke søtsaker. Du kan for eksempel lage en lettere og luftigere ganachekrem til kaker, eller en tykkere til å lage trøfler med.
Her er det du trenger å vite om ganache og hvordan du kan bruke den.
Ganache-frosting lages vanligvis ved å småkoke fløten og deretter blande den med terninger av sjokolade når den fortsatt er varm.
Den varme fløten, når den er pisket ordentlig, vil smelte sjokoladen og kombineres for å lage en ganache. I noen tilfeller, hvis du ønsker mer luftig ganache, kan du tilsette smør og olje for å endre teksturen.
Ganache brukes vanligvis som glasur, glasur eller fyll. Hovedingrediensene består av mørk eller halvmørk sjokolade og fløte.
Når den er ferdig, har ganache en skinnende og jevn ytre tekstur. Folk endrer ofte forholdet mellom fløte og sjokolade avhengig av hva de bruker det til, men det vanlige forholdet er 2:1 mellom sjokolade og fløte.
Hvis du lar ganachen stå og avkjøles i kjøleskapet, blir den etter hvert mer fast.
Avhengig av forholdet mellom sjokolade og fløte, varierer tykkelsen og fastheten til ganachen. Hvis du har dobbelt så mye sjokolade som fløte, er det mer sannsynlig at blandingen tykner til en fudge-aktig konsistens.
Hvis du holder et 1 del sjokoladeforhold til 1,5 deler krem, vil ikke blandingen stivne. Men når den er avkjølt, vil den bli litt fastere.
Avkjølingsprosessen, sammen med forholdet mellom sjokolade og fløte, bestemmer vanligvis hvor hard ganachen vil være.
Ja, du kan fryse ganache. Hvis den oppbevares i fryseren, kan ganache vare opptil en måned.
Sett den over i kjøleskapet og la den tine når du er klar til å bruke den. Ikke ta den direkte ut av fryseren og la den stå i romtemperatur, ellers vil den bli bløt og fuktighet bygge seg opp.
Ganache kan enten være hard eller myk, avhengig av forholdet mellom fløte og sjokolade.
Hvis du vil ha en tynnere, runnier ganache, med nesten like deler krem og sjokolade, bør du gjøre susen. Jo mer krem, jo mykere ganache.
Du kan også bruke tung krem, kremfløte eller dobbel krem for å variere sluttproduktets tekstur.
Ganache kan vare i omtrent en uke i kjøleskapet. Du må passe på at du dekker det ordentlig fordi kulda gjør det hardere. Når du har tatt den ut av kjøleskapet for å bruke den igjen, må du myke den ved å la den sette seg ned til romtemperatur eller varme den forsiktig opp til den gjenopptar den forrige konsistensen.
Når du lagrer ganache, må du passe på at du dekker den til med en plastfolie som ligger på toppen av overflaten. Dette sikrer at det ikke utvikler seg skorpe på toppen i løpet av tiden den er lagret. Visse typer ganache-oppskrifter hevder at den kan stå ute i romtemperatur i opptil to dager. Men for å være på den sikre siden bør du oppbevare den i kjøleskap.
Når du lager ganache, er det å foretrekke å bruke halvsøt sjokolade. Den halvsøte sjokoladen sørger for at ganachen ikke er for søt fordi du allerede bruker den over en søt rett som kake eller bakverk. Du kan til og med velge bittersøt; men ren mørk sjokolade blandet med fløte er ikke en god idé. Hvis du er villig til å eksperimentere, kan du prøve å lage hvit sjokoladeganache også. Du kan bruke ganache til terter, kaker, trøfler, smultringer, brownies og cupcakes, både som fyll og glasur på toppen. Hvis du lager en veldig tynn ganache, kan du til og med bruke den som en provisorisk sjokoladedrikk.
Noen generelle regler ved bruk av ganache er:
Tipsene vi har avslørt bør nå hjelpe deg med å komme i gang når du tilbereder din egen batch med ganache.
I begynnelsen kan det være vanskelig å bli vant til forholdene og finne ut hvilken som er best for deg. Men med litt prøving og feiling vil du finne den overbærende smaken og teksturen til desserten din.
