Hvordan holde asparges fersk i 10 måneder og mer

Gå til oppskrift

Synes du asparges er smakfull? Synes du det er vanskelig å holde dem friske?

Jeg elsker å legge til asparges i rettene mine.

Grønnsaken er en rik kilde til vitamin A og C, folat og andre viktige næringsstoffer [Jeg]. Inntil noen få nylig var det vanskelig for meg å konservere asparges skikkelig. Ofte tørket grønnsaken ut på kort tid, eller den ble fort grøtaktig og stinkende.

Jeg har endelig lært å lagre asparges på riktig måte!

Forrige uke spiste jeg middag hjemme hos en venn, og jeg la merke til at aspargesen ikke smakte så veldig godt. Var det utenfor sesong? Ble den lagret riktig?

Jeg så kort på aspargesbeholdningen til vennen min, og det gikk opp for meg at de hadde blitt foreldet! Jeg skjønte at det er mange aspargeselskere der ute som møter de samme kampene (hånd mot panne), så jeg bestemte meg for å redde mine matelskere samme skjebne.

Aldri hatt asparges før? Her er vårt syn på hvordan asparges smaker.

Første ting først, hvis du lagrer asparges riktig, kan det vare i opptil 10 måneder. Sjekk ut dette kult diagram for å se når råvarer er i sesong og hvor.

↑ Tips om hvordan du plukker asparges i butikken

Det kan være vanskelig å få øye på ferske asparges. Siden det kan være et vanskelig søk, har vi satt sammen en liste for å gjøre prosessen enklere for deg. [ii]

1. Ta opp aspargesspyd i hånden og sjekk om de er faste uten bløte flekker. Ideelt sett må de være rette og bør ikke bøye seg lett.
2. Berør spydspissene. De skal være tett lukket. Frisk og deilig asparges har et lilla eller mørkegrønt skjær på disse tipsene. Tvert imot, uttørkede eller gulaktige spisser betyr at aspargesen er gammel, og ikke vil ha en levende smak.
3. Ikke velg visne, flekkete eller flekkete asparges. På samme måte er blomster på asparges et negativt tegn.
4. Ta stilkene i hånden og observer bunnen deres (tee hee). De må være klumpete og fuktige. Hvis de virker treaktige, sprukne eller tørre, er utløpsdatoen forbi.

↑ Hva er den beste måten å lagre asparges på?

Selv om det er mange måter å holde asparges frisk, stoler jeg alltid på blancheringsprosedyren nedenfor. [iii]

↑ Hva trenger du?

• Skærekniv
• En stor bolle
• Steamer gryte
• Isvann
• Timer
• Gjenlukkbare fryseposer/lufttette plastbeholdere

Et alternativ til oppbevaring av asparges er å la strikken stå på asparges, trimme den, legge den i en krukke med vann, dekke den med stående med en plastpose og oppbevare den i kjøleskapet. En annen tilnærming er å konservere den i en vannbadboks med sylteagurk og krydder. På denne måten kan de vare i en måned.

Imidlertid har jeg valgt blancheringsmetoden fordi den er den mest pålitelige. Asparges består av enzymer som gir planten næringsstoffer. Men hvis det ikke bleket, fortsetter disse enzymene å kompromittere næringsinnholdet, fargen, teksturen og smaken av asparges.

Blanchering deaktiverer derfor denne interne aktiviteten. Med blanchering kan du oppbevare asparges i fryseren i mer enn 10 måneder.

↑ Trinn-for-trinn-instruksjoner for å blanchere asparges

Følg disse ni trinnene for å bevare lageret av asparges.

↑ 1 Rengjør aspargesen

Bruk rennende vann til å rense aspargesen. Hvis aspargesen din er merkbart skitten, finnes det en bedre metode. Fyll kaldt vann i en stor bolle og skyv aspargesen i den. Gni lett hvis smuss er sta.

↑ 2 Lag tre grupper

Omorganiser aspargesene dine i grupper med store, mellomstore og små spyd. Siden du trenger mer tid til å blanchere større spyd, må du blanchere hver batch separat. Hvis du er usikker på hvordan du skal definere størrelser på spydene dine, må du huske på at spyd som måler ½ tommer eller mer i diameter kvalifiserer som de store spydene. De mindre er slanke som en blyant.

↑ 3 Trim de større

Trim nå de store spydene, så de ender opp med 1-2 tommer lange. Det er valgfritt å kutte de kortere spydene; du kan la dem være som de er.

↑ 4 Kok opp vann

Husker du potten jeg nevnte tidligere i innlegget? La oss bruke det. Fyll to tredjedeler av den med vann. La vannet koke helt opp. For hver 1 lb. asparges, bruk 1 gallon vann.

↑ 5 Legg asparges til Steamer

Legg aspargesen i en metalldamper. Senk deretter kurven raskt ned i det kokende vannet.

↑ 6 Dekk til potten

Bruk det tettsittende listedekselet for å dekke potten ordentlig. Juster timeren når vannet koker tilbake.

↑ 7 Still inn timer for spyd

Still inn tidtakeren med følgende for hver gruppe med spyd.

• 4 minutter for store spyd.
• 3 minutter for middels spyd.
• 2 minutter for små spyd

↑ 8 Avkjøl aspargesen

Hell isvann i en bolle. Så snart timeren er ute, tar du ut dampkokeren fra kjelen og kaster aspargesen i bollen. Vent til aspargesen avkjøles raskt; du kan legge til mer is for å fremskynde prosessen. Avkjølingstiden for hver batch er lik deres respektive blancheringsperioder.

↑ 9 Pak den avkjølte aspargesen

Etter at aspargesen er avkjølt, tøm den godt av. Pakk alt i en lufttett plastbeholder eller gjenlukkbare fryseposer.

↑ Hva med kokt asparges? Hvor lenge kan det vare?

Kokt asparges i kjøleskap kan ikke holde seg mer enn fem dager på maks. Du kan forlenge holdbarheten ved å blanchere den og fryse den. På denne måten vil den holde god kvalitet i 10 til 12 måneder i fryseren. [iv]

↑ Hva er det med den hvite aspargesen?

Du har kanskje sett den hvite aspargesen i butikken. Denne aspargesen er forskjellig fra den grønne aspargesen på ett aspekt; den vokser uten lys.

Dette betyr at det er blottet for klorofyll, komponenten som er ansvarlig for å legge til den grønne fargen i planter. [v]

Fortsett til innhold

↑ Siste tanker

Forhåpentligvis var du i stand til å følge prosedyren ovenfor uten hikke og ha en god del moro. Som en som elsker grillet asparges året rundt, har denne blancheringsmetoden vært en livredder.

Jeg vil anbefale deg å bruke denne metoden også for å bevare asparges i mer enn 10 måneder uten bekymringer.

Før jeg glemmer det, her er en av favorittaspargesoppskriftene våre hvis du har lyst til å komme i gang på kjøkkenet: Prosciutto-innpakket asparges.