Kan du fryse asparges i mer enn ett år?

Som aspargeselsker ser jeg etter de beste tilbudene på denne grønnsaken på markedet. Jeg har aldri tenkt på å kjøpe for mange grønnsaker på en gang. Dette var fordi jeg ikke kunne holde asparges eller andre grønnsaker friske.

I et forsøk på å redusere mine dagligvarebesøk, lærte jeg å fryse asparges. Noen negative konnotasjoner er knyttet til frysing av mat, men de er ikke sanne når det gjelder asparges.

Hvis du går etter boken når du fryser asparges, vil grønnsakens tekstur forbli mør-skarp og smaken forblir den samme.

↑ Kan jeg fryse asparges?

Ja det kan du. Frysing er den beste metoden for å bevare asparges og holde den frisk i lang tid. Du kan imidlertid ikke bare plassere aspargesen direkte i fryseren.

I stedet må du først kutte og koke litt. Først da kan du trygt legge grønnsaken din i fryseren. Her er hvordan det gjøres.

Hva trenger jeg?

• • En skjærekniv
  • Gryte
  • Isbiter
  • Stor bolle
  • Timer
  • Bakepapir
  • Plastposer
  • Vakuumpakking
  • Plastfolie

1. Forberedelse

• Velg nyhøstede asparges. [Jeg] Ideelt sett fryser du lageret når sesongens etterspørsel etter asparges nærmer seg toppen, det vil si fra tidlig til midten av våren. I løpet av denne tiden kan du finne asparges av høyeste kvalitet, som både er sprø og smakfull.
• Vask hvert spyd med kaldt vann for å fjerne smuss eller urenheter. Fortsett å vaske grundig til det blir helt rent.
• Klipp de treaktige endene på spydene dine. Den nederste enden av asparges stivner med tiden. Derfor må du kutte den nederste tredjedelen av spydene dine. Du kan ta aspargesen i hånden din for å finne et svakt sted rundt den nederste tredjedelen. Deretter klikker du spydene i to. Hvis ikke, skjær med en skarp stivkniv. Gjenta dette trinnet for alle spydene. Du kan lære mer om dette ved å se dette video.
• Hakk aspargesen i biter som er omtrent to centimeter lange. Selv om du kan fryse hele spydene, er det nødvendig å kutte det for neste prosess: blanchering.

2. Blanchering

1. Bruk en gryte som er stor nok til å romme aspargesbitene. Fyll to tredjedeler av kjelen med vann. Kok opp vannet.
2. Hell vann og isbiter i en annen stor bolle.
3. Etter å ha kokt vannet i tre minutter, slipp aspargesspydene eller bitene i vannet. Still inn en timer på tre minutter for å koke aspargesen. Når tiden er ute, ikke la aspargesen ligge i det kokende vannet lenger.
4. Senk all den kokte aspargesen i den iskalde bollen umiddelbart etter at du har tatt den ut av kjelen. Still inn en annen timer i tre minutter. Vanligvis legges asparges i kokende gryte og iskål i samme periode, så sett alltid samme tid for disse trinnene.
5. Bruk et tørt håndkle og tørk av den fuktige aspargesen. Hvis du er uforsiktig under tørking, vil aspargesene dine bli kalde i fryseren og kan bli brent i fryseren.

3. Frysing

1. Legg ned et bakepapir og fordel aspargesbitene jevnt. Plasser brikkene slik at overlapping ikke er mulig. Bruk en plastfolie som belegg for arket.
2. Legg bakeplaten i fryseren din slik at den kan bli hurtigfryst på en time. Som et resultat fryser aspargesbitene dine på et eget nivå i stedet for å fryses som en solid masse.
3. Bruk plastposer som anses som pålitelige for langvarig bruk (rundt ett år). Fest etiketter med dadler på beholderne slik at du kan bestemme tilstanden til aspargesen. Pass på at du pakker asparges tett, og fjern all luft fra beholderen. For å gjøre dette kan du bruke vakuumemballasje. På denne måten kan du opprettholde teksturen og smaken til grønnsaken din.
4. Frys aspargesen i ett år eller lenger.

↑ Hvor lenge holder asparges seg i kjøleskapet?

Du kan lagre asparges – både rå og kokt – i kjøleskapet i 3-5 dager. [ii]

↑ Hvor lenge holder asparges i fryseren?

Rå asparges holder seg lenger i fryseren enn den kokte motparten. Førstnevnte holder seg i 12-18 måneder i fryseren, mens sistnevnte kan vare i rundt 10-12 måneder. [iii]

↑ Må jeg blanchere asparges før frysing?

Blanchering er den mest tidkrevende og tøffeste prosedyren i hele prosessen med å fryse asparges. Derfor er det ingen overraskelse at mange mennesker vil unngå å utføre dette trinnet.

Men dette er en avgjørende prosess, og det kan være lurt å gjøre en stor batch på en gang.

Enzymer spiller en kritisk rolle når asparges blir foreldet.[iv] Blanchering immobiliserer enzymer, og gjør dem inaktive. De kan ikke lenger bryte ned næringsinnholdet, fargen eller teksturen til aspargesen.

Derfor lar blanchering, sammen med riktig emballasje, aspargesen beholde sin essens i fryseren i et år.

↑ Kan jeg bevare asparges uten å fryse?

Ja, du kan også bevare asparges med vakuumforseglingsmetoden. I denne metoden brukes en sealer til å tømme luft fra spesialkuttede poser, og skaper en lufttett forsegling. Dette betyr at du ikke trenger å blanchere aspargesen din.[v]

Hva trenger jeg?

• • Et passende posemateriale
  • EN vakuumforseglingsmaskin
  • En permanent markør

1. Forberedelse

1. Vask spydene til aspargesen for å fjerne skitt, jord eller annet rusk.
2. Trim spydene slik at de passer inn i posen.
3. Legg spydene i posen. Pass imidlertid på at alle peker i samme retning for å bygge en skikkelig lufttett forsegling.
4. Plasser posens åpne ende i forsegleren.
5. Line opp kantene på posen.
6. Sørg for at posens ender er riktig plassert i forsegleren og start den.
7. Juster posen for å forbedre luftfjerningsprosessen.
8. Vent til forsegleren stopper.
9. Løsne suget fra forsegleren og åpne det. Det skal ikke være luft i posen.
10. Lag en etikett og fest den til aspargesposene i fryseren, eller skriv navn og dato direkte på posen med tusj.

Merk: Det finnes forskjellige typer forseglere, hvorav noen inneholder et ekstra sett med instruksjoner. Sjekk derfor detaljene til din sealer -maskin før du bruker den.

Se dette video for å lære mer om vakuumforseglingsmetoden.

↑ Siste tanker

Ha disse bonustipsene i bakhodet når du oppbevarer og koker asparges.

• Ikke tin asparges rett før du koker den.
• Du kan ta den blancherte aspargesen ut av fryseren og spise den selv om det har gått et år. Men husk at kvaliteten kan lide og smaken blekner i forhold til fersk.