Overraskende nok lages ikke hodeost med noen ost i det hele tatt. Faktisk er den laget av et grisehode. Så lite tiltalende som navnet kan være, er kjøttet i hodeost ganske mykt og næringsrikt.
Sjansen er stor for at du sannsynligvis til og med har laget denne kjøttformen hjemme eller brukt den uten å være klar over det, fordi den smaker og ser ut som alle andre typer kjøtt.
Hodeost har sin opprinnelse i Europa. Det er en form for kjøttgelé laget av hodet til en gris. Ikke forveksle det med grisehjerne. Kjøttbrødet lages ved å koke et grisehode og tilsette noen ingredienser for å danne et brød som ligner en pate. Det kan også inkludere andre kroppsdeler, inkludert føtter, tunge og hjerte.
I USA blir kjøttet referert til som hodeost, men det har forskjellige navn i andre deler av verden.
Hodeost lages forskjellig i forskjellige deler av verden. Den tradisjonelle metoden for å tilberede hodeost inkluderer imidlertid koking av grisehoder i vann i omtrent seks timer.
Urter og krydder tilsettes deretter vannet etter koking av hodene. Når grisens tunge er mør og myk, blir kjøttet silet, plukket, hakket i små biter og fylt i pølsehylstre. Kjøttet blir deretter avkjølt over natten for å danne hodeost.
Ingen gelatin er nødvendig for å lage hodeost siden kollagenet i grisens bein smelter og blander seg med alle ingrediensene. Dette stivner så kjøttet sammen når det er avkjølt.
Dette kjøttfulle pålegget er svært smakfullt, som best kan sammenlignes med smaken av bacon. Den har en myk og øm tekstur som smelter i munnen når du biter i den.
Hodeostsmaken kan også beskrives som syrlig, men avhengig av krydder og urter blandet i kjøttet, varierer smaken.
Hodeost kan spises kald som delikatessekjøtt siden den er tilberedt. Du kan til og med behandle det som et pålegg.
Smørbrød laget av hodeost smaker også helt deilig. Den vietnamesiske smørbrødet, for eksempel, også kjent som "Banh Mi", er berømt rett og slett fordi det inneholder ost. Her er en enkel Vietnamesisk sandwich oppskrift du kan prøve. Du kan også bruke hodeost i stedet for pate, da tekstur og smak er like.
Vanligvis kastes hodeost i en sandwich med litt lett sennep og salat. Andre velger også å forhåndsbestille ferdiglagde pølseruller med hodeost. Alternativt kan disse rullene lages med tilberedt hodeostkjøtt.
Her er hovedtyper av hodeost som er tilgjengelige på markedet:
Denne typen inneholder svinekjøtt, gelatin, skinn, snute og svineføtter.
I tillegg til ingrediensene som er nevnt i vanlig hodeost, inneholder denne typen kjøtt en grisetunge.
Vannet i hodeost erstattes med blod i kokeprosessen. Dermed er denne typen kjøtt mye mørkere i fargen.
I denne typen hode tilsettes ost, eddik eller sitronsaft for å gi den en syrlig smak. I tillegg tilsettes sylteagurk og pepper.
Dette er den originale hodeosten, som inneholder griseføtter, men med bein i. Denne typen er mest populær i enkelte deler av Europa.
Til tross for det særegne som kommer fra ingrediensene, er hodeost like allsidig som den er velsmakende for de fleste. Og selv om hodeost kan være vanskelig å finne i butikker, kan du fortsatt lage den hjemme.
Her er en hjemmelaget ost oppskrift som du kan prøve.
