Hvordan lage artisjokker på 2 enkle måter

Selv om artisjokker er utrolig deilige og sjokkerende enkle å lage, er de fleste nølende med å prøve dem ut, alt fordi de ser litt merkelige ut.

Jeg følte meg litt skremt av de piggete tornene og det harde ytre også da jeg først kjøpte dem, men når jeg først lærte å forberede dem på riktig måte, innså jeg at de faktisk ikke er så vanskelige å håndtere.

Hvis du er interessert i å prøve artisjokker, har jeg laget den perfekte lille guiden som tar deg gjennom alt du trenger å vite om å tilberede artisjokker til perfeksjon.

↑ Hvordan lage artisjokker

Det første du trenger å vite når du skal lære å lage artisjokker, er at du må trimme endene av de ytre bladene, da de kan føles ganske stikkende.

Spissene er faktisk ganske skarpe, og det er derfor det er lurt å bruke et kjøkkenhåndkle når du håndterer dem.

Det du vil gjøre er å bruke en kjøkkensaks til å klippe omtrent en halv tomme til en tomme fra de øverste radene med blader til du kan begynne å se skjønnheten på innsiden av grønnsaken.

Den spiselige delen er på bunnen av bladene som er festet til bunnen av grønnsaken, så du må holde kjøkkensaksene dine trygt unna det området for å unngå å miste kjøtt.

↑ Dampende

En av de enkleste og mest tradisjonelle måtene du kan lære å tilberede artisjokker på er ved å dampe dem.

Hva trenger du

• Hvitløk
• Sitron
• laurbærblad
• Artisjokker

Bruksanvisning

1. Når kantene på det beskyttende ytre laget av artisjokken er trygt trimmet, bruk en taggete brødkniv til å kutte omtrent en ¾ tomme av toppen av grønnsaken.
2. La stilken stå på artisjokken etter ønske, men sørg for at du har skrellet av det seige, fibrøse laget med en grønnsaksskreller.
3. Skyll artisjokkene grundig under kaldt rennende vann. Ikke glem å åpne bladene slik at skitt som skjuler seg under dem også blir vasket av.
4. Hell litt vann i en stor gryte, og tilsett deretter hvitløk, et laurbærblad og en sitronskive. Dette er ment å gi artisjokkene en aromatisk smak.
5. Sett en dampende kurv forsiktig i gryten, legg artisjokkene oppå den, og dekk den deretter med et lokk.
6. Vent til vannet koker, og senk deretter varmen sakte for å få det til å småkoke.
7. La artisjokkene koke i ca 25 minutter til en halv time eller lenger til de ytterste bladene har blitt synlig mykne og blitt lettere å fjerne.

Du kan også dampe artisjokker i en trykkoker i ca 5 til 15 minutter. Jo større artisjokkene er, jo lengre tid tar det å koke dem.

↑ Kokende

Hva trenger du

• 4 laurbærblader
• 1 sitron, delt i to
• 3 ss salt
• 4 store artisjokker
• 2 ts hele sorte pepperkorn
• 1 gallon vann

Bruksanvisning

1. Hell i en liter vann i en stor gryte, tilsett laurbærblader, pepperkorn og salt, og kok opp.
2. Bruk en skarp kniv til å klippe tuppen av de ytre bladene og skrell det ytre skallet på artisjokkstilkene, da de kan ha en mer bitter smak enn resten av grønnsaken, og skrelling av skinnet kan bidra til å redusere noe av bitterheten.
3. Tilsett artisjokkene og to halvdeler av en sitron i gryten.
4. Ta to små, men tunge tallerkener og legg dem oppå artisjokkene, reduser varmen, og la dem koke i ca 20 minutter til artisjokkene er blitt møre.
5. Ta artisjokkene ut av kjelen og la dem stå til de er avkjølt.
6. Når de er så kule at de kan håndteres, blir du kvitt de ytre bladene og kutter de piggete kantene på de indre bladene.
7. Bruk en skje til å skrape av den hårete choken fra artisjokkhjertet og kast den.
8. Hjertene og bladene er nå klare til servering.

Se denne videoen for å lære hvordan du lager mat, tilbereder og spiser en artisjokk i noen få enkle trinn.

↑ Å plukke ut en artisjokk

Når du velger artisjokker på ditt lokale supermarked, er her et par ting du må huske på for å sikre at du får det beste av gjengen:

• Se etter artisjokker som føles ganske tunge i hendene. Lettere artisjokker tørkes vanligvis ut og har ikke så mye kjøtt som du ønsker.
• Prøv å klemme artisjokken for å se om bladene lager en knirkende lyd. Ferske artisjokker er kjent for å ha knirkende blader.
• Siden en artisjokk i utgangspunktet er en blomsterknopp, er bredere blader et tegn på at artisjokken er litt på den eldre siden. Du vil vite om en artisjokk er fersk hvis de ytre bladene er tett sammen og har veldig lite skille mellom dem.
• Hvis artisjokken du har plukket ut ser ut som den ble berørt av frost, er det ingen grunn til bekymring. Selv om den kanskje ikke ser like bra ut, er den kjent for å smake mye bedre enn vanlige artisjokker og kommer til en høyere pris av den grunn.
• Du vil vite om en artisjokk er langt forbi sin beste alder og ikke er verdt pengene dine hvis tuppene på bladene er skrumpne sammen og misfarget.

↑ Hvor lenge varer artisjokker?

Hvis du har lagret artisjokkene riktig i kjøleskapet, bør de være trygge å konsumere i opptil 5 eller 7 dager.

Men hvis du ønsker å maksimere holdbarheten deres, må du lagre dem i fryseren for å bevare kvaliteten i rundt 10 måneder til et år.

↑ Tips for oppbevaring av artisjokker

For å oppbevare artisjokkene dine i kjøleskapet, må du drysse dem med litt vann, legge dem i en lukkbar plastpose og avkjøle dem.

Hvis du ønsker å fryse artisjokkene dine, må du vaske og koke dem først.

Etter at de er tilberedt, dryss dem med litt sitronsaft for å forhindre at de blir mørkere over tid, legg dem i fryseposer eller lufttette beholdere, og legg dem i fryseren for å nyte dem trygt i opptil et år.

↑ Siste ord

Artisjokker er verdt å gjøre alt det bryet for fordi de er ganske allsidige.

Du kan spise dem rå, krydre dem med litt salt og pepper, eller servere dem med en deilig hjemmelaget saus som pesto, majones eller til og med hollandaise.

Min personlige favorittmåte å spise dem på er å lage den mest kremete, deiligste spinatartisjokkdippen og nyte den med tortillachips. Tro meg, det er en oppskrift du ikke vil gå glipp av.