Umiejętność zbierania, czyszczenia i rozkładania całego kurczaka to umiejętność, która może brzmieć jak powrót do Małego domu na prerii.
Jest to nie tylko przydatna umiejętność, ale jest o wiele łatwiejsza do opanowania niż większość ludzi myśli!
Kiedy patrzysz, jak doświadczony szef kuchni, taki jak Gordon Ramsey, rozkłada kurczaka, możesz być zaskoczony, jak łatwo i szybko się pojawia.
Może wyglądać onieśmielająco, ale nie martw się; przy odrobinie praktyki i odpowiednich narzędziach rozbijesz całego kurczaka, tak jak ci światowej klasy kucharze.
A jeśli nie wygląda to ładnie po pierwszym razie, nie ma sprawy: i tak wszystko jest ugotowane i zjedzone.
Są trzy powody, dla których powinieneś nauczyć się rozkładać całego kurczaka.
Czy zauważyłeś kiedyś, że uzyskanie określonych kawałków kurczaka jest znacznie droższe w porównaniu z kupowaniem całego kurczaka?
To dlatego, że płacisz za czas i wysiłek rzeźnika. Aby zaoszczędzić pieniądze, kup całego kurczaka i sam zrób rzeź.
Za mniej więcej tę samą cenę, co kilka wstępnie pokrojonych piersi bez kości, będziesz mógł kupić całego kurczaka. Nie tylko płacisz ogólnie niższą cenę za kurczaka, ale masz również ciemne i białe mięso.
Różne przepisy wymagają różnych kawałków kurczaka. Jeden przepis może wymagać pałeczek, inny może potrzebować ud, a trzeci piersi.
Dlaczego nie kupić kilku całych ptaków i nie uzyskać różnych potrzebnych cięć?
Musisz tylko odpowiednio zamrozić różne kawałki, a będziesz w stanie przygotować wiele różnych przepisów na kurczaka, aby służyć swojej rodzinie!
Jedną z najlepszych rzeczy w rozkładaniu całego kurczaka jest unikanie marnowania żywności. Po rozdrobnieniu kurczaka i uzyskaniu potrzebnych kawałków prawdopodobnie będziesz miał resztki, zwłaszcza jeśli potrzebujesz filetów.
Możesz użyć resztek kości i tuszy do przygotowania pysznego i aromatycznego wywaru z kurczaka! Domowy wywar z kurczaka ma dużo smaku.
W dużym garnku umieść tuszę i zalej zimną wodą. Dodaj aromatyczne warzywa, takie jak marchew, cebula, czosnek i seler. Możesz również dodać trochę ziół, takich jak tymianek, rozmaryn, liście laurowe i pieprz.
Doprowadzić do wrzenia, usuwając osady, które zbierają się na wierzchu. Gdy się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu i odstaw na godzinę. Odcedź wszystkie kości i warzywa i użyj wywaru według potrzeb.
Domowy wywar z kurczaka przechowywany w hermetycznych pojemnikach (ostatni)[ ] 3-4 dni w lodówce i 4-6 miesięcy w zamrażarce.
Możesz chodzić dookoła, mówiąc rzeczy takie jak „Ja pieczony na ruszcie mój gruby ptaszek zeszłej nocy i wszyscy to uwielbiali. Ciesz się dziwnym wyglądem, a następnie wyjaśnij, że właśnie podzieliłeś ptaka i położyłeś go płasko, aby gotować bardziej równomiernie i w krótszym czasie.
„Motyl” oznacza w zasadzie to samo, ale nie jest to zabawne.
Kiedy zbieranie surowego kurczaka, poszukaj kurczaka, który jest świeży i pulchny. Spójrz na kolor, poczuj teksturę i powąchaj kurczaka.
Miąższ musi być różowy, a skórka różowobiała. Unikaj kurczaka, który jest szary. Miąższ powinien być sprężysty i jędrny; unikaj mięsa, które jest zbyt sztywne lub miękkie. Świeży kurczak nie powinien mieć żadnego zapachu.
Każdy stęchły, kwaśny lub nieprzyjemny zapach jest oznaką, że kurczak od dłuższego czasu siedzi lub został wielokrotnie zamrożony, rozmrożony i ponownie zamrożony.
Poszukaj kurczaka schłodzonego powietrzem zamiast zanurzonego w lodowej kąpieli. Kurczaki chłodzone powietrzem zapewniają lepszą wartość, ponieważ nie płacisz za wagę wody.
Przed użyciem kurczaka należy go przygotować. Nigdy nie myj surowego kurczaka ponieważ może rozprzestrzeniać bakterie, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Gotowanie kurczaka do 165F w najgrubszej części zabija niebezpieczne bakterie.
Sprawdź wgłębienie kurczaka, czy w środku pozostały podroby/szyja. Jeśli tak, usuń i odłóż na bok. Możesz ich użyć do robienia zapasów. Weź grube ręczniki papierowe i poklep kurczaka.
Suszenie skóry zapewni, że uzyskasz tę pyszną i chrupiącą skórkę kurczaka, niezależnie od tego, czy pieczesz, pieczesz czy smażysz kurczaka.
Aby rozłożyć całego kurczaka, będziesz potrzebować trzech rzeczy:
Ogólnie rzecz biorąc, z całego kurczaka można uzyskać cztery części: skrzydełka, piersi, nogi i uda. Twój kurczak może być związany. Pamiętaj, aby przeciąć każdy sznurek i wyrzucić przed rozpoczęciem cięcia ptaka.
Oto kilka podstawowych wskazówek dotyczących oddzielania każdej części kurczaka:
Ułóż pierś kurczaka do góry. Zlokalizuj staw między skrzydłem a piersią. Pokrój skórę i mięso i pokrój na czysto.
Wyciągnij nogę na zewnątrz i wykonaj płytkie nacięcie skóry między nogą a ciałem. Zegnij nogę na zewnątrz, odsłaniając staw udowy. Przeciąć staw, aby oddzielić udo i podudzie od ciała.
Uwaga: jeśli nie chcesz rozdzielać nogi i uda, powstały kawałek kurczaka nazywa się ćwiartką nogi.
Aby oddzielić nogę od uda, zlokalizuj „V” w miejscu, w którym spotykają się udo i noga. Odwróć kurczaka skórą do dołu i poszukaj paska białego tłuszczu biegnącego wzdłuż stawu. Przeciąć fugę czysto.
Aby oddzielić piersi od kręgosłupa, postaw ciało kurczaka na desce do krojenia. Wytnij po bokach kręgosłupa, oddzielając pierś od pleców.
Aby obciąć pierś, połóż ją skórą do dołu i przetnij środek. Użyj mostka jako przewodnika. Możesz pokroić piersi na mniejsze kawałki, przecinając każdą pierś na pół w poprzek.
Jeśli uważasz, że wskazówki są nieco mylące, nie martw się! Oto prosty film, który pomoże Ci rozłożyć kurczaka:
Teraz wiesz, jak rozłożyć całego kurczaka jak profesjonalista!
