Jeśli jesteś fanem koreańskiego jedzenia lub odwiedziłeś restaurację znaną z kuchni koreańskiej, prawdopodobnie widziałeś już kimchi. Nawet jeśli nigdy tego nie próbowałeś, prawdopodobnie przeczytałbyś to w menu.
Krótko mówiąc, jest to sfermentowana koreańska przystawka zrobiona z różnych warzyw. Oto, co jeszcze musisz wiedzieć o kimchi.
Robi się go głównie ze sfermentowanych warzyw, ale nie ma tylko jednego rodzaju kimchi. Istnieje kilka kombinacji warzyw, które możesz wybrać do przygotowania dania, w zależności od twoich preferencji smakowych.
W zależności od upodobań możesz mieć czosnek i cebulę dla intensywniejszego smaku lub nawet rzodkiewkę. Po dodaniu czerwonej papryki może być pikantna, w niektórych odmianach jest zrobiona z ogórka i ma delikatny, łagodny smak.
Prawie zawsze ma kwaśny smak, ponieważ jest sfermentowany. Proces fermentacji nadaje kimchi ostry, pikantny i kwaśny smak. Jeśli zjadłeś kiszoną kapustę, ma ona smak podobny do kimchi.
Istnieją alternatywne kombinacje warzyw i innych składników, więc sposób, w jaki smakuje kimchi, będzie się różnić w zależności od rodzaju, który masz.
Sfermentowane warzywa i przyprawy to główne składniki kimchi. Jednak może również zawierać ryby, takie jak anchois. Istnieją setki sposobów przygotowania kimchi, a większość z nich to warzywa. Istnieją różne kombinacje przypraw, które są również używane do nadania smaku kimchi.
Najpopularniejszym rodzajem kimchi jest kimchi z kapusty. Wytwarza się ją głównie z kapusty napa, bombdong lub głowiastej oraz rzodkiewki koreańskiej, kucyka, gegeol lub yeolmu.
Inne warzywa w innych rodzajach kimchi to aster, seler, imbir, pietruszka, cebula, kiełki soi, pomidory, ziemniaki i kilka innych, w zależności od rodzaju smaku, którego szukasz.
Sól to najczęściej stosowana przyprawa do kimchi. Różni się od soli kuchennej, ponieważ nie jest tak przetworzona, więc dodaje więcej smaku warzywom kimchi.
Inne przyprawy to m.in. chłodny proszek, czosnek, surowe owoce morza, krewetki, solony ogon, szalotki i cukier. Ponownie, w zależności od rodzaju smaku, którego szukasz – słodkiego lub kwaśnego, możesz zmienić kombinację warzyw i przypraw, których używasz.
W Korei Kimchi różni się składnikami w zależności od regionu. Może to wynikać z różnic w klimacie w różnych regionach, które wpływają na rodzaj warzyw i przypraw, które są tam dostępne.
Na przykład Korea Północna używa mniej soli i czerwonego chili, podczas gdy południowe części mają więcej i dodają również trochę krewetek w solance.
Kimchi możesz jeść tak, jak chcesz, niezależnie od tego, czy jest to dodatek do większego posiłku, czy samodzielnie.
W rzeczywistości niektórzy ludzie używają kimchi jako kluczowego składnika innych przepisów, takich jak gulasz kimchi. Możesz też mieć go z ramenem lub ryżem.
Jeśli czujesz się wystarczająco odważny, użyj go jako polewa do pizzy lub jako nadzienie do kanapki lub taco.
Kimchi jest przygotowywana, a następnie przechowywana w hermetycznych szklanych słoikach do fermentacji. Po umieszczeniu w słoiku pozostaje zanurzony w solance i zaczyna fermentować. Fermentacja faktycznie sprawia, że kimchi trwa dłużej niż zwykłe jedzenie.
Przez pierwsze kilka dni słoik będzie siedział w temperaturze pokojowej, a dobre bakterie, takie jak lactobacillus, pomogą w fermentacji.
Następnie musisz przechowywać go w lodówce, aby upewnić się, że się nie zepsuje. Idealnie będzie trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy, ale pamiętaj, że w niskiej temperaturze będzie fermentował w wolnym tempie, aż nie będziesz mógł go już spożywać.
Jeśli nie możesz znieść smaku nadmiernie sfermentowanego kimchi, możesz nie być w stanie utrzymać go dłużej niż trzy miesiące.
Kimchi jest pokarmem sfermentowanym, co oznacza, że jest w nim kilka rodzajów mikroorganizmów. W rzeczywistości liczba mikroorganizmów obecnych na początku procesu fermentacji będzie decydować o rodzaju, konsystencji i jakości kimchi.
Kimchi przechowywane w słoiku będzie powoli fermentować tak długo, jak długo będziesz je przechowywać. Początkowo będziesz w porządku ze zmianami w smaku, ale w końcu stanie się zbyt gorzki i ostry, abyś mógł je spożywać.
Jednak możliwe jest również, że kimchi całkowicie się zepsuje, prawdopodobnie z powodu zbyt długiego pozostawiania go w lodówce lub zbyt częstego otwierania i zamykania słoika, co wystawia kimchi na powietrze z zewnątrz.
Aby sprawdzić, czy kimchi się zepsuło, sprawdź, czy po bokach lub na powierzchni nie ma pleśni lub meszku. Będzie też brzydko pachnieć, co wskazuje, że jest zgniłe i trzeba je wyrzucić.
W zależności od preferowanej ilości czerwonej papryki kimchi może być pikantne, łagodne lub nawet lekko mdłe. Jednak większość ludzi woli przynajmniej niewielką ilość czerwonej papryki.
Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś kimchi, warto dać mu szansę. Może to zabrzmieć trochę poza twoją strefą komfortu, ale jeśli się na to nie zdecydujesz, nigdy nie będziesz wiedział, czego tracisz!
