Quando você é novo na panificação, pode facilmente confundir bicarbonato de sódio com fermento em pó.
Ambos são agentes fermentadores que permitem que os itens assados cresçam quando expostos ao calor. Mesmo que ambos soem e pareçam a mesma coisa, eles são bastante diferentes um do outro.
Nesta postagem do blog, vamos dar uma olhada em algumas diferenças entre os dois, como saber se eles expiraram e como usá-los na panificação.
Bicarbonato de sódio x fermento em pó</a></h2>
Primeiro, vamos dar uma olhada no bicarbonato de sódio (também conhecido como bicarbonato de sódio).
É uma base que precisa de alguma forma de ácido (vinagre, suco de limão, mel, etc.) para reagir para criar dióxido de carbono e funcionar como um agente ascendente.
É cerca de 3 a 4 vezes mais forte do que o fermento em pó, mas isso não significa que você pode usar mais em uma receita para obter um aumento maior.
Se você usar muito bicarbonato de sódio e não neutralizá-lo com a quantidade certa de ácido, você terá sobras de bicarbonato de sódio em sua receita, o que deixará um gosto amargo e metálico.
Recomenda-se cerca de ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para 1 xícara de farinha.
O fermento em pó, por outro lado, é uma mistura de creme de tártaro e bicarbonato de sódio e pode incluir amido de milho também.
O fermento em pó vendido hoje em dia tem ação dupla, o que significa que é ativado duas vezes.
A primeira fermentação ocorre quando você combina todos os ingredientes secos e úmidos e a segunda fermentação ocorre quando os ingredientes são aquecidos.
Recomenda-se cerca de 1 colher de chá de fermento em pó para 1 xícara de farinha.
O bicarbonato de sódio e o fermento em pó podem ser usados como substitutos um do outro em receitas diferentes, mas você precisa ter cuidado com a quantidade que está usando, porque o bicarbonato de sódio é muito mais forte.
Não é amplamente recomendado o uso de fermento em pó como substituto do bicarbonato de sódio, mas se você tiver apenas fermento em pó à mão e já tiver misturado os outros ingredientes, pode usá-lo para fazer a receita funcionar.
Você não precisa adicionar nenhum outro ingrediente ao substituir o fermento em pó, mas deve adicionar cerca de 3 vezes a quantidade de bicarbonato de sódio necessária na receita para obter o efeito desejado.
Também é importante observar que essa substituição pode deixá-lo com um produto final com sabor amargo.
Quando acabar o fermento em pó, você pode usar o bicarbonato de sódio como um substituto em qualquer receita, mas você precisa adicionar ingredientes adicionais, como creme de tártaro, para ativá-lo.
Como o bicarbonato de sódio tem uma capacidade de crescimento mais forte, você só deve usar cerca de ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para uma colher de chá de fermento em pó.
Tanto o fermento quanto o bicarbonato de sódio podem perder seu poder de fermentação se não forem usados por um longo período de tempo.
Eles podem durar cerca de 6 meses a um ano, mas você deve verificar o melhor antes da data antes de usá-los ou jogá-los fora.
Aqui está um método que você pode usar para testar se o fermento em pó e o bicarbonato de sódio expiraram e não funcionarão mais da mesma forma em suas receitas.
Como o fermento em pó contém uma base e um ácido e tem um sabor neutro, é necessário como ingrediente em biscoitos e bolos.
O bicarbonato de sódio, por outro lado, precisa ser neutralizado por um ácido, como o leitelho, para que não tenha um gosto tão amargo.
É usado principalmente para fazer cookies.
Às vezes, as receitas podem exigir o uso de ambos os ingredientes, especialmente se eles já contiverem um ácido, como açúcar mascavo ou iogurte.
O fermento em pó também é adicionado quando é necessário mais fermento do que a quantidade de ácido da receita.
Agora que você aprendeu a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó, não os confundirá mais.
Certifique-se de adicionar a quantidade certa se estiver usando-os como um substituto.
Em vez de jogar fora o bicarbonato de sódio vencido, você pode usá-lo para limpar. Não o adicione a nenhuma receita, ou você vai acabar com um produto final mais achatado.
