O cerefólio, também conhecido como salsa francesa, é uma erva delicada e fina usada em inúmeros pratos, como sopas e saladas; como é, também é especialmente usado na culinária francesa.
O cerefólio é um dos alimentos básicos na maioria dos jardins de ervas e, embora seja popular para cozinhar hoje, nossos ancestrais o usavam por seus benefícios medicinais e curativos.
Como este guia diria em breve, cerefólio é mais do que apenas uma delicada erva francesa. Por um lado, tem sabores excitantes, uma aparência interessante e substitutos que já podem estar na sua despensa.
O cerefólio é uma delicada erva verde que faz parte da família da salsa. Embora pareça semelhante e tenha um perfil de sabor semelhante ao da salsa, os dois são totalmente diferentes.
O cerefólio era usado anteriormente na preparação de misturas de ervas para fins curativos ou para curar problemas digestivos por nossos ancestrais.
No entanto, o cerefólio agora é usado para fornecer um sabor suave e distinto na maioria das cozinhas francesas e tempero em saladas, sopas, molhos e muito mais.
O sabor do cerefólio pode ser descrito como um cruzamento único e suave entre estragão e salsa. Tem um sabor suave, que também pode ser comparado ao sabor de erva-doce ou hortelã, embora não seja tão forte. Devido ao seu sabor, deve ser utilizado em pratos de sabor forte e avassalador.
A aparência do cerefólio é muito semelhante à salsa, embora tenha uma cor um pouco mais pálida. Possui cor verde claro com folhas delicadas e encaracoladas. As folhas podem ser fechadas para formar um cacho, semelhante a uma flor.
Se você vir um cacho de cerejeiras que floresceu, evite-o porque provavelmente se tornou amargo.
Existem muitas maneiras de usar cerefólio. Aqui estão algumas idéias:
Como o cerefólio é cultivado principalmente na primavera e pode ser encontrado em lojas especializadas, pode ser um grande desafio encontrar um.
Embora nada se compare ao sabor do cerefólio, alguns ingredientes têm um sabor semelhante por pertencerem à mesma família dos verdes. Se você não tiver mais cerefólio e precisar dele imediatamente, aqui estão alguns substitutos do cerefólio que você pode usar:
Aqui estão algumas dicas que você pode usar ao escolher e comprar cerefólio:
Embora suave, este cerefólio apresenta um sabor único, que adiciona um toque extra a qualquer prato. Em última análise, você pode usar esta erva em praticamente qualquer prato.
No entanto, certifique-se de adicionar cerefólio no final do processo de cozimento para aproveitar todo o sabor da erva.
