Um guia completo sobre como congelar quiabo

Ir para a receita

Quiabo é um ingrediente típico do sul. Também é conhecido como dedos femininos devido ao seu formato esguio em forma de tubo.

Mesmo que o quiabo seja uma delícia de verão, se você adora seu sabor, pode sempre optar por congelar algumas vagens frescas para satisfazer seus desejos de quiabo mais tarde durante o ano.

Quer pretenda simplesmente fritá-los ou adicioná-los às sopas e caçarolas, pode preparar-se para o inverno com o seu prático quiabo congelado. Você também pode refogar quiabo e fazer um acompanhamento delicioso.

Este guia passo a passo explica como congelar quiabo.

↑ Como congelar quiabo

Para começar, tudo que você precisa são algumas vagens de quiabo frescas e algumas ferramentas simples que você provavelmente já tem em sua cozinha. Aqui está uma lista do que você precisa.

• Quiabo fresco
• Uma grande peneira
• Uma grande panela
• Uma grande panela com gelo e água
• Vinagre branco (opcional)
• Uma faca afiada
• Sacos para freezer reutilizáveis ​​(ou sacos 'ziploc')
• Forma de biscoitos
• Assadeira com uma folha

↑ Etapa 1: obter quiabo fresco

Escolha o quiabo mais fresco se quiser os melhores resultados. Escolha vagens lisas e sem manchas, com cores vivas e que não pareçam moles.

↑ Etapa 2: lave o quiabo

Transfira o quiabo para uma peneira e lave em água corrente. Enxágüe bem e certifique-se de remover todos os vestígios de sujeira e detritos.

No entanto, seja gentil, pois os frutos de quiabo são bastante frágeis e podem machucar-se facilmente se manuseados incorretamente.

Outra maneira de lavar o quiabo é usando uma mistura de vinagre branco e água em partes iguais.

Mergulhe o quiabo na mistura por cerca de 2 minutos.

O ácido do vinagre ajuda a dissolver resíduos de cera ou pesticidas e também mata bactérias ou insetos.

Depois de terminar de molhar o quiabo, enxágue bem com água pura.

↑ Etapa 3: Remova as hastes

A próxima etapa, drene quaisquer resíduos de água do quiabo de maneira adequada. Agora pegue uma faca afiada e comece a cortar os caules ou as pontas do quiabo.

Tenha cuidado para não cortar as células da semente.

Expor as células da semente fará com que o quiabo se quebre na etapa discutida a seguir.

Se você pode ver as pequenas sementes brancas, você está cortando muito do caule. Você apenas tem que aparar as hastes.

↑ Etapa 4: escalde a quiabo e mergulhe-a em um banho de gelo

Agora você pode separar os frutos de quiabo maiores dos menores.

Encha uma panela com água e leve ao fogo alto para ferver.

Ao mesmo tempo, mantenha outra panela pronta com água gelada. Certifique-se de adicionar uma boa quantidade de gelo.

Quando a água começar a ferver, adicione as vagens maiores de quiabo e ferva-as por cerca de 4 minutos.

Depois disso, você pode retirá-los com uma escumadeira e colocá-los na água gelada. Isso ajudará a evitar que o quiabo cozinhe demais e preservará sua cor verde e fresca.

Agora, escalde as vagens menores de quiabo em água fervente por cerca de 3 minutos. Transfira-os para o banho de água gelada da mesma forma.

Branquear vagens maiores e menores separadamente ajudará a reter a textura de cada uma.

Depois de deixar o quiabo esfriar por alguns minutos em água gelada, você pode transferi-lo para uma peneira e drenar o excesso de água.

Agora, coloque o quiabo em uma assadeira ou bandeja para deixá-los secar completamente.

↑ P. Por que você tem que escaldar quiabo antes de congelar?

↑ R. O branqueamento é necessário para interromper a atividade enzimática dentro do quiabo, o que pode causar sua decomposição.

↑ Essas enzimas são capazes de sobreviver em temperaturas congelantes e continuar o processo de decomposição, mesmo quando o quiabo está congelado.

↑ Portanto, é necessário matar as enzimas colocando o quiabo em água fervente.

↑ Caso contrário, você vai acabar ficando com quiabo mole, descolorido e sem sabor quando você descongela-los mais tarde.

As próximas etapas envolvidas no congelamento de quiabo fresco dependem de como você planeja usar o quiabo congelado mais tarde.

↑ Congelamento de quiabo para caçarolas e ensopados

1. Quando o quiabo estiver totalmente seco, pegue uma faca e corte-os horizontalmente para criar pequenos pedaços de quiabo. Se você gosta deles servidos em listras, você pode cortá-los verticalmente, em vez disso. Mantenha as sementes intactas, independentemente do corte de sua preferência.
2. Coloque os pedaços de quiabo em uma bandeja coberta com uma assadeira, criando uma única camada de quiabo sobre a assadeira. Mantenha uma pequena distância entre cada peça.
3. Agora congele rapidamente o quiabo, colocando a bandeja no freezer por cerca de uma hora. As peças devem ficar firmes e ligeiramente geladas, mas não completamente cobertas com gelo.
4. Retire a bandeja depois de uma hora e transfira o quiabo congelado para sacos de congelamento reutilizáveis. Certifique-se de espremer todo o ar e selar os sacos adequadamente.
5. Coloque os sacos no congelador. Você também pode etiquetá-los com a data.

↑ Congelando quiabo para fritar

1. Como o quiabo frito costuma ser empanado com fubá ou uma mistura de farinha e fubá, você pode fazer isso antes de congelá-lo. Use fubá simples ou partes iguais de fubá e farinha para preparar a mistura. Você pode adicionar uma pitada de sal e pimenta à mistura.
2. Corte o quiabo em pedaços pequenos e cubra-os com esta massa seca.
3. Disponha os pedaços individuais em uma bandeja coberta com uma assadeira. Repita o mesmo processo de congelamento instantâneo conforme discutido acima.
4. Após uma hora, transfira os pedaços para sacos congeladores reutilizáveis, sugando todo o ar e fechando-os corretamente.
5. Coloque o saco no freezer. Você também pode etiquetá-los com a data.

↑ Como Usar Quiabo Congelado

Quando chegar a hora de usar o quiabo congelado, você só precisa retirá-lo do saco e adicioná-lo à sua receita. É melhor usá-lo imediatamente para cozinhar em vez de descongelar.

Quanto mais for manuseado, mais viscoso e mole ficará. Portanto, se você quiser manter sua forma, use-o assim que retirá-lo.

Mesmo que você tenha que fritá-los, basta despejá-los da sacola e colocá-los no óleo.

↑ Dicas e truques

• Você deve garantir que o quiabo que está usando é fresco. Para verificar o frescor, dobre suavemente a ponta do quiabo. Se a ponta quebrar com um estalo, é nova. Quiabo rançoso ou pouco maduro se rasga e entorta. Evite escolher quiabo com manchas, caroços, hematomas ou outros sinais de decomposição.
• Se você precisar comprar quiabo fresco em uma loja de vegetais local, suas melhores chances de encontrar quiabo fresco são de maio a setembro.
• Nunca use uma massa molhada para cobrir o quiabo que deve ser congelado.
• Use quiabo congelado dentro de um ano para manter a qualidade e o sabor.

↑ Últimas Palavras

Congelar quiabo é uma maneira rápida e fácil de manter este delicioso vegetal à mão na cozinha bem depois da estação quente.

Congele um pouco durante a temporada, para que você possa aproveitar quando quiser.

Continue para o conteúdo